6 kişilik içerik:
Füme alabalık için:
700 gr alabalık filetosu
20 gram şeker
80 gr tuz
200 gr kayın talaşı
100 gr karışık aroma (defne, adaçayı, biberiye, sarımsak)
Tatmak için yenilebilir çiçekler (kaplama için)
Ahududu jölesi için:
50 gr ahududu sirkesi
30 gram şeker
0.5 gr agar agar
Kara sirkeli ekmek için:
50 gr dilimlenmiş ekmek
70 gr balzamik sirke
2 gr odun kömürü
hazırlanması:
Füme alabalık: Alabalığı hava geçirmez bir kaba koyun, üzerine tuz ve şeker serpin ve buzdolabında 6 saat marine etmeye bırakın. Alabalığı akan suda durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve doğrudan fırının içindeki ızgaraya yerleştirin. Bir tencerede talaş ve otları birleştirin ve yakın. Alabalığın altındaki fırının en alt rafına yerleştirin. Fırını kapatın ve 2 saat tütmeye bırakın.
Fırını açın, alabalığı çıkarın, kemiklerini çıkarın, streç film yardımıyla silindir şekli verin ve buzdolabında bir saat dinlendirin.
Ahududu Jölesi: Tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın ve kaynatın. Karışımı bir tavaya yayın, bir saat dinlendirin ve ardından bir çırpma teli ile kırın. Her şeyi bir sıkma torbasına koyun ve buzdolabında saklayın.
Siyah sirkeli ekmek: Bir kapta kömürü sirkede eritin, tava somununu içinde ufalayın ve sıvının emmesini sağlayın. Sonucu bir tepsiye yayın ve kuru fırında 6°C'de fanı minimuma ayarlı olarak 60 saat kurumaya bırakın.
Daha sonra karışımı bir karıştırıcıya koyun ve tanelere ayırın. Hava geçirmez bir kavanozda kuru olarak saklayın.
Kaplama:
Külçeyi filmden çıkarın ve ekmek kırıntılarını külçenin üzerine bir çay kaşığı ile yerleştirin. Ekmeğin üzerine sıkma torbasıyla jöleyi ekleyin ve jölenin üzerine 4 adet çiçek yaprağı koyun. Her şeyi tabağın ortasına yerleştirin.
Tavsiye:
Alternatif olarak, zamanı kısaltan zaten tütsülenmiş alabalık satın almak da mümkündür.
