Su İlk&YiyecekYemek pişirme dünyasına adanmış FIRSTonline dergisinde bu hafta şef Mauro Ricciardi'nin hikayesi öne çıkıyor: önce bir öğrenci, sonra bir arkadaş, sonra bir varis, sonra büyük Angelo Paracucchi'nin halefi, La Spezia eyaletindeki Ameglia'daki efsanevi “Locanda dell'Angelo”da, Michelin yıldızlı Liguryalı şef, mutfaktaki tüm durakları dövdü. Ve her şeyin ENEL'de çalışmakla başladığını düşünmek...
Angelo Paracucchi'nin mirasını toplamak, “yeni İtalyan mutfağı”nın babalarından biri, mutfakta yeni dengelerin mucidi, tatlı ve tuzlu arasındaki çizgiyi aşmada, yeni dokular geliştirmede, gıdaların biyokimyasal yapısını incelemede, İtalya'da Michelin yıldızıyla ödüllendirilen ilk 7 restoran işletmecisi ve şef arasında yer alıyor. 70'lerin sonunda, İtalyan mutfağının ilk profesyonelinin Fransa'da bir restoran açmaya davet edilmesi, 1990 yılında Michelin yıldızı kazanan yurtdışındaki ilk İtalyan restoranı, bilekleri sallayacak bir şeydir. Ancak Ricciardi başardı.
Ricciardi'nin önerdiği tarif, siyah mürekkep balıklı spagetti, hepsi kolayca uygulanabilir bir yemek.
Ancak Yemek "menüsü" burada bitmiyor: Noel yaklaşıyor ve neredeyse panettone zamanı. Hangi şaraplarla eşleştireceğinizi düşündünüz mü? Geleneğe göre, tipik bayram tatlısına baloncuklar veya tatlı bardaklar eşlik eder, ancak Le Donne del Vino derneğinin el kitabı bize bunun kesin olmadığını ve 72 olası kombinasyon olduğunu söyler.
