Restoran dünyasında pandeminin neden olduğu ıstırap bataklığında, İtalyan restoran işletmecilerinin gelecek için inanabilecekleri yeni bir senaryo için en azından cesaret verici ve umut verici olumlu işaretler görülmeye başlıyor.
Milano Şarap Haftası'nın 3 - 11 Ekim tarihleri arasında yapılması planlanan ve COVID-19 salgınının dayattığı aradan sonra Milano etkinlikleri makinesinin resmi olarak yoluna gireceği bir sonraki baskısının sunumu, düşünceli bir yansıma için başlangıç noktası sundu. kesinlikle iyi bir şey üretmeyecek bir karamsarlığa kapılmak yerine, yeni, yapıcı bir gelecek inşa etmeyi hedefleyebilen sektörün durumu.
Şarap üreticileri ve İtalyan mutfağının büyük kahramanları, kendi sektörlerinin servetini canlandırmak için güçlerini birleştirmeye istekliler ve toparlanma, özellikle son on yılda tartışmasız yiyecek ve şarabın başkenti olan Milano'dan başlıyor. uluslararası düzeyde.
Pozitivistlerin cephesini ironi, yenilik ve provokasyon üzerine oynayarak İtalya'da balık pişirme tarzında devrim yaratan büyük şef "La Madonnina del Pescatore"nin koruyucusu iki Michelin yıldızı Moreno Cedroni açtı.
"Senigallia'da - dedi Cedroni - iyi bir başlangıç yaptık. İşlerde bir düşüş görmedik ve bu da demek oluyor ki kaliteli bir gastronomi arzının olduğu yerde turizm var. Artık bizi sadece yerel olarak değil, referans noktası olmamızı sağlayan mutlu bir durumdayız. Umalım ki Hükümet, hızlı treni hızlandırarak ve yeni bir havalimanı planlayarak altyapı anlamında önemli bir sinyal vermek istiyor.
Ancak Milano'nun da ciddi bir şekilde yeniden başlaması önemli ve bu anlamda tüm sektör fuarlarının iptal edildiği bir yılda Ekim ayında Milano Şarap Haftası, şarapları olgunluk anlarında tatmak için kaçırılmayacak bir fırsat olacak ve , biz şefler için, onlarla mükemmel bir uyum yakalayabilen yiyecekleri birleştirmek”.
Pop mutfağının yaratıcısı, bir Michelin yıldızlı, İtalyan mutfağının dünyadaki 50 elçi şefinden biri olan Cornaredo'daki D'O'nun Şefi Davide Oldani'nin konuşması, kategorinin geleceğine dair daha az ilham verici bir güven değil.
David Oldani
Davide Oldani, “Yeniden başlamak yerine, yeni bir başlangıçtan bahsetmek uygun olur” diyor. Expo 2015'te olduğu gibi gıda dünyası için de bir Covid öncesi ve sonrası olacak. Ancak arkalarında en az 35-40 yıllık emeği olan ve tohumları doğru atmaya, fedakarlık yapmaya, tasarruf etmeye ve her zaman fedakarca çalışmaya devam eden sağlıklı şirketlerin bir noktada çıkacağına inanıyorum. . My Milan her zaman doğru hızları kullanmış bir şehir ve yavaşlama zekasına sahip olduğu konusunda hemfikirim, bu da durup tekrar devam etmek anlamına gelmiyor. Etkinlik ve yemek dünyasına gelince, sağlık acil durumunun dikte ettiği bu değişim olasılığının çok ciddiye alınması gerektiğini düşünüyorum, bu durumda sayıları azaltmak kaliteyi de artırabilir ve iletmek istediğiniz mesajları daha etkili hale getirebilir. " .
2014 yılında Identità Golose tarafından yılın "En İyi Şefi" seçilen ve aynı zamanda Relais&Chateaux derneğine katılan Il Luogo di Aimo e Nadia"nın çok yıldızlı şefi Alessandro Negrini'den de bir pozitiflik ve güven dalgası geliyor. Prestijli Les Grandes Tables du Monde derneğinin başkanı: "2021'de güçlü bir toparlanma olacağına inanıyoruz. Milano'nun İtalya'nın en çok etkilenen metropol şehirlerinden biri olduğuna ve aynı zamanda ilk toparlanacak şehirlerden biri olacağına inanıyoruz. Bu, İtalyan girişimcilerin İtalya'da kalması ve burada birçok etkinlik yaratması gereken zamandır. Yeni sağlık kurallarıyla da olsa, ama yeniden başlamak esastır” dedi.
Gualtiero Marchesi'nin manevi evlatlarından biri, iki Michelin yıldızı, 2015 yılında EXPO Elçisi olan Andrea Berton, her zaman kaliteli mutfak dünyasında köklü bir değişiklik yaratmanın savunucusu ve catering konusunda dinlenmeyen dinamik bir yaklaşımın destekçisi olmuştur. defne üzerinde. Bu açıdan bakıldığında Viale Vittorio Veneto 28 adresinde yer alan Nuovo DRY Milano, uzun zamandır beklenen ancak son yıllarda derinlemesine uygulanmayan bir değişimin zamanlarını öngördü.
Ve bugün şöyle diyebilir: “'Restoran bağı' girişimimin başarısı, diye devam ediyor Andrea Berton, insanların güvenli bir şekilde dışarı çıkıp restoranlara geri dönmek istediğinin bir göstergesi. Bizi çok güçlü bir şekilde içine alan bu salgında durup kendimizi cezalandırmamıza izin vermemeliyiz. Ayrıca Como Gölü'ndeki Sereno'da, müşterilerden, özellikle İtalyanlardan çok güçlü bir geri dönüş gözlemledim ve bu, ülkemizdeki ekonominin yeniden hızla dönmeye başlaması için iyiye işaret. Dry Milano'da da olumlu geri dönüşler kaydettik. Viale Vittorio Veneto'daki restoranda, insanlar dışarıda kalmayı tercih ettikleri için daha büyük bir dehor oluşturduk. Elbette eski yıllardaki gibi Milano'ya gelen o yabancı kitle artık bizde yok ama İtalyanlar restoranlara geri dönüp kendilerini iyi hissetmek istiyor" dedi.
“Al Mercato”nun yetenekli Şefi Eugenio Roncoroni de bu gurme sokak yemeği konseptinden yola çıkarak “en basit tarifler üzerinde çalışarak bile özel bir şeyler yapma” arzusunu takip ediyor.
Roncoroni, "Karantina sırasında kolları sıvadım ve teslimat dünyasını daha iyi tanımayı öğrendim, bu daha sonra sadece ekonomik açıdan değil, zihinsel açıdan da kurtuluşum oldu. Bu deneyim bana büyük bir tevazu verdi ve geçmişte yaptığım bazı hatalar üzerine düşünmemi sağladı. Şans eseri, sonbaharda 'Al Mercato' projesini yeni bir hayata ihtiyaç duyan gastronomik restoranın burger bar ile füzyonu ile karakterize edilen yeni bir biçimde ve yeni bir biçimde geliştireceğimiz ve canlandıracağımız bazı insanlarla tanıştım.
Kısacası, yeniden başlamak ve başarılı bir şekilde yeniden başlamak için geniş bir alan var, ancak yeniden başlarken buna inanmalı, kendini adamalı, kendini feda etmeli, savaşmalı ve her şeyden önce yeni fikirleri onaylamalısın. Büyük İtalyan mutfak geleneğini giderek daha rekabetçi bir geleceğe doğru yönlendirebilecek yegane kişiler.
"Milano Şarap Haftası ile - organizasyonun başındaki volkanik girişimci Federico Gordini diyor - şarap dünyası gibi büyük bir mükemmellikten yeniden başlayan bir Milano'nun sinyalini göndermeyi amaçlıyoruz. Her biri farklı bir konsorsiyumla ilişkili olan Şarap Bölgelerinde ve aynı zamanda Milano'nun diğer birçok bölgesinde kulüplerin ve halka açık tatbikatların katılımı. Özellikle Piazza San Babila'da, çok sayıda şefin sırayla görev yapacağı büyük bir açık hava mutfağı ile insanların yemek ve şarap hakkında konuşacağı yeni bir merkez inşa edilecek”.
