Aşçı bir ailenin dördüncü kuşağı, Ca' Bianca'da doğup büyüdü, eski Milano'da tarihi bir yer Porta Ticinese Bankası, Times'ın tanımladığı gibi, şehrin farklı ruhlarının birleştiği geniş bir açık hava salonu, sağduyulu ve “dostça” bir cazibeye sahip bir mekan olan Paola Chiolini, Paola Chiolini'nin ocakları arasındaki mutfağa ilk adımlarını attı. Şefi taklit ederek oynamayı sevdiği aile restoranı. Entelektüellerin, genç üniversitelilerin, bohemlerin olduğu bu ortamda, yemek yapmanın verdiği zevkle aynı zamanda bir de sanat geliştirdi. sanat sevgisi.
Kocasıyla birlikte Navigli'nin kalbindeki Il Ricciolo d'Oro'da ilk restoranı açtıktan sonra, iki tutkusunu geliştirme olasılığı, o olduğunda tasavvur edildi. “Romeo Gigli Cafe” şefi, içinde "un" geliştirmeyi başardığı zarif ve minimalist bir alan. yemek ve sanatı, yaratıcılık ve çalışmayı, yenilik ve geleneği birbirine bağlayan ortak nokta, iyi tat ve incelik adına”, üç boyutlu şekillerin İtalyan tarifleriyle birleştiği yenilikçi yemeklere hayat verdiği ve ileriye taşıdığı bir dönem. plakanın dinamizmi üzerine çalışmalargıda ve diğer malzemeler sayesinde statik bir temsilden dinamik bir temsile geçiş yemek yiyenlerin katılımı.
Memleketi Milano'dan ayrılmaya karar verdiğinde bile asla başarısız olmayan sanat ve mutfağı birleştirme arzusu Vallecrosia'ya taşınmak, Riviera dei Fiori'deki Imperia yakınlarında “La Balena bianca” restoranını açtı” ve tutkusunu getirdiği, tadılması gereken kreasyonlarda yemek ve sanatı bir araya getirdiği yer. Orada batı kıyısının çiçek zenginliği olarak hemen algılandı. yemeklerin duyusal zenginleştirilmesi. "Ligurya tarifleri ve hammaddelerinden yararlanarak - diyor - yenilebilir çiçekler ve birçok tarif oluşturduğum Ligurya Mısır soğanı gibi yeni tarımsal gıda ürünleri keşfettim".
Konuyla ilgili önemli etkinliklere katılmak sonuç verdi. “Monet'nin Muhteşem Köprüsü Sapor'a çevrildii” Dolceacqua'daki Doria kalesinde, “Rossinian Büfe” Monako'da Dünyadaki İtalyan Mutfağının III. Haftası vesilesiyle "Çiçek Yeme Formatı" ile akşam yemekleri araştırma ve gastronomik düşüncenin uzlaştırıldığı İtalyan şehirleri turu. Bu yıllarda Ornella Piluso ile işbirliği, 1996 yılında Milano'da Sanatçıların Çevre ve Gıda temalarını araştırdığı Humanitarian Society'de doğan "Yemek için Sanat Sanat" kültür derneği için de doğdu.
Mısır soğanı şefin tüm tarzını ortaya koyan bir yemeğin yıldızı: Avokado ve Mısır soğanı ile doldurulmuş yumurta sarılı Sanremo karides cruditè ve Rossese di Dolceacqua ile karamelize edilmiş soğanları.
Bu yemekte – Paola Ciolini açıklıyor – sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda dokular ve renkler gibi mümkün olduğunca çok yönü içeren zıtlıklarla dolu bir tarif yaratarak çoklu duyusallıkla oynamak istedim. Mısır soğanının lezzetini limonun asiditesiyle, karamelize soğanların tatlılığını şarabın asitliğiyle birleştiren Sanremo karidesinin ve yerel sızma zeytinyağının inceliği. Benim için bir yemek yaratmak, uyum bulmak, renkler, tatlar ve aromalar arasında bir birliktelik ve duyumlar ve tatlar arasında gelenek ve modernliğin iç içe geçmesi anlamına geliyor. Benim fikrim ham maddeyi gastronomik bir deneyime dönüştürmek” dedi.
Tarif: Avokado ve Mısır soğanı ile doldurulmuş yumurta sarısı kabuğu ve Rossese di Dolceacqua ile karamelize edilmiş soğanları ile Sanremo karides cruditè
malzemeler
Yerel Sanremo karidesi
Çok haşlanmış yumurta
Ligurya sızma zeytinyağı
Rossese di Dolceacqua indirimi
Rossese karamelize Mısır soğan soğanları
Krema ve yumurta dolgusu için:
Avokado
Limon ve yeşil limon
Mısır soğanı
Prosedür
Haşlanmış bir yumurtayı kesin, yumurta sarısını yavaşça çıkarın ve süslemek ve yumurta kabuğunu yapmak için ufalayın.
Yumuşamış bir avokadonun posasını alıp harcın içine koyun, limon ve misket limonunu ekleyip krema kıvamına gelene kadar dövmeye başlayın, ardından ince kıyılmış Mısır soğanını ekleyin.
Bu kremayı haşlanmış yumurtanın içine koyun ve tabakta süs olarak kullanın.
Rossese di Dolceacqua şarabı ile Mısır soğan soğanları yapmak için, aynı adı taşıyan şarabı alın ve renk karamele benzeyene kadar şeker ve soğanlarla koyulaştırın, bu noktada soğanları çıkarmanız ve kurumaya bırakmanız gerekir. ayrı ayrı.
Rossese sosu için şarabı şekerle koyulaştırın ve karamelize olmasına izin vermeyin.
Sanremo karidesini temizleyip üzerine sızma zeytinyağı ve birkaç damla limon gezdirip servis yapın.
beyaz balina
Via G. Marconi, 47, 18019 Vallecrosia IM
rezervasyon: thefork.it
