Deniz ürünleri tutkunu olanlar için, Roma'daki Via Mameli'deki Proloco Trastevere, yaz boyunca her Salı sunulan Lazio denizine adanmış bir menü olan Dol Fish Day'i başlatıyor. Via Mameli, Centocelle, via Domenico Panaroli ve Pinciano, via Bergamo olmak üzere üç tesisle Roma'da bulunan Proloco Trastevere'nin felsefesi, Lazio bölgesinin ürünlerini geliştirmektir. Bu yaz Via Mameli'nin balığa adanmış yeni gastronomik önerisi, Lazio sahilinden yetiştirilmemiş, denizin mevcudiyetine göre değişen taze balıklara dayanıyor.
Geleneksel balık ağırlıklı menü, iki meze, iki birinci yemek, iki ikinci yemek ve özel bir yemekten oluşur: "Her Salı, teklifimize uygun olarak, yalnızca balığa dayalı basit yemekler sunuyoruz: balık taze olduğunda, büyük dönüşümlere ihtiyaç duymuyor” diye açıklıyor restoranın yönetiminde Marco Natoli ve Alessandro Salatino ile birlikte Elisabetta Guaglianone.
Dehorlarda tadılacak menü önerileri arasında denizin mevcudiyetine göre değişiklik gösterecek deniz mahsülleri soute, yumuşakçalar ve kabuklular, çiğ ve carpaccio yer alıyor. O zaman harika klasiklere yol açın: Pastificio Secondi'den taze makarnayla iyi giden kalamar mürekkebi ve istiridye ile vazgeçilmez Spagetti. Ve yine Guazzetto, Acqua pazza, Grilled, Fish in salt: basit ama zevkli bir deniz ürünleri mutfağı.
Lazio sahiline özgü eski bir deniz ürünü olan tellina'dan yararlanıyor, bir zamanlar çok yaygın olan bir yumuşakça, bugün bir Slow Food prezidyumu, Roma döneminden beri gastronomi ve yemek tarihçisi Apicius, "De Re Coquinaria" nın yazarı tarafından takdir ediliyor. Tarihteki ilk gastronomi incelemesi olarak kabul edilen, Proloco Trastevere tarafından önerilen, tüm bileşenleri Latium'da titizlikle yapılmış, yapımı kolay ve lezzetinin en iyisini tam olarak sadelikte ifade eden taze bir yemek. bu olağanüstü kabuklu deniz ürünleri:
midyeli spagetti
Insanlar 4 için Malzemeler
Pastificio Lagano'dan 400 gr spagetti
Lazio sahilinden 800 gr taze midye
1 diş Proceno kırmızı sarımsak
Pontine Hills Dop'tan sızma zeytinyağı
2 limon kabuğu
Prezzemolo
satış
narenciye biberi
Prosedür
Midyeleri bir kasede su ve tuzla temizleyin; midyeler artık kum salmayana kadar suyu sık sık değiştirin. Lazio dopları arasında balıkla en iyi giden Colline Pontine dop sızma zeytinyağını bir diş sarımsakla kızartın. Yağ kızmaya başlayınca bulguru ekleyin. Beş dakika pişirdikten sonra hazır olacak midyelerin açılmasını kolaylaştırmak için bir kapakla kapatın.
Ayrı olarak, spagettiyi hafif tuzlu suda pişirin ve al dente olarak süzün.
Kabuklularla birleştirin ve tazeliğini vurgulamak için limon kabuğu rendesi, narenciye biberi, maydanoz ve biraz ham yağ ile bitirin.
