Zaten büyük olan Leonardo Da Vinci ikna olmuş bir hayrandı. 1491'de Düşes Beatrice d'Este'nin Ludovico il Moro ile görkemli düğün ziyafeti sırasında iyi düşündü. değerli taşlar ve değerli taşlarla dolu bir tabut seti ile gelini şaşırtın değerli bir hediye içeren: inci yerine havyar yumurtasıVe. Bu fikir, ziyafetten kısa bir süre önce Pavia'daki Ticino kıyısında yürürken görkemli bir mersin balığının göründüğünü görünce tesadüfen aklına geldi. Ve evet, çünkü o zamanlarda mersin balıkları kuzey İtalya nehirlerinde mutlu bir şekilde yüzerlerdi ve etleri ve her şeyden önce karacaları için soylular ve yöneticiler tarafından çok takdir edilirlerdi. Sadece İtalya'da değil, mersin balığının tarihi anavatanı Rusya ve İran'da da elektrik üretimi için su yollarının barajla kapatılması gündeme geldi. bu değerli balıkların ve çok özel yumurtalarının neredeyse yok olmasına neden oluyor.
şu noktaya kadar 90'ların başından bu yana dünyanın hiçbir yerinde yabani mersin balığı avlanamıyor.veya nesli tükenmekte olan bir balık olarak kabul ediliyor.
Leonardo da Vinci'nin Düşes Beatrice'e hediyesinin tarihi bölümü, sofradaki lüksü seven birkaç tüketici tarafından bilinmiyorsa, bugün daha da az biliniyor. İtalya, Avrupa'nın en büyük kaliteli havyar yumurtası üreticisi ve ihracatçısıdır.
Ve bu, bazı ileri görüşlü girişimcilerden kaynaklanmaktadır. 70'lerde saflığından yararlanmayı iyi düşündüler. Alpler'in ve Alpler Öncesi'nin kaynak suları ve nehirleri değerli havyarlarını üretmek ve hayatta kalmalarını mümkün olduğunca korumak için mersin balığı yetiştirme tesisleri oluşturmak.
Onlardan biri Rodolfo Verici70'lerde yönettiği i önemli bir yılan balığı çiftliği a Treviso'daki San Bartolomeo di Breda di Piave. Balıkların yaşamı ve üremesi için gerekli olan temiz ve oksijenli suları sağlayabilen, canlanmalar ve yeraltı akiferleri açısından zengin bir alan. O, bu özel çevresel koşulların amacı gerçekleştirmek için kullanılabileceğini ilk fark edenlerden biriydi. bir mersin balığı çiftliği başlatın.
Çok mutlu bir seçim. Çok sayıda büyük açık hava tankı inşa etti, Meola nehrinden gelen ve mülk içindeki jeotermal kuyular tarafından yakalanan suyun sağlıklılığını kontrol etmek için çalıştı, doğru bir biyokimyasal dengeyi sağlamayı, mükemmel şekilde seçilmiş besinlerin dengeli bir şekilde beslenmesini sağlamayı amaçladı. Bu büyük balıkların gelişimi için gerekli olan doğal yaşam alanlarını yeniden üreterek, bir XNUMX saat bilgisayar izleme Üretilen havyarın tamamen izlenebilirliğine sahip olmak için her bir mersin balığının yeminin, su sıcaklığının, koşullarının. Her zaman özel bir dikkatle balıkların yaşam koşulları, sağlıklarıve şimdi de Bio sertifikasını elde etme hedefiyle.
işlemleri çıkarmayumurtalar katı prensiplere uyar: kontrollü bir sıcaklıkta çok hızlı muhafaza ile korunan bir ortamda gerçekleşirler. Ve tuzlama, geleneksel Rus Malossol yöntemini takip eder (biraz tuz), yumurtaların seçimi ve paketleme kesinlikle elle yapılır.
Havyara gelince, bazı mersin balıkları değerli yumurtaları altı veya yedi yaşından itibaren üretebilseler bile, Caviar Giaveri hayvanın en az 10 yılını beklemeye ve özel olarak takip ederek havyar üretimine başlamaya karar verdi. piyasadan ürün talepleri.
Ya mersin balıkları? Bu durumda da, seçim titizdi Orijinal bir ürün sağlamak için ithal Rus genetiği balıkları
Bugün şirket, İtalya'da en fazla on türü yetiştiriyor ve bu da, en seçkin ve Çarlar tarafından sevilen çok değerli Huso Huso (Beluga) gibi zengin ve eko-sürdürülebilir havyar türleri sunmasına olanak tanıyor. ve eşsiz lezzetini artıran Rus geleneğine göre minimum tuzlama ile karakterize edilen en önemli Avrupa mahkemelerinden; veya Acipenser persicus (Osietra), kıtır kıtır etkisi ve damaktaki kalıcı tadıyla en talepkar uzmanlar tarafından takdir edilen Molossian yöntemiyle çalıştı; veya yine ünlü Acipenser stellatus (Sevruga) gibi, en küçük havyar, ancak taze ve tipik deniz notaları içeren tahıllarla aromatik bir tatla dolu; ya da zengin tadı ve yumuşak kıvamı, kadifemsi dokusu ve rafine deniz kokuları ile hazırlıklarda etkisi büyük, şeflerin çok sevdiği altın renkli yumurtalı Golden sterlet; belirgin büyük yumurtalara, tipik bir iyotlu tada sahip hassas bir aromaya sahip daha yaygın Acipenser baerii'ye (Sibirya) kadar
Bugün Caviar Giaveri, en önemli İtalyan havyar üreticilerinden biridir.. Şirketin yönetimi tamamen kurucunun kızları Jenny, Giada ve Joys'un kadın ellerinde. büyük bir bağlılık ve tutkuyla aile geleneğini sürdüren. Şirket dünyanın her yerine yüksek kaliteli havyar ihraç ediyor: Fransa, ABD, Kanada, Brezilya, Güney Afrika ve Avustralya. Özellikle Doğu (Japonya, Tayland, Kore, Tayvan, Hong Kong, Endonezya ve Malezya) ve Orta Doğu'da kalite açısından çok talep gören markalar.
Pazardan bahsetmişken şirket, piyasadaki çoğu havyarın aksine, Caviar Giaveri'nin anonim uluslararası üreticilerden satın alınan ve şirketin markasıyla yeniden satılan havyarı imzalamadığının altını çiziyor. kuzey İtalya. Rus genetik mersin balığının doğduğu veya ithal edildiği andan, tüketicinin sofrasına ulaşan son paketine kadar orijinal ve iyi bitmiş bir ürün. Yaşam döngüsü boyunca her bir mersin balığı örneğine, sağlık ve hijyen standartlarına ve doğal çevreye uygun olarak hayvan refahının büyümesi için temel yönlerde bakılır ve bakılır.. Tuzlama, geleneksel Rus Malossol yöntemini (biraz tuz) takip eder, yumurtaların seçimi, paketleme gibi titizlikle elle yapılır.
Son olarak, çok eski zamanlardan beri havyar ve istiridyenin sofralarda birleştiği gerçeğinden bahsetmeden geçilemez. afrodizyak gücü ile gurmelero.
Besleyici olmasının yanı sıra (% 30 protein içerir), havyar ününü, testosteronu (erkek cinsiyet) uyaran çinko tuzlarının eklendiği hormonal üretim üzerinde olumlu etkisi olan elementler olan önemli miktarlarda iyot ve fosfor varlığına borçludur. hormon) ve ruh halini iyileştirici bir etkiye sahiptir.
Gerçekte, havyar diğer pek çok açıdan zengindir. vücut için faydalı maddeler: vitaminler (E, B2, B6, B1, B3, A (görme için mükemmeldir), D (kemik bakımı için uygundur), B12, K.
Yeterli? Mümkün değil. Yüksek omega 3 içeriği sayesinde kalp ve damar sağlığı için geçerli bir yardımcıdır. Ancak doymuş yağ da içerdiğinden aşırıya kaçmamalısınız. Son olarak, kırmızı kan hücrelerinin üretimine katılan demir olan kalsiyum ve fosfor (kemiklerin ve dişlerin müttefikleri) içerir.
Kısacası, bayram mutfağını lüks bir şekilde kutlamak için hem klasik kanepelerde çiğ hem de yemek hazırlıkları ile birlikte beklenen bayram günlerinde sofraya getirmek için birden fazla neden var.
Mondo Food bu durum için iki tarif sunuyor: Yumurta sarısı ve havyarın farklı "çıtır çıtırları" ile prestijli, kesinlikle sağlıklı ve yüksek etkili arasındaki zıtlık içinde çok hassas çok duyusal algısal özellikleri birleştiren rafine bir yumurta beyazı kreması.
Yumurta ve spagetti için, uyarlanabilirliği ile karakterize edilen havyarın büyülü dünyasına açılan bir kapı olarak kabul edilebilecek, ödüllü Beluga Siberian ve Baerii Heritage olmak üzere iki farklı havyar türü kullanıldı.
Tarif: Çıtır yumurta sarısı ve Beluga Sibirya havyarı ile yumurta beyazı kreması
Malzemeler:
4 yumurta
60 gr. galeta unu
240 gr. taze krema
1/2 litre. fıstık yağı
60 gr. havyar
10 gr. Frenk soğanı
tuz ve biber
hazırlık
Sarıları beyazlardan ayırın. Kremayı 4 dakika kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin. Ateşten alın, yumurta aklarını ekleyin, karıştırın ve bir elek ile süzün.
Sarıları galeta ununa bulayıp buzdolabında en az 2 saat dinlenmeye bırakın.
Yumurta aklarını kremayla birlikte mikrodalgada ayarlayın, ardından her şeyi karıştırıcıya dökün ve yumuşak bir krema elde edene kadar emülsifiye edin.
Yumurta sarılarını 170° kızgın yağda kavurun, kurulayın ve tuzlayın.
Presentazione
Derin bir tabağa yumurta akı kremasını yayın, ortasına kızarmış sarısını koyun ve üzerine bir çay kaşığı havyar ve ince kıyılmış frenk soğanı ekleyin.
Tarif: Tam buğday spagetti ve Baerii Heritage havyarı
Becerilerinizi test etmek için mafsallı bir yemek: prestijli, kesinlikle sağlıklı bir ilk yemek. Son dokunuş, spagetti "konisinin" üstüne özenle yerleştirilmiş havyara aittir.
Malzemeler:
320 gr. kepekli spagetti
zencefil, maydanoz, taze kişniş
Mısır nişastası
sızma zeytinyağı
soya sosu
80 gr. morina
mürekkep balığı mürekkebi
süslemek için taze domates
100 gram. havyar
hazırlık
Spagettiyi bol tuzlu suda haşlayın.
Sos için: Ceviz büyüklüğünde doğranmış zencefili, iki dal maydanozu ve taze kişnişi biraz su, sirke ve şekerle kaynatın. Bir dakika kaynatın ve biraz mısır nişastası ve sızma zeytinyağı ile koyulaştırın, soya sosu ekleyin ve bir kısmını saklayın. Filtrelendikten sonra, bu sos taze süzülmüş spagettiyi kremalamak için kullanılacaktır.
Bacalao için: Kabuğu çıkarın, hafifçe tuzdan arındırın ve vakum altında 50 derecede 12 dakika pişirin. Soğutun ve çantayı açın. Krema yaparken spagettiye bakalao hamurunu ekleyin.
Presentazione
Spagettiyi sıcak olarak servis edin, yemeği mürekkep balığı mürekkebi, taze harmanlanmış domates damlaları ve tadına göre baharatlanmış ve son olarak bir kaşık havyar ile süsleyin.
