başına bileşen 4 kişi:
ripieno:
250 gr Sorrento caciotta
300 gr latte mozzarella peyniri
Tatmak için tuz
Peynirleri bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın - imkanınız varsa mezzaluna yardımıyla - ve bir saat boyunca bir kevgir içinde süzülmeye bırakın. Bir tutam tuzla tatlandırın. Buzdolabında saklayın.
Düğmeler:
250ml su
15 gr EVO yağı
2,5 gr tuz
200 gr 280W un
Prosedür
Suyu, yağı ve tuzu bir tencereye dökün. Karıştırın ve kaynatın. Ateşten alıp unu ekleyin. Hamur tamamen kuruyana kadar yoğurun. Hamuru tezgaha koyun ve her zaman sıcak olarak tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. İkiye bölün, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bir makarna makinesi kullanarak, yapışmasını önlemek için kuvvetli un kullanarak hamuru 0,5 mm kalınlığa kadar açın. İlk katın üzerine sıkma torbası kullanarak doldurma noktalarını dizin. Hamur tabakasının üstünü nemlendirin. Dolguyu başka bir hamur tabakasıyla örtün. Bir tarafı dairesel, diğer tarafı çentikli olan 2X2 kurabiye kalıbıyla hamuru dairesel şekil boyunca düğmeler halinde kesin. Düğmelerin üzerine biraz un serpin. Düğmeleri çentikli şekilde kazıyın. En az 6 saat buzdolabında saklayın.
Domates suyu:
5 bakır domates
5 San Marzano domatesi
10 Piennolo kiraz domates
10 kiraz domates
Domatesleri yıkayın. 4'e bölün ve süzgeç, üzerine ağırlık ve etamin konularak 24 saat buzdolabında süzülmeye bırakılır.
Fesleğen kreması:
500ml su
65 gr fesleğen
2 gr ksantan sakızı
Tatmak için tuz
Fesleğeni temizleyin. 4 dakika kadar suda haşlayın. Su ve buzla soğutun. Ksantan sakızı ve tuzla karıştırın.
BİTİŞ:
1 Su
10 gr tuz
Fesleğeni tatmak
Suyu tuzla kaynatın. Isıyı kapatın ve düğmeleri ekleyin. Kapaksız olarak 3-4 dakika pişirin. Boşaltın ve bir tabağa yerleştirin. Bir sıkma torbası kullanarak tabağı küçük noktacıklar halinde fesleğen kremasıyla süsleyin. Domates suyunu dökün. Fesleğen yapraklarını ekleyin.
