Bir gece düşlenen bir çiçek…
Heinz Beck'e yemek pişirme felsefesini temsil eden bir yemek sorarsanız, hiç tereddüt etmeden cevap verir: kabak çiçeği. 1997 yılına dayanan ve her zaman menüde yer alan bir yemek. “Açık kızarmış kabak çiçeği ile zor bir yemek. İstediğimi elde edebilmek için birçok test yapmak zorunda kaldım. Tüm bileşenlerin mükemmel bir dengesini, uyumunu yakalayabilmek için üç ay boyunca üzerinde çalıştık. Sonra bir gece uyuyamazken bir ilham geldi aklıma. Güneşli ve narin bir yemek, tekniğin olduğu ama aynı zamanda pek çok güzelliğin de olduğu bir yemek.
Malzemeler:
kabak çiçekleri
110 gr un
60 gr sade tereyağı
100ml Bira
2 yumurta akı
4 kabak çiçeği
Sızma zeytinyağı
İNDİRİM
kabak püresi
300 gr kabak
1 Soğan, küçük
Sızma zeytinyağı
İNDİRİM
Kabuklu deniz ürünleri konservesi
1 kg ıstakoz ve karides leşi
1 havuç
2 sap kereviz
½ Rezene
Sos için 2 adet domates
1 gr safran
4 yumurta akı
1,5 litre ıstakoz suyu
tabak garnitür
2 bıldırcın yumurtası
80 gr havyar
Prosedür:
kabak çiçekleri:
Eritilmiş tereyağını un ve bira ile iyice karıştırarak hamuru hazırlayın. Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın. Çırpılmış yumurta aklarını ve tuzu ekleyin.
Kabak çiçeklerini, pistili çıkardıktan sonra açık kalacak şekilde batırın ve kızgın yağda kızartın.
kabak püresi:
Kabakları temizleyin, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün, hafifçe tuzlayın ve yaklaşık 3 saat dinlenmeye bırakın. Sonra onları bir tencerede biraz yağda sotelenmiş soğanla birlikte haşlayın ve her şeyi karıştırın.
kabuklu deniz ürünleri consomméHazırlanışı: Istakoz karkaslarını, karidesleri ve sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin ve her şeyi bir tencereye koyun. Taze çırpılmış yumurta aklarını, soğuk ıstakoz suyunu ekleyin ve karıştırın. Kaynatın ve çok kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynamaya bırakın. Her şeyi süzün, safranı ekleyin ve tuzu ayarlayın.
Yemeğin hazırlanması.
Bıldırcın yumurtalarını kaynayan suda bir buçuk dakika haşlayın. Onları soğutun, kabuklarını soyun ve ikiye bölün. Tabakların ortasına birer kaşık kabak püresi koyun, her birinin üzerine kızarmış kabak çiçeği koyun ve biraz kabak püresi ile doldurun. Üzerine bıldırcın yumurtası ve havyarı dizin, ardından kabuklu deniz hayvanlarını ve safranlı konserveyi dökün. Hemen servis yapın
