6 kişilik tarif:
400 gr maremma soğan
30 gr tereyağı Sebze suyu
180 gr taze krema
90 gr yumurta akı
1 tutam şeker
Tuz ve biber
Sifon için 1 gaz şarjı
6 dilim Cinta Senese pastırması
En az 25 yaşında balzamik
6 dilim börek ekmeği
Uygulamak:
Eşit pişirme sağlamak için soğanı eşit şekilde kesin. Soğanı tereyağında kısık ateşte kavurun, gerekirse biraz sebze suyu ekleyerek pişirmeye devam edin. Karıştırın, karışımı eleyin ve krema ve yumurta akı ekleyin, tuz ve şeker ile lezzetini ayarlayın. 500 g'lık bir sifonu krema için gazla doldurun. Su banyosunda sıcak tutun.
dil:
Pastırma dilimlerini yapışmaz bir tavaya, üzerine ağırlık koyarak kısık ateşte koyun ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Emici kağıt üzerine boşaltın ve küçük parçalara ayırın.
Kaplama:
Sıcak soğan karışımını 3⁄4 oranında kapuçino kaplarına boşaltın, çıtır pastırmayı serpin ve her birine 5 damla yıllanmış balzamik sirke dağıtın.
Kızarmış börek ekmeği eşliğinde servis yapın.
