Sicilya lehçesindeveya "Scruscio" kısa ve basit bir kelime ama derin ve anlamlı bir anlam taşıyor: gürültü, gürültü, gürültü, dikkat çekmek için yapılan her şey ama aynı zamanda tarihi, çevreyi, bir yerin tüm kimliğini hatırlatabilen bir gürültü. İtalya ile Tunus arasında sadece 70 kilometre uzaklıktaki İtalya'nın en batıdaki volkanik adası Pantelleria için denizin sesi gibi. denizin sularının dövdüğü koyu renkli volkanik taşın keskinleştiği, plajları olmayan sert ada. O gürültüde zor şartlarda toprağı ekip biçen adamların emeği var, adaya acımasızca vuran rüzgar var, dost ama aynı zamanda düşman denizde balıkçıların emeği var. .
Binlerce açıdan çağrıştıran bir isim. Büyük iyi biliyordu Andrea Camilleri Bir gün kendisine "Sicilya'da neyi özlüyorsun" diye soran gazeteciye, "U scruscio du mari" diye cevap vermiş.
Bir restorana "Scruscio" demek, restoranın ruhunu oluşturan tüm bu dramatik ama aynı zamanda büyüleyici unsurların duygusal bir sentezini vermek gibidir. Pantelleria.
Burada, terastaCossyra oteli, adanın restoranları arasında uzun bir gezintiden sonra Mursia köyünde eski geleneğe sahip bir senografik otel geldi Salvatore Bottaro ve duyusal deneyimlerin gerçek bir laboratuvarına dönüştürdü., Pantelleria felsefesinin bir ağıtı Lezzetten başlayarak diğer tüm algıları sarmalayan gastronomi kültürüne, topraklarına ve malzemelerinin mevsimselliğine ve bölgeselliğine dayanan bir tatlar, kokular ve renkler sarmalında, kesinlikle Km0'da kök salmış gastronomi kültürüne nüfuz eder. Bununla birlikte, rafine kombinasyonlara dayanan, sürekli mutfak araştırmalarının ve büyük bir deney sevgisinin sonucu, gelenek ve yenilik arasında dengelenmiş, aynı zamanda Doğu ve Batı kültürleri arasında sürekli bir diyaloga dayanan kapsayıcı bir mutfak: "aradığım şey - diyor. – Scruscio'ya gelenlerde gerçek, modern ve merak uyandıran Pantelleria mutfağının kalıcı ve duygusal bir zevkini bırakmaktır”
Çünkü Bottaro için yemek yapmak, babası Andrea'nın onu pazara götürüp yemek pişirdiğini gördüğü çocukluğundan beri her zaman saf bir duygu olmuştur: Tavaların cızırtısı ve havaya yayılan Akdeniz kokuları kanında kalmıştır.
Scauri limanının düşündürücü manzarasına sahip bir balık restoranı olan La Vela'daki ilk deneyimler, ardından pizzacı yardımcısı rolünü üstlendiği Suvaki mevkiindeki La Pergola'daki ilk deneyimler, onda bu dünyanın derinliklerine dalmak istemesine neden oldu. gastronomik bilgi yolu ve teknik becerilerin büyümesi. Kalitedeki belirleyici sıçrama, Michelin Rehberinde tipik deniz ürünleri spesiyaliteleriyle dikkat çeken La Nicchia restoranına taşınmasıyla geldi. "Bu restoranda - o hatırlıyor - ham maddelerin önemini anladım ve arıtma sanatını öğrendim".
Son olarak, edindiği becerilere değer vererek kendini en iyi şekilde ve özgürce ifade etmenin ilk fırsatı, "en büyük maceram" olan Zabib'in kendi restoranını açması oldu.
Lo Scruscio'nun büyük ve önemli boyutuna ulaşmak için onun için bir basamak taşı oluşturan bir macera, burada ününü adanın sınırlarının çok ötesinde geniş bir uzmanlar kitlesi arasında hızla pekiştirdi.
Şef Salvatore Bottaro, Mondo Food okuyucuları için taze kızartılmış anemon böreği kokusunun hatırasından gelen bir yemek sunuyor. "Ben çok gençken - diyor - bu krepleri yaşlı bir bayanın evinde sık sık tattım, ilk lokmada deniz suyu varmış gibi görünüyordu. Yıllardır yeniden keşfetme ihtiyacı hissettiğim, yoğun ve aranan bir lezzet." Bu anılardan, Pantelleria'nın denizi ve karasını bilen, içeriğin özünün maksimum ifadesini gösterdiği, büyük bir sadelikle çalışan ancak tüm unsurların mükemmel dengesini koruyan bir ilk kurs fikri şekillendi.
Deniz anemonları, deniz kestaneleri ve fesleğen klorofilli spagetti tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
Anemon 200gr
Deniz kestanesi 70 gr
Spagetti 240 gr
Yarım diş sarımsak
Sızma zeytinyağı
taze fesleğen yaprağı
buz
İNDİRİM
Prosedür
Başlamak için klorofili çıkarın. Fesleğen yapraklarını hafif tuzlu kaynar su dolu bir tencereye dökün, birkaç saniye sonra süzün ve su ve buzdan geçirin, bu noktada harmanlayın ve çok ince bir elekten geçirin.
baharat için
Bir tavada yarım diş sarımsağı kahverengileştirin, önceden karıştırdığınız anemonları ekleyin, birkaç saniye pişirin. Makarna hazır olur olmaz kuvvetlice fırlatın ve servis yapın, ancak bu noktada çok soğuk deniz kestanesi yumurtası ve fesleğen klorofil ile tamamlayın.
Scruscio restoranı
Otel Cossyra, Contrada Mursia, 20
91017 Pantelleria (Trapani)
Telefon: 331 4949329
