4 kişilik dozlar
tavuk göğsü derileri
500 gr tavuk parçaları
tatmak için silahlı otlar (biberiye, defne, kekik)
sarımsak 1 baş
sarı fucino patates
sek beyaz şarap
hazırlık
Patatesleri yıkayın ve soyun. Derileri yağ, tuz, 1 diş sarımsak ve biberiye ile bir tabağa koyun. Altın rengi olana kadar fırında pişirin. Kabukları soyulan patatesler daha sonra küçük parçalar halinde kesilmeli ve en az 24 saat suda bekletilmelidir,
altını hazırla:
Tavuğu tüm otlar, EVO yağı, tuz ve sarımsakla birlikte bir tencereye koyun, 190 derecede 2 saat fırına koyun. Ardından beyaz şarapla fırından çıkarın ve her şeyi bir saate aktarın, üzerini soğuk suyla örtün ve yaklaşık 8 saat pişmeye bırakın. Pişirildiğinde, her şeyi süzün ve tam gövdeli bir sos elde edilene kadar azaltın.
cilt için:
Tavuk göğüslerinin kabuklarını güzelce temizleyip yıkayın ve defne yaprağı, bir tutam tuz ve bir damla limon suyu ile pişirme poşetine koyun, ağzını kapatın ve 100 derecede en az 5 saat pişirin.
Patatesli mus için:
Patatesleri soğuk su dolu bir tencereye alıp haşlayın, bir tutam tuz ekleyin. Hazır olduktan sonra süzün, önceden pişirilmiş kabukları ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcı ile karıştırın. Daha sonra elde edilen karışım süzgeçten geçirilerek sifona boşaltılır.
Bu noktada tavuk derilerini 220 derecede 20 dakika fırında pişirmeyi bitirin.
Kaplama:
Azaltılmış tavuk soslu yemeği yemeğin ortasının sağına yerleştirerek düzenleyin. Cildi plakanın ortasının soluna yerleştirin. Son olarak sıcak patates köpüğünü ortasına yerleştirin. Ve hizmet et
