Squash için altın bir zaman. İtalya'da Üretilenler yurtdışında çok popüler. Bu yıl geçen yıla göre yüzde 19 daha fazla ihracat gerçekleştirdik. İtalya'da ulusal üretim 40 milyon kilonun biraz altında. Tüm nitelikler yetiştirilir ancak birçok tarımsal girişimci, uzun bir geçmişe sahip geleneksel olanların korunmasına kendini adamıştır. Bir zamanlar "yoksulların domuz eti" olarak tanımlanan mütevazı köylü yemeği, çünkü bu sebzeden hiçbir şey atılmıyor, bir süredir yeni bir hayat yaşıyor ve yıldızlı restoranların yanı sıra birçok restoranın menülerinde de önem kazanıyor. diyetisyenler
Latince balkabağı cocutiakafa anlamına gelir ve günümüzde hala kullanımda olan popüler adı cocuzza'yı buradan alır. Kökenleri kesin değil ama kesinlikle çok uzaklar. Meksika'da MÖ 6000 yılına kadar uzanan tohumlar bulundu, eski halklar tarafından farklı kabak türleri yetiştirildi: Yunanlılar, Mısırlılar, Araplar ve Romalılar. Discorides ve Pliny, balkabağına "insan yaşamının ferahlığı, dertlerin merhemi" adını verdiler. Romalılar, kabakları hamurları için boşalttı ve daha sonra tuz veya tahıllar için kaplar ve hatta tabaklar ve kaseler elde etmek için onları kurutdu. Kabakgil cinsinin kabakları Avrupa'ya Christopher Columbus tarafından tanıtıldı.
Kabak ve kabak, salatalık, karpuz ve kavun ile birlikte, kabakgiller familyasına aittir. Kabakgiller. Pek çok çeşidi vardır: yiyecek, süs, yuvarlak, uzun ve her şeyden önce çok renkli. En yaygın türler şunlardır: Maksimum kabak, yuvarlak ve sarı veya turuncu etli e Kabakgiller moschata trombetta veya butternut olarak da adlandırılır, tereyağı gibi kadifemsi bir tat ve ağızda hafif cevizli bir tat ile Massachusetts'teki Waltham deney istasyonuna atfedilir. İtalya'da balkabağı ağırlıklı olarak Mantua ve Cremona bölgelerinde yetiştirilir ve en karakteristik özelliği, Geleneksel Tarımsal Gıda Ürünü olarak tanınan Mantuan balkabağıdır. Tatlı ve narin aroması her tür yemek ve hazırlık için uygundur: kızartılmış, fırında pişirilmiş veya buharda pişirilmiş, tavada kızartılmış, ızgarada pişirilmiş, çorbalardan kadifemsi ve gnocchi¸ keklere kadar her tarife renk ve doku verir. En çok aranan çeşit, "rahip şapkası" olarak adlandırılandır. Sonra balkabağından her şey tüketilir: çiçekler, küspe, tohumlar ve kabuklar, bugün hala karakteristik müzik aletleri olan Güney Amerika Marakasları elde edilmektedir.
Kabak vücudumuz için faydalı özellikler açısından oldukça zengindir ve sanılanın aksine glisemik indeksi düşük olduğu için şeker hastalarının bile diyetlerine uygun bir besindir. 100g çiğ gıda başına besin değerleri: 18kcal, 3.5g karbonhidrat, 1.1g protein ve eser miktarda lipit (CREA kompozisyon tabloları). Düşük kalorili bir besin diyebiliriz ama önemli maddeler açısından iyi bir içeriğe sahip aslında 599µg A Vitamini retinol eşd., fosfor, demir, magnezyum, potasyum, B'ye karşılık gelen β-karoten, lutein ve zeaksantin var. vitaminler, C vitamini ve lifler.
β-karoten sarı-turuncu bir pigmenttir, A vitamininin öncüsüdür ve şu aktiviteleri vardır: serbest radikallere ve dolayısıyla yaşlanmaya karşı antioksidan; dolaşım sisteminin antienflamatuarı; bağışıklık sistemini güçlendirir ve cilde zarar vermeden bronzlaşmayı destekler. A vitamini yağda çözünür ve görme sürecinde, hücre zarlarının korunmasında, protein sentezinde, kemik ve iskelet oluşumunda çok önemli role sahiptir ve bir antioksidandır. Şiddetli A vitamini eksikliği bugün fakir ülkelerde hala bir sorundur ve ne yazık ki kör olma riski taşıyan yetersiz beslenen birçok çocuğu etkilemektedir, çünkü eksikliğin ilk belirtisi kseroftalmi, gözyaşı eksikliğinden kaynaklanan kuru gözler, daha sonra gece körlüğüne dönüşmektedir. sonunda gün körlüğüne. 1999'da Zürih'ten Profesör Ingo Patrykus, 20 yıllık araştırmaların ardından beta-karoten ile zenginleştirilmiş bir çeşit pirinç geliştirdi: soruna pratik bir çözüm olarak önerilen Altın Pirinç. Politik, etik ve ekonomik nitelikteki sorunlar ve sayısız ihtilaf, yayılmasını engellemiştir. Genel olarak, Batı ülkelerindeki vitamin eksikliği sizi daha büyük bir bronşiyolit ve cilt problemleri riskine maruz bırakır, ancak takviye konusunda dikkatli olun çünkü aşırı doz toksik olabilir.
Balkabağına birçok özellik atfedilmiştir: idrar söktürücü, yatıştırıcı, müshil, sakinleştirici ve yatıştırıcı. Kabak posası ile hazırlanan maske cildi nemlendirir, temizler, pürüzsüzleştirir ve güneş yanıklarını yatıştırır. Hamurda bulunan triptofan, serotonin sentezini arttırır ve bu nedenle uykuyu ve iyi bir ruh halini iyileştirir. Muzdan daha fazla potasyum içerir, bu nedenle egzersiz sırasında kaybedilen elektrolitleri yeniden dengelediği için spor yapanlar için çok faydalıdır. Su, lif ve mineral tuzlar açısından zengin, yorgunluk ve kabızlıkla savaşmaya yardımcı olur.
Kabak bizi daha çekici yapar mı? Evet, 2017 yılında yapılan bir araştırma, diyetle alınan β-karoten takviyesinin insan erkeklerde yüz görünümü ve sağlık üzerindeki etkisini test etti. Karotenoid bazlı renklenme, birçok hayvan türünde eş seçiminde önemli bir rol oynar. Bir sağlık sinyali olduğu iddia edilmektedir çünkü karotenoidler antioksidanlar olarak işlev görürler ve sadece sağlıklı bireyler sinyal vermek için mevcut karotenoidleri kullanabilirler. Ancak bu, dürüst bir işaret olduğu anlamına gelmez, iyi bir ten sağlığı garanti etmez.
Kabak çekirdeği ayrı bir bölümü hak ediyor. Bütün olarak yemeklerimizi zenginleştirmek için veya bu tohumlardan soğuk sıkım tekniği ile elde edilen yağ şeklinde kullanılabilirler. problemler alla prostat erkeklerde; aynı zamanda: kalp koruyucudur, kan basıncını düşürür, HDL'yi yükseltir ve menopozdaki kadınlarda sıcak basmaları ve baş ağrılarını azaltır. Yağ, ağırlıklı olarak doymamış yağ asitleri, oleik ve linoleik içerir ve sağlıklı cilt, görme ve sinir dostu olan E vitamini açısından önemli bir içeriğe sahiptir. Son zamanlarda yapılan iki çalışma, tohum ununun hipoglisemik ve antidiyabetik etkisini vurgulamaktadır. Maksimum kabak Bu, hem diyabet modellerinde hem de buna sahip bireylerde kan şekerini düşürür. Kabak çekirdeğinde bulunan cucurbitin vermifüj özelliklere sahiptir, bu aktif bileşen tenyalar ve kıl kurtlarıyla savaşmak için çeşitli müstahzarlarda kullanılır.
Balkabağının erdemleri çoktur ama bunlar sadece sağlığımız ve esenliğimizle ilgili değildir. 2015 yılında balkabağından deterjanlı ve deterjansız kan lekelerini yok edebilen proteaz (proteinleri parçalayan bir enzim) izole edilmiş, ayrıca yeşil kimya projesinde kabak üretimi için kullanılmıştır. altın nanopartiküller, üretimleri için eko-sürdürülebilir bir yöntem geliştirmeye çalışılan biyomedikal araştırmalarda çok faydalıdır.
Sonuç olarak, oldukça özel bir balkabağıyla sofranın zevklerine geri dönelim. Spagetti kabak çeşitlidir Cucurbita pepo, ikiye bölünürse diğer balkabağına benzer ama bütün olarak 30-40 dakika kaynatılırsa spagetti benzeri lifler oluşturur. Nispeten nötr tat, pek çok çeşni türü için mükemmel bir temel oluşturur: basit tereyağı ve maydanoz veya daha ayrıntılı soslar, renkli ve sıra dışı bir yemekle yemek yiyenleri şaşırtmak için yer bulur. Son bir dokunuş, Eski Romalıları taklit etmek ve spagetti'yi doğrudan oyulmuş balkabağına servis etmek olabilir.
Buon Aperatif
Nizzoli Restaurant'ın tarifi
Kabak ve ıspanaklı rulo
Dolgu için malzemeler Ricotta, ıspanak, kabak, hindistan cevizi, rendelenmiş parmesan ve tuz.
Balkabağını tuzsuz suda haşlayın, ıspanakla aynı işlemi yapın, ardından ıspanağı püre haline getirin, bir kenara ayırın ve balkabağını da püre haline getirin. Sonra bir tavada biraz tereyağını eritin ve kabak, bir tutam muskat, tuz, rendelenmiş Parmesan ve ricotta ekleyin. Homojen hale getirmek için her şeyi iyice karıştırın, ıspanakla aynı işlemi yapın.
Daha sonra hamurun daha yumuşak ve elastik olması için hamura biraz süt eklemeye özen göstererek hamuru açın. Hamur açıldıktan sonra, üzerine bir kat kabak karışımı ve bir ıspanak tabakası yayın.
Salam gibi sarın, bir beze sarın ve tuzlu suda 7/8 dakika pişirin, sudan çıkarın, soğumaya bırakın, dilimler halinde kesin ve yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, tereyağ ve adaçayı ile baharatlayın, bir tutam serpin parmesan ve graten.
Nizzoli restoranı
Garibaldi Üzerinden, 18
46030 Villastrada (MN)
telefon: 0375838066
faks: 0375899991
e-posta:ristorantenizzoli@gmail.com
Skype: restorannizzoli
Ona Kabak İmparator diyorlar ve bunun bir nedeni var. Arneo Nizzoli, Mantua ilinde, şehrin merkezinde, Po'nun sol yakasında, Padania'nın kalbinde, Mantua, Reggio ve Parma arasında kendi adını taşıyan restoranın patronu. bir önceliğe sahiptir. Restoranında balkabağı, meze olarak, birinci yemek olarak, ikinci yemek olarak, garnitür olarak, tatlı olarak 93 farklı şekilde reddediliyor. Üç yemekle (kabaklı risotto, balkabaklı tortelli ve son olarak Mantuan haşlanmış salyangozları) "İyi Anı Restoranı" olarak akredite olan Arneo Nizzoli, başka bir asaletle övünebilir: Bu yerde, dışarıdan duvarlarla çevrili bir plaketin hatırladığı gibi, büyük yazar, şair, yönetmen ve en önemlisi gurme Cesare Zavattini düzenli olarak gitmeyi severdi, bu hanı "Padania'nın Zaferi" olarak kabul ederdi ve Arneo "Saf gastronominin Picasso'su"". Kitapların, el yazmalarının, resimlerin, fotoğrafların, şiirlerin arşivi Zavattini'ye adanmıştır ve patronlar ile akademisyenler ücretsiz olarak danışabilir. Ama De Sica, Monicelli, Bompiani, De Niro, Depardieu, Bertolucci ve "Novecento"nun tüm sanatçıları da buradan geçmiştir.
Nizzoli restoranı 1963 yılında anne Udilla ve babası Fortunato ile başladı, ardından mutfakta yönetimi devralan oğulları Arneo ve şimdi yeğeni Dario da katıldı. Restoranın bir diğer özelliği de mutfağının kesinlikle mevsimlik yemekler üzerine kurulu olması. Bu, yılın ilk yarısında Maialate (domuz eti bazlı öğle ve akşam yemekleri) ile başladığımız, ardından Mayıs ayında Salyangozlarla başladığımız anlamına gelir; haziran ve temmuz aylarında kavun; Eylül'de kurbağalar, Ekim'de balkabağı ve son olarak Kasım'da yer mantarı. Hepsi bir ilkeye göre, yani "tüm aile uyumlu bir şekilde yerel yemek kültürünü doğrulamak ve geliştirmekle meşgul"
