İki Michelin yıldızlı Montemerano'daki Da Caino restoranının Şefi Valeria Piccini'nin önerdiği tarif, hazırlanışının sadeliğinin ardında, Maremma'nın tarihinin lezzetini gizliyor. Acquacotta - kelime zaten her şeyi söylüyor - yüzyıllar boyunca otlayan sürüleri takip eden çobanların tipik öğle yemeğiydi. Çiftçilerin, çobanların, oduncuların yoksul evlerden uzaktayken yaptıkları, toprağın ve mevsimin sunduğu sebzelerle, bir kuruş peynir, bir yumurta ve birkaç dilim bayat ekmekle tatlandırdıkları özgün bir yöresel yemek. Sert kış günlerinde insanın içini ısıtan o çorbada, yine de ihtiyaç duydukları tüm besinler vardı.
Bununla birlikte, ürünlerin orijinalliğinden değer alan basit bir tarif. Tavsiye, otantik lezzetlerinin tadını çıkarmak için yumurtadan başlayarak kaliteli olanları seçmektir.
Insanlar 4 için Malzemeler
Orta boy beyaz veya sarı soğan 4 Adet
Bütün yeşil kereviz (yaprakları ve sapları) 1 Adet
Soyulmuş domates 1 Kg
Fesleğen yaprağı 4 Adet
et suyu 150 gr
Sızma zeytinyağı 100 gr
Taze Yumurta 4 Adet
Bayat Toskana ekmeği (dilim) 4 Adet
Rendelenmiş Parmesan 100 Gr
tatmak için tuz
tatmak için karabiber
tatmak için acı biber
Tarifin uygulanması
Soğanları ve kerevizi temizleyin, her şeyi oldukça ince dilimleyin.
Doğranmış sebzeleri büyük bir tencereye koyun.
Her şeyi su, yağ, tuz, acı biber ile ateşe koyun
ve fesleğen. Su buharlaşana kadar pişirin.
Domatesleri ve et suyunu ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
Tuzla tatlandırın, sebzelere kişi başı bir yumurta kırın,
yumurtanın pişmesi için tavanın kapağını kapatın.
Parmesan serpilmiş bayat ekmek üzerine çorba
