Malzemeler:
buzağı kafası için:
3000ml su
45 gr kaba tuz
25 gr arpacık
40 gr beyaz pırasa
40 gr havuç
40 gr beyaz kereviz
15 gr limon otu
1 limon (kabuğu)
2 defne yaprağı
6 karabiber
1 çay kaşığı kişniş
7 gr dilimlenmiş zencefil
1 çubuk kurutulmuş yabani rezene
Rezene jölesi için:
200 gr santrifüjlenmiş rezene
20 gr brunoise çiğ rezene
25 gr tapyoka incileri
tuz, karabiber tatmak
birkaç damla yeşil boya
1 kuyruk kaçtı
tatmak için kahve tozu
hazırlanması:
Buzağı kafası için:
Bulyonu kaynatın ve dana kafasını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 2 saat kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Kafayı mahkeme bulyonundan çıkarın ve yaklaşık olarak kesin. 5cm
her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın, sentetik kılıflara bastırın ve soğumaya bırakın
kafadan bir dilim kesin ve un, yumurta ve panko ile kaplayın
Rezene jölesi için:
Smoothie'yi tuz ve karabiberle tatlandırın ve tapyoka incilerini ekleyin. Her şeyi kaynatın ve hemen soğutun.
çiğ rezene ve birkaç damla yeşil boya ekleyin
rezene kremasını tabağa yayın
kahve tozunu etrafına koy
kızartılmış kafayı ve alevli karidesleri ekleyin
