Caserta'daki Le Colonne restoranının genç yıldızlı şefi Rosanna Marziale'nin ünlü öğretmenleri vardı. 60 yıl önce büyükbabası Gaetano tarafından kurulan ve o zamanki adı "La Colombella" olan aile restoranında ilk adımlarını attıktan sonra kaybedecek zaman olmadığını düşündü ve Baschi'de hemen Gianfranco Vissani'ye bahse girdi. İtalyan mutfağının tarihini yazan bir ustanın yanı sıra, ham maddelere bilgi ve saygı için bıkkınlığın sınırında, titiz, sert, telaşlı bir okul. Ve sonra büyük sezgi, İtalyan mutfağı geleneğini yeniye, kirlenmeye, deneye açık büyük İspanyol okuluyla birleştirme ve bin rekora sahip büyük Bask Şefi Martin Berasategui'den geldi: ilk Michelin yıldızı Lasarte Oria'daki (Gipuzkoa) restoranda 25 yıl, Bask Bölgesi'nin ilk Michelin yıldızlı şefi ve gelecekte dünya çapındaki çeşitli restoranlarıyla uluslararası gurme mutfağı üniversitesi olacak, ilk biriktiren, hayır Mikuni Kiyomi, Philippe Rochat ve Pierre Wynants ile birlikte Francois Rabelais Üniversitesi'nden mutfak çalışmaları alanında ilk kez fahri doktora sahibi olan, on ikiden az Michelin yıldızı, diğer tüm büyük İspanyol Şeflerden daha fazla.
Yemek pişirmesinin her aşamasına nüfuz eden Campania ile, onu topraklarındaki köklerinden hiçbir zaman uzaklaştırmayan önemli, son derece biçimlendirici deneyimler. Ve Le Colonne'a inen Michelin yıldızı, onu toprakları için duyduğu kutsal öfkeden zerre kadar uzaklaştırmadı.
Caserta Kraliyet Sarayı yakınlarındaki Viale Giulio Douhet'teki zarif restoranında oturduğunuzda ve menüyü masanıza koyduklarında, Marziale menüsü, ürünlerin ve tariflerin, "zihinsel ve fiziksel seyahat programlarının" tarihinin bir koleksiyonudur. . Menüye göz atın ve mozzarella, hamsi sosu, buffalo ricotta, Provolone del Monaco buffalo eti gibi titiz temel malzemelerle Campania'nın tarımsal gıda mükemmelliğinin öğrenilmiş ve büyüleyici bir freski olan tabakta bulacağınız ürünlerin tüm rotalarını ve kökenlerini keşfedin. , cafone ekmeği, yerel çeşitlerden sızma zeytinyağı, Sorrento limonları, San Marzano domatesleri, Vezüv lav akıntılarının maddesiyle beslenen Piennolo domatesleri, Gragnano makarnası, Annurca elmaları .
Ve tariflerde yenilik, yaratıcılık, sezgi, denemeyi beklemediğiniz yeni lezzet bulacaksınız Ve ayrıca dünyadaki buffalo mozzarella Elçisi'nin prestijli Michelin Yıldızına katılan güzel bir "asil" unvanı bulacaksınız. .
Rosanna Marziale'nin First&Food okuyucularına sunduğu tarif, onun felsefesinin, deneyimlerinin ve aldığı eğitimin sofraya tercümesi. Midye ve buffalo mozzarella kombinasyonu, basit bileşenlerden yapılmış, ancak tarih ve gerçek tatlarla dolu bir yemeğe rafine ve aristokrat bir ton veren, kalamar mürekkebi ve mozzarella sütünden oluşan kaprisli bir sosla ustaca geliştirilmiştir.
Rosanna Marziale Şef * Caserta'daki Le Colonne restoranı
Siyah mozzarella sütünde midye çorbası
Insanlar 4 için Malzemeler
800 gr midye
1 kg DOP Campania buffalo mozzarella
3 kese mürekkep balığı mürekkebi
4 dilim ekmek
4 adet çeri domates
1 diş sarımsak
sızma zeytinyağı
tuz ve biber
Uygulama vakti:
30 dakika
Prosedür
Midyeleri yıkayıp sıyırın, dış liflerini çıkarın ve nemli bir beze sıkıca sararak buzdolabında saklayın.
Mozzarellayı 2 kepçe koruyucu sıvı ile karıştırın, ince bir süzgeçten geçirin ve başka bir tarif için kullanılabilecek posayı saklayın.
Büyük bir tencereye mozzarella sütünü dökün ve ısınır ısınmaz midyeleri bir kapakla kapatarak açın. Kabuklu deniz hayvanlarını ve süzülmüş sütü ayrı ayrı saklayın.
Bir tavada sıvı yağ ve diş sarımsağı dörde bölünmüş domatesleri bir kepçe sütlü sıvıyağı ve midyeleri ekleyerek pişirin.
Tavadaki kalamar mürekkebi kabarcıklarını makas yardımıyla açın ve bir dakika karışmaya bırakın.
Sarımsağı çıkarın ve siyah ve beyaz olmak üzere 2 sosu tek bir bardağa aktarın ve bir daldırma blenderiyle karıştırın.
Ekmek dilimlerini dikdörtgen şeklinde kesin, fırında kızartın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
bitiş
Midyeleri her bir büyük derin tabağa yerleştirin, siyah sütü dökün ve kızarmış ekmek krutonları ile servis yapın.
