Asla daha uygun bir isim olmadı. Ünlülerden ilham aldı tarafından Torquato Tassya da bu aşk yoluyla perisi Silvia için genç çoban Aminta'nın yürek burkan insanın doğayla iç içe yaşadığı, sonraki uygarlığın komplikasyonlarından uzak yaşadığı altın çağı övüyor, Genazzano'daki zarif Aminta tesisi, birArcinazzo platosunun arkasındaki Ciociaria sınırında, Roma kırsalının yeşilliklerine dalmış huzur ve rahatlama vahası, günlük hayatın çılgın ve çarpık ritimlerini unutmaya davet ediyor. içsel esenliğin Arcadian boyutuna girmek.
Tatil köyü ve restoran, tesisin çekirdeğini oluşturan on dokuzuncu yüzyıldan kalma iki çiftlik evi etrafında gelişir. Yaban domuzu, koyun ve keçilerin yaşadığı 50 hektarlık kirlenmemiş ormanda, aynı arazide çok sayıda çiftlik hayvanı var: ördekler, kazlar, tavuklar, tavuklar ve domuzlar.
Hoş ve samimi bir büyük adamın krallığı, "Çocukluğundan beri yemek yapma sevgisi, fedakarlık ve kalite ile beslendiğini" iddia eden üçüncü nesil restoran işletmecileri Marco Bottega. Bu üç parolaya uyarak, küçük yaştan itibaren İtalya'da ve yurtdışında önemli deneyimlerle büyümeye karar verdi. İlk gelenler arasında Ciociare Tepeleri'ndeki Salvatore Tassa, Davide Scabin'den Combal'a. Massimo Bottura'dan Ostaria Francescana'ya, Alfonso Caputo'dan Taverna del Capitano'ya, Antony Genovese'den Pagliaccio'ya sıfır, kısaca zirvenin zirvesi, ikincisi arasında Michelin rehberli tanrıların ebedi şefi Alain Passard, 3'den beri ona 1997 yıldız veren, karizması ve sebzelerle olan ustalığı sayesinde Fransa'da bir tanrı olarak kabul edilen, Alain Ducasse, dünyanın en yıldızlı şefi, kariyerinde aldığı 21 yıldız ve mutlak rekor sahibi, aynı anda farklı ülkelerde bulunan üç restoranda üç yıldızı fethetti. Yıldız boşlukları der gibi.
Bu istisnai deneyim ve bilgi zenginliği ile genç Marco, 2009 yılında İtalya'ya dönmeye ve aile şirketinin dizginlerini devralmaya karar verir. Aminta'nın bölgesel ve ulusal düzeyde mutlak öneme sahip bir konumu fethetmesine yol açacak olan yönetim, yapı ve insan kaynakları açısından ilerici bir gelişme başlatmak. Hiçbir şey şansa bırakılmaz ve her detay özenle düşünülür.
Hepsi Çiftliğin mahsulleri, yerel köylü gelenekleriyle, her bitkinin mevsimselliğiyle ve bin yıllık bir tarımın yaşamına damgasını vuran ayın evrelerinin gizli bilgeliğiyle yakın bağ tarafından yönetilir. Ayrıca hiçbir pestisit kullanılmamaktadır. Mutfağın ana amacı, bu durumda sahip olunan çiftliğin 50 hektarı ve çevredeki orman olan bölgenin ham maddelerini geliştirmektir. Ve mutfak, yerel gelenek kültürünün dikkatli ve saygılı bir dozda yaratıcılık ve yaratıcılıkla harmanlandığı gerçek ve otantik tatların bir ifadesi haline gelir.
Genç Marco'nun etkilediği dönüm noktası kısa sürede meyvesini verir. Birkaç yıl içinde Michelin yıldızı gelir. Raiuno'daki "la prova del fuoco"nun tekrar eden konuk televizyon yıldızı oldu. Uluslararası üne sahip çeşitli şahsiyetler için yemek yapması için çağrıldı. 2009'da Papa 2014. Benedict ve XNUMX'te Papa Francis için yemek pişiriyor. Michelin Rehberi, restoranı gurur verici bir görüşle ödüllendiriyor: "Ciociaria sınırlarından Arcinazzo'nun düşündürücü yaylalarına uzanan güzel bir yol boyunca, zeytin ağaçları ve tarım ürünleriyle dolu tepeler arasında, on dokuzuncu yüzyıldan kalma çiftlik evi bir kişinin evidir. Roma kırsalının en ilginç aşçılarından biri: Marco Bottega. Aminta Resort, konforlu odalarda geceleme imkanının yanı sıra, hiçbir pestisit izine rastlanmadan işlenen elli hektarlık kendi çiftliği sayesinde meyve, sebze ve kümes hayvanlarının ana tedarikçisi konumundadır. Ve topraktan sofraya, malzemeler, üç tadım menüsünde her zaman otantik ve lezzetli yemeklerin bayrağı altında, her türden sapmaya açık bir Lazio mutfağını beslemek için gidiyor: kendi topraklarından ürünlerle sebze, mevsimlik ve üçüncüsü. şefin hayal gücüne göre özenle hazırlanmış sadece ana malzemenin isimleri ile. Şarap listesi de şampanyaya özel bir vurgu ile ilgi çekicidir; şef aslında yapının gövdesinden ayrı bir binada aperitifler ve şarapçılık gezileri için bir tadım alanı oluşturmuş”.
Kısacası, Aminta'nın Genazzano'daki bu gastronomi deneyimi için neden çok uygun bir isim gibi göründüğü anlaşılabilir. önerilen tarif Mondo Food okuyucuları için bu hafta Paskalya'da Roma kırsalındaki masalarda tekrarlanan enginarların en gerçek lezzetini yakalayan, Paskalya öğle yemeği için rafine ve mükemmel bir öneri.
Enginar mozzarella ve Prag jambonlu lazanya tarifi
malzemeler
Lazanya için 500 gr yaprak,
500 gr fiordilatte mozzarella,
300 gr dilimlenmiş Prag jambonu,
10 adet mor enginar,
3 diş sarımsak, 180 gr un,
1 lt süt,
80 gr tereyağı,
tuz,
küçük hindistan cevizi,
maydanoz,
potpuri
Prosedür
Enginarı temizliyoruz, dış yapraklarını, en sert kısmını ve sap kısmını alıyoruz. Onları dilimler halinde kesip yağ, sarımsak, maydanoz ve kıyılmış nane ile bir tavada pişiriyoruz.
Makarnayı un ve yumurta ile klasik yöntemle hazırlıyoruz ve yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Beşameli hazırlayalım. Tereyağını bir tavada eritip unu ekleyin. Birkaç dakika kavurun, ardından sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşmasını sağlayın. Tuz ve hindistan cevizi ile bitiriyoruz.
Bir fırın tepsisinin tabanına biraz beşamel yayın. Üzerine yumurtalı makarnayı diziyoruz. Bir kat beşamel ile kaplayın ve kalın dilimlenmiş mozzarellayı üstüne yerleştirin. Dilimlenmiş Prag jambonu (füme), sote enginar ve kıyılmış maydanoz ile devam ediyoruz. Katmanı tekrarlıyoruz. Yumurtalı makarna, beşamel ve Prag pişmiş jambon bukleleri ile bitiriyoruz. Maydanoz serpin ve 180 derecede kızarana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Unlanmış ve kızartılmış enginar dilimleri ile servis ediyoruz.
Aminta Tatil Köyü
Trovano aracılığıyla, 5,
00030 Genazzano DO
