malzemeler
makarna için
-100 gr çok ince mısır unu
-10 gr karabuğday
-4 gr ksantan
-2 yumurta
-35 gr tapyoka nişastası
- tatmak için yağ
Doldurma için
-1 kemikli tavşan
-1 havuç
-1 sap kereviz
-1 soğan
-100g mascarpone
meyve suyu için
- tavşan kemikleri
- dana paça
havuç kreması için
- 250 havuç
- tatmak için yağ tuz ve karabiber
-ksantan 1 gr
Maydanoz yağı için
-sızma zeytinyağı
-maydanoz
Prosedür
makarna için
Tüm unları bir havuz oluşturacak şekilde karıştırın, ortasına yumurta ve yağı koyun ve her şeyi karıştırın, hamuru homojen hale getirin ve en az bir saat dinlenmeye bırakın.
Doldurma için
havucu, kerevizi ve iri kıyılmış soğanı kavurun, küp küp doğranmış tavşanı, tuzu ve karabiberi ekleyip pişmeye bırakın; yumuşayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın, kıyma makinesinden geçirin ve mascarpone ekleyin.
meyve suyu için
kemikleri ocağa alın ve üzerini su dolu bir tencereye koyun ve suyunu çekmesini bekleyin.
havuç kreması için
havuçtan suyu çıkarın, yağ, tuz ve karabiber ekleyin ve ksantanı ekleyin ve daldırma ile karıştırın.
Maydanoz yağı için
yağı maydanozla karıştırıp 101 dereceye getirin, klorofili sabitleyin, ardından süzün.
bileşim
Hamuru dikdörtgen şeklinde açın, önceden pişirin, içini doldurun ve cannelloni şekli vererek yuvarlayın, benmari usulü pişirin ve üzerine suyu, havuç kreması ve maydanoz yağı ile servis edin.
