Mükemmel bir sonbahar meyvesi olan kestane, düşük maliyeti, yüksek bulunabilirliği ve yüksek besin değeri nedeniyle çok eski zamanlardan beri sofralarımızda yer almaktadır. Kesinlikle düşük kalorili bir yiyecek olarak tanımlanamazlar: 100g çiğ kestanenin besin değerleri: 165kcal, 36.7g karbonhidrat, 2.9g protein ve 1.7g lipide karşı 343kcal, 76.2g karbonhidrat, 6.1g 3.7 gr kestane ununun proteinleri ve 100 gr lipidleri (CREA besin değeri tabloları).
Öte yandan kestane çok zengindir. potasyum: 395 gr çiğ kestanede 100 mg, 847 gr kestane ununda 100 mg buluyoruz. Bu önemli unsur kalp kası da dahil olmak üzere kas kasılmasına katılır, hücrelerin içindeki ve dışındaki sıvı ve mineral dengesinin düzenlenmesine katkıda bulunur (nefret edilen su tutulmasıyla savaşır) ve düzenli kan basıncının korunmasına yardımcı olur. Yaşlıların beslenmesinde de oldukça faydalıdır: yaşlanma sırasında kemik demineralizasyon riskini azaltır, şekerlerin glikojene dönüştürülmesinde proteinlerin sentezine katılır ve enerji metabolizmasının enzimlerini aktive eder. Potasyum, kestanede bulunan diğer mineral tuzlarla birlikte: kalsiyum, fosfor ve magnezyum, ona iyileşme, asteni ve belirli stres anlarında önerilen bir tonik, yeniden mineralleştirme gücü verir. kestane sporcular için ideal çünkü gün boyunca daha sabit bir enerji mevcudiyetine dönüşen yavaş salınan şekerler içerir. En çok bulunan vitaminler C vitamini ve B grubu vitaminlerdir: özellikle cilt, karaciğer ve mukoza zarlarını sağlıklı tutmak için yararlı olan B2 vitamini ve sinir sistemi ve hafızaya yardımcı olan B3 vitamini. Kestane iyi bir kaynaktır folik asit Hücresel fonksiyon ve doku büyümesi için gereklidir. Ayrıca, Hamilelikte fetüsün doğru gelişimi için gerekli ve spina bifida gibi ciddi hastalıklardan kaçınmak için. Lif açısından zengin olan kavrulmuş kestane 8.7 gr'da 100 gr içerir. Bu lifler iki tiptir: bağırsak geçişine yardımcı olan çözünmez ve suyu emerek kabızlıkla savaşmaya ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olan bir jel oluşturan çözünür.
Kestane iyidir çölyak hastalığı nedeniyle glüten yemeyen insanlar için karbonhidrat kaynağı, glüten duyarlılığı, otoimmün hastalıklar için özel beslenme veya sadece Paleo diyeti uygulayanlar için. Çölyak hastalığı, tüm yaş gruplarında kayıtsız olarak kurulabilen, giderek yaygınlaşan bir hastalıktır. Nedeni glütendir ve tanı konulduktan sonra derhal ortadan kaldırılmalıdır, bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler artık en az eser miktarda bile tüketemezler. Glüten tahıllarda bulunur: buğday, arpa, kılçıksız buğday, çavdar vb. aynı zamanda bu tahılların bulunmadığı ancak işleme aşamalarında kontamine olmuş birçok üründe. Glutensiz ürünlerin etiketinde belirli bir "glutensiz" veya "glutensiz" ibaresi bulunmalıdır, bu noktada sorun çözülmüş gibi görünmektedir. Ne yazık ki durum böyle değil: çölyaklılar artık herhangi bir ikame ürün bulmakta zorluk çekmeseler bile, çoğu zaman bu ürünlerin içerikleri arasında birçok şeker, katkı maddesi ve yoğunlaştırıcı bulunur; aslında buğday unu yerine aynı kıvamı veren bir şeyle değiştirmek için tam olarak sağlıklı olmayan malzemeler kullanılıyor. Bu durumda kestane unu, evde ballı tarçınlı pankek hazırlamak ve böylece şekerleme isteğini gidermek için geçerli bir alternatif olabilir. Kestanenin yabani bir meyve olduğunu belirtmek isterim. ormanda yetişirler veya en fazla kimyasalların çok az kullanıldığı veya hiç kullanılmadığı ürünlerdir. ve dünyanın diğer ürünlerine göre büyük bir avantaja sahipler, hiçbir kalıntısı yok. Satın aldığımız ürünlerin etiketlerini okumak, ne içerdiklerini bilmek ve bilinçli bir seçim yapmak için çok önemlidir.
Kestane önemli bir polifenol içeriğine sahiptir: gallik asit ve ellagik asit. Bağırsak mikrobiyotası tarafından ellagik asitten üretilen metabolitler, kansere karşı kemopreventif aktiviteye sahiptir, antiinflamatuar, kardiyoprotektif ve nöroprotektif özellikler.
Şimdi biraz tarihten bahsedelim: kestane, kestanegiller familyasına ait bir ağacın meyvesidir. baklagiller Latince adından Castanea sativa. Yenilebilir kısım, "kirpi" içine alınmış tohumlardır ve burada kestane ile marron arasında bir ayrım yapabiliriz: kestanelerde en fazla üç tohum ve kestanelerde genellikle sadece bir tohum. İtalya'da 60 milyon yıldır yabani haliyle bulunan bu ağaç, son buzul döneminde gerileme ve ardından M.Ö. sadece meyveleri için değil, aynı zamanda örneğin bağcılıkta fıçı ve direk yapımında kullanılan odun için de. Orta Çağ'da, önemsiz olmayan bir gıda kaynağını garanti eden meyve yetiştiriciliğini yayan keşişlerdi. Kestane çok besleyicidir ve özellikle gıda kıtlığından muzdarip dağ popülasyonlarının hayatta kalmasını sağlamıştır. Kestaneye "ekmek ağacı" denilmesi boşuna değildi, meyvelerinin yanı sıra kereste, ağaç kabuğu, yaprak ve çiçekler sunuyordu. 1000. yüzyılda kahverengi, üst sınıflar arasında bile popülerlik anına sahipti, zayıf yiyeceklerden hanımlar tarafından çok sevilen lezzetli bir tatlı haline geldi: hepimizin bildiği marron glacé. Zamanla, çoğunlukla işgücünün kırsal alanlardan sanayileşmiş şehirlere taşınması ve ayrıca tahıl mahsullerindeki artış nedeniyle kestane ekimi azaldı. İtalya, Çin ile birlikte dünyanın ana kestane ihracatçısıdır, ancak ürünümüz Avrupa türlerine özgü organoleptik özellikler ve estetik özellikler açısından açıkça üstündür. Castanea sativatürediği Çin kestanesinden farklı Castanea mollissima. İtalyan kestanesi en iyisidir!
Ama nasıl yenirler? Mutlaka okuyun veya kavurun. Ama bazı ayrımlarla. Haşlanmış olanların daha sindirilebilir olduğunu bilmek iyidir, çünkü nişastanın pişmesi daha eksiksizdir, bunun tersine kavrulmuş olanlar kolite eğilimli kişilerde bağırsakları rahatsız edebilecek daha fazla ham nişasta içerir. Galen ayrıca bu fenomeni "rüzgârlılık, karın şişmesi ve baş ağrısı" olarak tanımladı. Kestane unu mutfakta çok yönlüdür ve kuru üzüm, çam fıstığı ve biberiye ile köylü kökenli bir tatlı olan castagnaccio'nun temelidir. Ama hepsi bu kadar değil: unla gnocchi, krep, krema hazırlayabilir ve çorbaları koyulaştırabilirsiniz. Şeker yerine tatlı müstahzarlarda kestane balı kullanabiliriz: koyu renkli, hoş kokulu ve yoğun aromalı, saç için antioksidan, yumuşatıcı, antibakteriyel ve besleyici özelliklere sahiptir. Kurutulmuş veya yumuşak kestaneler mükemmel bir ikindi atıştırmalığıdır ancak gerçekte aerofaji problemlerine neden olmuyorlarsa çiğ olarak da yenilebilirler.
Kestane birçok farklı şekilde yenilebilir, ancak bir kadeh kırmızı şarap ve iyi bir arkadaş eşliğinde kavrulmuş kestane, asla vazgeçilmemesi gereken bir şenlik anıdır.
Buon Aperatif
First&Food'un önerisi
Restoran "Il Vicoletto 1563"
kaydeden Ezio Gnisci
Piazza della Repubblica, 18/19
01039 – Vignanello (VT)
tel. 0761 754073 - hücre. 339 5829713
ilvicoletto.1563@libero.it
www.ilvicoletto1563.it
Bir zamanlar, bugün Il Vicoletto restoranının bulunduğu yerde, Ruspoli Kalesi'nin hakim olduğu meydanda, zemin katta, doğuşu 1563 yılına dayanan mütevazı bir ev vardı. o zamanlar izole bir kale olan. 1723 yılında Papa XIII. Prens Ruspoli ve amcası Kardinal Marescotti tarafından aranan ve bugün Kale ile birlikte şehrin ana meydanında heybetli bir şekilde duran Collegiate Kilisesi'ndeki restorasyon çalışmalarının ilerleyişini bizzat doğrulamak için Vignanello'ya gittikten sonra, dinlenmek istedi ve bir yürüyüşe çıktı. kolej kilisesinin bitişiğindeki bu odalarda konuşabileceği ve cephedeki çalışmaları izleyebileceği bir koltuk.
Bugün o eski ev, 2012'de orada bulunan yerel geleneksel restoranı devralan ve belki de ideal olarak o tarihe "1563" atıfta bulunarak burayı bir tapınak yapmayı öneren genç ama şimdiden takdir edilen bir şef olan Ezio Gnisci'nin krallığıdır. kaliteli mutfağın, kuzey Lazio'nun bu bölgesinin yiyecek ve şarap geleneklerine saygı ve yeniden keşif, ana bağlantı yollarının biraz dışında ama tam da bu nedenle yine de zamanın el değmemiş atmosferlerini ve lezzetlerini sunabiliyor.
Kesinlikle başarılı bahis. Enzo Gnisci, küçük ama çok bakımlı, ahşap kirişlerin, dönem peperino taşından sövelerin ve restoran odasına hakim olan yine peperino taşından yapılmış muazzam bir şöminenin hakim olduğu bu güzel odada, şanlı bir geçmişin kanıtı olarak, Enzo Gnisci katı 0 km politikası sağlıklı, temiz ve adil mottosu altında yaşanan tüm deneyimleri daha da zenginleştiren Slow Food ilkelerini benimsemiş ve bir Slow Food projesi olan “Cooks' Alliance Pact”e katılmıştır. Bu nedenle mutfağı, sürekli olarak geçmişin lezzetlerini bozmayan, aksine onun güçlü noktası olan tatlar ve kombinasyonlar sunmaya çalışır. Ve çabaları boşuna gitmedi. 2017'de olağanüstü bir sonuç: Vignanello'lu PamparitoHamurunda tuz, yağ, şarap ve anason bulunan tarihi ve tipik ekmek, yavaş yemek tarafından korunan ve değer verilen ulusal bir garnizon haline gelir.
Menüsünü okumak, ürünlerin menşe bölgelerine giden ideal yolları içeren bir haritayı okumak gibidir. Ve sonuç olarak, mevsimselliğe büyük özen gösterilen yemekler, bir zamanlar manastırdan ve bölgeden geçenleri durdurup tadını çıkarabileceğiniz ideal keyifli dinlenme alanlarıdır. Birkaç örnek: Acı biberle tatlandırılmış pastırmalı risotto, hodan kreması üzerine gerçek toma peyniri; ördek göğsü, enginar ve pecorino romano gevreği ile tagliolini; beyaz dana yahni ve mağarada bekletilmiş caciocavallo gevreği ile yarım yumurtalı spagetti; fırında patates ve karışık mevsim salatası ile servis edilen biberiye aromalı soslu keçi kalbi ile bir cep domuz filetosu; Pamparito kabuğunda kekikle sotelenmiş ricotta ve kabak turtası ve Tuscia'dan Millefiori balı ile damla balzamik sirke indirgemesi. Ve burada patatesin de bir yüzü, bir adı ve onları üreten bir şirketi var. Sadece mükemmelliği yemekle kalmıyor, aynı zamanda ne olduğunu da biliyorsunuz. Ve bu, çok az koltuk ve düşük fiyatlara sahip bir restoran için küçük bir başarı değil.
Köylü kestane ve nohut çorbası
4 KİŞİLİK İÇERİKLER:
Valentano'nun düz oluğundan 400 gr nohut
150 gr Vallerano katkılı kestane
50 gr İtalyan usulü kıyma (kereviz, havuç ve soğan)
ardıç meyveleri
Defne yaprakları
İNDİRİM
Sızma zeytinyağı
