malzemeler
fondan kafa için
1 dana başı
2 soğan
2 karanfil
1 defne yaprağı
satış
Beyaz sirke
Prosedür
Kafayı kemikleştirerek tek bir parça elde edin ve dili ayrı olacak şekilde bir tabak tutun.
Kafatasını 45°C'de 190 dakika kızartın ve kavrulmuş soğan, kemik, karanfil ve defne yaprağı ile bir et suyu yapın. Et suyu hazır olduğunda süzün ve kafayı yaklaşık 4 buçuk saat ve dili 45 dakika düz tutarak içinde pişirin.
Her şey piştikten sonra, fazla yağ ve sinirleri temizleyin ve başın kabuğu dışarıda olan bir rulo elde etmek için yanaklar ve dil ile paralel yüzler yapın. Soğutun ve daha sonra biraz stokla yenilenecek kısımları kesin.
dil için
280 gr makarnalık buğday linguini
40 gr zencefil santrifüjü
1 diş haşlanmış sarımsak
5 gr sızma zeytinyağı
600 gr sebze suyu
20 gr tereyağı
15 gr parmesan
tatmak için tuz
tatmak için zencefil
Bir diş sarımsağı biraz EVO yağında kavurun, sarımsağı çıkarın, biraz sebze suyu ekleyin ve zencefil santrifüjü yapın; Kaynamaya başlar başlamaz, linguine'i risotto gibi pişirin. Tuz ekleyin ve Parmesan yağı ve bir tutam rendelenmiş zencefil ile karıştırarak ateşten alın.
Yemeği tamamlamak için
kakao ezmesi
zencefil filizi
dana suyu
Fondan kafasını ortaya yerleştirin ve linguine yuvasını üstüne yerleştirin, kakaolu grué, dana suyu ve zencefil filizleriyle bitirin.
