Kadife, kıvrımlı ve tatlı giyinmiş: kayısı, en popüler yaz meyvelerinden biri olan değerli bir vitamin, mineral tuz ve lif kaynağıdır. Farklı türleri vardır, ancak Sicilya cennetinin küçük bir köşesindeScillato kayısı, Palermo eyaletinde. Daha küçük bir meyve için klasik olandan farklıdır, bazen tonları kırmızıya doğru yönelir, daha yoğun ve tatlı bir tat ve aromaya sahiptir. Haziran ayında özel bir festival de düzenlenir ve her yıl tüm köylü aileleri orijinal tarife göre tipik kayısı reçeli hazırlar.
Sicilya biyoçeşitliliğinin bu değerli örneğini kurtarmak için dernekten dört çocuk “Carusi Toprakları” (Lehçede "Terre di bambini"). Alberto Battaglia (29 yaşında), Angelo Nicchi (22 yaşında), Giuseppe Oddo (32 yaşında) ve Giuseppe Quagliana (44 yaşında), her zaman geçerli olan ürünleri geliştirmek ve korumak için birkaç yıldır birlikte çalışıyorlar. bölgeyi ayırt etti: 'kayısı da' ötesindesarışın turuncu. Bu, aynı zamanda desteği sayesinde eski terk edilmiş bitkilerin geri kazanılmasını da içeriyordu. Fondazione Yavaş Yemek bir garnizon kurulması ile. Kadınların yardımıyla, eski kayısı reçeli tarifini de kurtarmayı başardılar.
Yetiştiriciliği 50 yıldan daha kısa bir süre önce Scillato çevresindeki bölgede tanıtıldı ve ardından Palermo eyaletinin diğer bölgelerine yayıldı. Scillato kayısısının yetiştirilmesinin başarısı, bir tanesi olduğu gerçeğiyle bağlantılıdır. erken çeşitlilik, böcek saldırılarına ve en yaygın mantar patolojilerine karşı dayanıklı olması, üretimini buna benzer hale getirir. Biyolojik (sertifikalı olmamasına rağmen). Bunun yerine, geleneksel kayısılar, tüm mahsule zarar verebilecek bir böcek olan kayısı sineğinin saldırılarına karşı daha savunmasızdır. Özellikleri nedeniyle Scillato ağacı da listeye dahil edilmiştir. geleneksel gıda ürünleri (PAT) Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Politikalar. Bununla birlikte, "meyvelerin taşıma ve nakliyeye duyarlı olduğu" göz önüne alındığında, asıl sorun pazarlama ile ilgilidir, bu nedenle satış komşu pazarlarla sınırlı kalır.
Çiçeklenme Mart başında gerçekleşir ve meyveler Mayıs sonu ile Haziran başı arasında olgunlaşır. Yıllık budama dışında hiçbir kimyasal işlem uygulanmaz ve hasat elle ve kademeli olarak yapılır. Ağaçlar büyük ve 30 yaşın üzerindedir. Kayısı orta-küçük, sarı-turuncu kabuğu ve güneşe en çok maruz kalan kısmında kırmızı tonları vardır. Kağıt hamuru yumuşak ve şekerli iken. Scillato kayısının meyveleri genellikle çiğ olarak yenir veya yemek pişirmek için kullanılır. Sicilya tatlıları o Reçeller.
Scillato kayısı, klasik kayısı gibi zengindir. vitamini (özellikle A ve C) ama aynı zamanda mineral tuzlar potasyum, fosfor, sodyum, demir ve kalsiyum gibi. Bu nedenle kansızlık ve bitkinlik durumlarında mükemmel bir müttefiktir. Ayrıca, bu meyve yüksek su e lifkilo vermek için faydalıdır. A ve C vitaminlerinin varlığı sayesinde kayısının da bir işlevi vardır. antioksidan, serbest radikallerin etkisine karşı koyar ve vücudu korur. Kayısı pekmezli veya şekerli olarak pişirilirken, pişirilmesi özellikle C vitaminine zarar verdiği için besin değerlerinin birçoğunu kaybeder. Bunun yerine çekirdekleri kullanılarak doğal bir yağ elde edilir.
Scillato'dan kayısı reçeli tarifi
Malzemeler:
1,5 kilo Scillato kayısı
bir limonun suyu
300 gram kabak
Prosedür:
Kayısıları çekirdeklerini çıkararak dilimleyin, bir kaba dizin ve üzerine şekeri ve önceden süzülmüş limon suyunu ekleyin. Kabı kapatın ve yumuşamaya bırakın. Yaklaşık 12 saat sonra karışımı bir tencereye aktarın ve ara sıra karıştırarak kaynatın. Oluşabilecek köpüğü yok ederek yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Doğru yoğunluğa ulaşıldığında, hava geçirmez şekilde kapatılmış ve sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarın. Ardından, vakum efekti oluşturmak için ters çevirin. Soğuduktan sonra reçel hazır olacaktır.
Ancak kayısı, tatlı yaz kokulu kokteyller için de kullanılabilir.Astikokola, Nicola Mancinone, Asti'li barmen ve dört yıl önce açılan gezici hayalet bar "Il Confessionale"nin sahibi. Moscato grappa bazlı, aperatif için mükemmel, ağızda daha çok buruna ulaşan düşük alkollü bir içecek. Tarif şu şekildedir: 2 cl Moscato grappa, 3 cl portakal suyu, 2 çay kaşığı organik kayısı reçeli, 10 cl Moscato d'Asti spumante. Bir kaşıkla grappa, portakal suyu ve reçeli karıştırarak başlayın. Ardından buz küplerini ekleyin ve kuvvetlice çalkalayın. Bardakta iki kez süzün ve bir Moscato d'Asti köpüklü şarapla kapatın. Son olarak bardağın dibine bir çay kaşığı reçel ve üstüne portakal esansiyel yağları koyun.
