Büyümede ayrılan ve başarıda birleşen kardeşler, bu kelime oyunu, çok genç ama şimdiden Milano'nun en prestijli ve tarihi otellerinden biri olan Hotel'in mutfaklarının başında olan Vincenzo ve Antonio Lebano'nun benzetmesinde özetlenebilir. Gallia, onlarca yıldır İtalyan futbol şampiyonasının kaderinin belirlendiği yer. Aslen Campania'lı olan Vincenzo ve Antonio, Madonnina'nın gölgesine inmeden önce, Napoli mutfağının lezzetlerini okulda, akşamları bahçeden ve kırdan sebzeleri temizleyen annelerinden ve anneannelerinden öğrenip, farklılıklarını anlatıyorlar. onları tanımak, nasıl pişirilip pişirildiği, nasıl eşlik edildiği gibi.
Geleceklerini mutfakta, mutfakta görme fikrine tutkun olacak kadar iki çocuğun hayal gücünü gerçekten çok etkileyen eski hikayelerin ve geleneklerin masalları, aldıkları tüm tavsiyeleri birer birer hayata geçirmek için. çocuklar. Ve parlak bir kariyere giden yolu açan, kesinlikle hammaddelerin niteliklerinden en iyi şekilde yararlanma bilgisi ve yeteneğiydi.
1987 yılında otel işletmeciliği okulundan hemen sonra doğan Vincenzo Lebano, 2 Michelin yıldızlı Vico Equense'de çalışan Gennaro Esposito tarafından La Torre del Saracino'da çalışmaya giden haute mutfağı vaftizini ve ne büyük vaftizini alıyor. San Pietro in Positano (SA), İsviçre Verbier'deki Chalet d'Adrien için 1 Michelin yıldızı, Il Piastrino di Pennabilli (RN) için 1 Michelin yıldızı, 1 Michelin yıldızı ve Brusaporto'daki üç yıldızlı Da Vittorio'dan Cerea kardeşler.
En genci olan - 1991 doğumlu - Antonio'nun müfredatı bile farklı değil. Daha sonra Milano'daki erkek kardeşiyle yeniden bir araya gelmesine yol açacak yol, otel işletmeciliği okulundan başlar ve 1 Michelin yıldızlı Acquapendente'deki La Parolina restoranından, Orta San Giulio'daki (NO) 2 Michelin yıldızlı Antonino Cannavacciuolo ile Villa Crespi'den geçer. ve Da Vittorio, Brusaporto'da 3 Michelin yıldızlı.
Ve mahkum, dört yıl önce Gallia'nın yeni uluslararası sahipleri tarafından bir milyoner ve otelin ekstra lüks bir şekilde yenilenmesini, tüm camları, aynaları, otuz Murano mega lambasını, modern işleri gerçekleştiren Cerea kardeşlerin deneyimiydi. Piazzale Duca d'Aosta'ya ve zemin kattaki restorana bakan muhteşem terasta mutfaklar hakkında tavsiye almak için Vico Magistretti, Achille Castiglioni, Giò Ponti, Luigi Caccia Dominioni ve Franco Albini'nin sanat eseri, prestijli mobilya markaları.
Cereas hiç tereddüt etmeden, mutfaklarındaki inanılmaz kaliteleri için takdir etmeleri gereken ve yenilenen Hotel Gallia için gereken düzeyde bir mutfak çizgisini ifade edebilecek iki Lübnanlı kardeşi gösterdi.
Ve böylece iki kardeşin yolculukları, ayrı ayrı satın alınan gastronomi bagajının tüm yüküyle, yenilik ve tekniği ifade eden, yeniliğe açık bir mutfakta, karşılaştırma ve uyaran, paylaşım ve destekten oluşan bütüncül bir deneyimde bir araya geliyor. Napoliten kökenlerinin güçlü hatırasındaki yeni. Ama her şeyden önce, en yüksek kalitede hammaddeler için neredeyse saplantılı arayışta.
Bu Bresaola ve burrata şekerlerinin tarifinin kanıtladığı gibi, sadece herhangi bir Bresaola değil, değerli Valtellina bresaola'nın Sıfır Yöntemi adı verilen yeni (patentli) bir üretim yöntemine dayanan Gio Porro imzalı bir projeden 2016'da doğan şeker. geçmişin esnaf kalitesi ile Endüstri 4.0'ın avangardını birleştirir. 0'ın, yine robotizasyon sayesinde nitrit, nitrat, glikoz, laktoz, koruyucu ve katkı maddelerinin tamamen bulunmadığı anlamına geldiği benzersiz bir ürün. İşlenmiş etin olağanüstü lezzetini elde etmek için uzaktan başlayan bir proje, birkaç köşe taşına dayanmaktadır: daha yağsız ve daha sağlıklı olduğu için dünyanın en iyi ırklarından sığır eti kullanılır. Ayrıca, nitrit ve nitratların yokluğu, sahte bitkisel ikamelerle değil, bilimsel olarak doğrulanmış gerçek bir süreç yeniliğiyle telafi edilir.
Sıfır Yöntemi formülü gizlidir: sadece zamana ve soğuğun kullanımına dayandığı bilinmektedir. "Geleneksel endüstriye göre - Andrea Porro'yu açıklıyor - bresaola 28 günlük iyileştirmeden sonra hazır. Biz ise baharatlama için 6 aya kadar zaman ayırıyoruz. Mühürlü odalar ve dijital üretim kontrolü ile. Test etmem beş yılımı aldı. Bir buçuk yılda fabrikayı kurduk ve işletmeye aldık” dedi.
Sonuç, satış paketlerinde bir uzay mühendisi tarafından geliştirilen bir filme sarılacak kadar değerli bir et.
Bu şekilde işlenen bir hammaddenin farklı kullanım ve tüketimlere uygun olduğu bu noktada açıktır. Bresaola della Valtellina'nın on yılı aşkın bir süredir kaydettiği büyük halk başarısı, ayrıntılı gastronomik müstahzarlarda gurme kullanımını inceleyen ve artık klasik dilimlenmiş et kullanımıyla sınırlı olmayan birkaç şefi dahil etti.
First&Food okuyucuları için Lübnanlı kardeşlerin burrata ve limonu harmanlayarak hazırladıkları özgün ve hızlı, neredeyse anlık bir hazırlık sunuyoruz. Benimseme. Sonuç, yaz için taze, yenilikçi bir yemektir.
Angus bresaola şekerleri, burratina, badem, şekerlenmiş limon ve salatalar
Idört kişilik malzemeler
12 dilim Gio Porro bresaola
Andria'dan 150 gr burrata
50 gram su
50 gram derisiz Avola bademi
24 adet şekerlenmiş limon dilimi
Satılık e Pepe
Tarla salatası mignonette roka ıspanak kıvırcık hardal ve lollo.
hazırlık
İki dilim şekerlenmiş limonun üzerine bir dilim Bresaola koyun
Bademleri pişirerek bir krema hazırlayın.
Bileşimi badem kreması ve salatalarla süsleyin
