Michelin yıldızı arayışına, Roma'dan yaklaşık kırk kilometre uzakta, çoğu kimsenin bilmediği küçük bir kasaba olan Labico'da babasının işlettiği bir köy restoranından başlayan, önlenemez, huzursuz, sabırsız, her zaman akıntıya karşı duran Aşçı-müdür Antonello Colonna, gurme mutfağı, devlet müşavirlikleri, uluslararası gastronomi kuruluşları, boş boş oturamaz. Roma Şehri, Ulusal Modern Sanat Galerisi'nin en üst katındaki senografik alanla olan sözleşmesini yenilemez mi (bir modern sanat koleksiyoncusu ve mimarlık tutkunu olarak ona gerçek bir hakaret)? Ve Angiolo Mazzoni tarafından yaratılan vizyoner mimari Cappa Mazzoniana'nın hakim olduğu, başkentin moda mutfağı olan 120 metrekarelik muazzam bir alan olan Termini İstasyonu Merkez Pazarı'nda 1900 koltuklu ve açık mutfaklı bir Bistrò kurarak yeniden hizmete girdi. '30'larda bir kanatta, 15 esnaf lezzet dükkânına, barlara, toplam cirosu 15 milyon avro olan kilere ve yılda 2 milyon yolcuya ev sahipliği yapan ülkenin en büyük tren istasyonu. Labico'daki yenilikçi restoran-oteliyle ilgilenmeye devam ederken aynı zamanda ana şirket, 43 milyon yolcuyla İtalya'nın en büyüğü olan Roma havaalanında transit yolculara üst düzey ikram hizmeti sunmak için Fiumicino'ya indi. .
Bir yıl önce başka bir kanat darbesi. Geleneksel Roma mutfağının baş rahibi Şef Colonna, gastronomik Roma ruhunu, Milano'nun finansal kalbi olan Piazza Cordusio'da Open Colonna'yı açtığı İtalyan gurme mutfağı için tercih edilen bölge olan Milano'ya getiriyor. Köylü kökenlerini inkar etmeyen, bostanlara ve çiftliklere elini uzatan, Roma kırsalını “her zaman yeni sözdizimleri icat etmek için değerli bir gramer” olarak kullanan mutfağı. Orijinal bir dil, ancak gelenekten ilham alıyor. Uyumlar ve toprak, geometriler ve moderniteden oluşan bir mutfak”, yeni proje Locdown tarafından cezalandırılsa bile zorlu Lombard damak zevklerini fethediyor, ancak Colonna'yı durdurmak için çok daha fazlası gerekiyor.
Ve aslında, bu yeterli mi? Mümkün değil. Lombard gerçeği, Lazio şefinin yaratıcılığını ve hayal gücünü gıdıklıyor.
Büyük Albert Einstein'ın dediği gibi: "Aynı şeyleri yapmaya devam edersek bir şeylerin değişmesini bekleyemeyiz. Krizler insanlar ve milletler için en büyük nimettir, çünkü kriz ilerlemeyi getirir. Gündüzün karanlık geceden doğması gibi, yaratıcılık da ıstıraptan doğar. Yaratıcılığın, keşiflerin ve büyük stratejilerin ortaya çıktığı yer krizdir. Krizin üstesinden gelenler 'aşılmadan' kendilerini aşarlar”.
Colonna'nın zihnine kocaman harflerle bu cümle yazdırılmış, onun için yazılmış gibi görünüyor.
Ve işte en son duyuru, tam da anın zorluklarından dolayı birçok restoran işletmecisinin kolları sıvadığı ve birçoğunun covid'in etkisiyle kapanışların tamamen ortadan kalkacağını öngördüğü bir zamanda: Colonna bunun yerine kendini yeni bir maceraya atıyor. Como'nun tarihi merkezinde, göle 200 metre mesafede, eski bir ipek eğirme fabrikasında bir fabrikada restoran açacak. Bu nedenle, yeni ve çok yenilikçi bir macera ve görkemli bir tarzda: özel akşam yemekleri için özel bir odaya sahip yüz koltuk. Manzoni benzeri Lombardiya'nın kalbinde en Romalı şeflerin açacağı bir trattoria, bistro, odun fırınlı pizzacı ve lounge bar olacak. 18 ila 70 yaş arasındaki bir müşteri kitlesine yönelik bir yer olacak, akıllı mekanlar sunacak, aynı zamanda iş yemekleri için de gizli ve konforlu alanlar sunacak, "çünkü Roma mutfağı, sadıklara katılan, giderek daha genç bir kitleye sahip ve ben - altını çiziyorum. Colonna – Kimliğimle devam ediyorum”.
14 Eylül'de açılması planlanıyor. Menüde Aldo Fabrizi ve Alberto'nun sevdiği mutfak klasikleri yer alıyor: Sordi, amatriciana, cacio e pepe, gricia ve carbonara. Ancak, Missoltino, risotto, polenta gibi göl balıklarının bir arada bulunacağı Como Gölü'ne bir övgü niteliğinde, eğlenceli bir gelişigüzellik ile Kuzey-Güney bulaşmaları olacak. Pizzalar da olacak çünkü Colonna'nın fikri, Como restoranında dönüşümlü olarak harika pizza şeflerini ağırlamak.
