4 kişilik malzemeler:
2 patlıcan
tip 00 un
1 diş sarımsak
sızma zeytinyağı
1 kg soyulmuş domates
1 demet fesleğen
1 kg fiordilatte mozzarella
1kg parmesan peyniri
1 lt taze krema
1 litre tam yağlı süt
120 gr şeker
Tatmak için biber ve tuz
Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat
Prosedür:
Patlıcanlı milföy için:
Önceden klasik bir domates sosu hazırlayın, soyulmuş domatesleri süzgeçten geçirip yağda ve sarımsağı, dilimlenmiş patlıcanları (patlıcanları soyup uzunlamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, unlayın ve olmayan bir şekilde haşlayın) Bunları bir saman kağıdına yayın ve iyice kuruması için bekletin), ince dilimler halinde kesilmiş mozzarella ve rendelenmiş Parmesan.
Alüminyum bir kalıpta, 3 dilim patlıcan, 4 tatlı kaşığı domates, 1 fesleğen yaprağı ve 1 dilim mozzarella dönüşümlü olarak 1 veya 1 kat olacak şekilde mille-feuille'i birleştirin. 180°C'de 10 dakika pişirin.
Sıcak Parmesan içinHazırlanışı: Taze kremayı bir tencerede ısıtın (kaynatmadan) ve rendelenmiş Parmesan'ı kremsi bir kıvam elde edene kadar ekleyin, her şeyi iyice emülsifiye edin ve bir elekten geçirin.
Soğuk Parmesan için: bir tencereye süt, şeker, 10 gr tuz ve 100 gr rendelenmiş Parmesan koyun. Her şeyi daldırmalı bir karıştırıcıyla soğuk olarak karıştırın ve ürünü kaynatmadan yaklaşık 85°C'ye kadar pastörize edin. Soğumaya bırakın ve bir toplu dondurucu ile karıştırın veya alternatif olarak her şeyi bir tepsiye dökün ve gece boyunca dondurucuda dondurun.
Çıtır parmesan için: rendelenmiş Parmesan peynirini disk şeklinde pişirme kağıdının üzerine koyun ve yaklaşık 1 dakika mikrodalgaya koyun.
Sunum:
1 kepçe sıcak kadifemsi Parmesan çorbasını bir kaseye koyun, üstüne patlıcanlı milföy koyun, bir kaşık dolusu soğuk Parmesan dondurması ekleyin (tatlı-tuzlu kontrastı oluşturmak için altına birkaç pul tuz ekleyin) ve bir dilim çıtır Parmesan .
