Akdeniz'in en zengin yaşam alanlarından biri ve deniz memelileri için bir sığınak olarak kabul edilen bu sulardan, Sanremo, Bordighera, Ventimiglia'dan kalkan balıkçı tekneleri, kıyıya kaliteli balıklar getiriyor. Başta karides ve ardından hamsi ve sardalya, lezzetiyle ünlü kalamar.
Sanremo'nun en seçkin restoranlarından biri, Hotel Miramare bünyesindeki Mimosa Restoran Tarih boyunca Kraliçe Elena, Evita Peron, Charles De Gaulle, Giacomo Puccini ve Antonio Fogazzaro gibi ünlü konukları ağırlamış bir otel olan The Palace bugün emanet edilmiştir. bugün o denizin lezzetlerinin en özgün tanıklarından biri olan Şef Manuel Marchetta'nın ellerine.
Marchetta, çocukluğundan beri aile restoranında hep ülkesinin ve denizinin mutfağının havasını solumuştur. Daha sonra Arma di Taggia otelcilik okulu yıllarında derinleşen tutkusu, onu önemli İtalyan ve Avrupa mutfaklarından, Monaco Prensliği'ndeki seçkin restoranlardan geçerek klasik mutfağın temellerini özümsediği uzun bir özel restoranlar yolculuğunda pekiştirdi. Fransızca ve İngiltere'de uluslararası mutfak teknikleri konusundaki bilgisini genişletti.
Her zaman tipik Ligurya mutfağı geleneğini, geçmiş ve bugünün, gelenek ve yeniliğin sürekli bir dengesi içinde yeni tarifler denemeye yönelik sürekli araştırma geliştirmesine ve renkleri, kokuları ve tatları geliştirmeye her zaman özen göstermesine yol açan yaratıcı yeteneğiyle her zaman ilişkilendirmiştir. Riviera dei Fiori'den.
Mimoza'ya balığın canlı ya da neredeyse canlı geldiğini söylemek, bariz görünebilecek bir şey söylemektir. Marchetta, büyüleyici restoranının terasının önünde göze çarpan denizden taviz verecek bir Şef değildir. Ve o balıkçı teknelerinden biri olan Di Gerlando ailesinden Patrizia, açık denizden dönerken balık kasalarını ağırlıklı olarak buraya yerleştiriyor.
Sanremo'daki Mimosa Restaurant'ın şefinin First&Food okuyucuları için sunduğu tarifte, tazeliğini ve aromasını hiç bozmayan hamsi, bahçe ve orman ürünleri ile zenginleştirilen hamsinin aromalarıyla birleşerek çok mutlu sonuçlar veriyor. baharatlar ve egzotik-sağlıklı bir dokunuşa sahip safran, karotenoidler, A vitamini ve C vitamini gibi antioksidanlar açısından zengin, tonik, enerjik ve canlandırıcı etkisiyle canlılık meyvesi papaya ilavesi
Tarif: Safranla marine edilmiş hamsi, soused sebze ve kakule ile papaya
Marine edilmiş hamsileri hazırlamak için marine ile başlayın:
hamsi için
3 hamsi
6 pistil Triora safranı,
80 gr balzamik sirke
tatmak için tuz
30 gr Su
1 hamsi
Hamsileri safran banyosunda su ve sirke ile marine edin, 10 dakika bekletin.
Hamsinin içini doldurup streç filme sarıp rulo yapın ve buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Sebze sosu hazırlamak için havuç ve turp kullanılır.
Karpuz için:
350 cl Su
350cl Sirke
350cl Şarap
80gr Şeker
2 defne yaprağı
3 ardıç meyvesi
Her şeyi birleştirin, kaynatın ve ardından içine çiğ sebzeleri ekleyin.
Carpione jelini hazırlayın:
12 cl Su
7,5 cl Yağ
50 gr Sirke
50 gr Soğan
7,5 cl Limon suyu
şeker 2 cc
1 adet Köri
3 karanfil
1 diş sarımsak
1 Demet Aromatik Otlar
30 gr. Jelleştirici ajan
Her şeyi birlikte pişirin.
Pişirildiğinde jelleştirici maddeyi ekleyin ve her şeyi karıştırıcıdan geçirin.
Papaya damlası
Son olarak Japon usulü buharda pişirilen papayayı dipteki suyu kakule esansı ile tatlandırarak pişirin. Soğumaya bırakın ve püre haline gelene kadar karıştırın.
Kaplama
En alta ıslatılmış jöleyi, hamsileri, çiğ sebzeleri yerleştirin ve yemeği bitirmeye devam edin. Otlar, sotelenmiş giroller (chanterelle mantarları veya chanterelles) ve papaya püresi damlalarıyla süsleyin
