malzemeler 4 kişilik
Pirinç:
200 gr klasik Carnaroli
11 dakika pişirme artı kremalama
Ekşi Tereyağı:
200 gr tereyağı
2 arpacık
50 gr sirke
1 safran poşeti
Arpacık soğanı ile sirkeyi azaltın ve tamamen kurumasını bekleyin, ardından bir parça tereyağı ekleyin ve eritin, ardından ocaktan alın ve kalan safran ile emülsifiye edin, süzgeçten geçirin ve yüksek hızda soğutun.
Öküz kuyruğu:
1 kilo dana kuyruğu
1 litre kırmızı şarap
sebze mirepoix
satış
pepe
şekersiz kakao tozu
Kuyruğu parçalara ayırın ve tuz, karabiber ve kakao ile baharatlayın, ardından her şeyi yüksek fırın tepsilerine yerleştirin, üzerine sebze serpin ve üzerine kırmızı şarap gezdirin, nemli pişirme kağıdı ile örtün ve son olarak alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın
Prosedür:
Pirinci bir tencerede kızartın, taneyi iyice tuzlayın, sıcak suya dökün, sürekli karıştırarak, pişirmenin yarısında 3 safran pistili ekleyin ve devam edin, bittiğinde ocaktan alın ve tatlı tereyağı, ekşi tereyağı ve Parmesan peynirini ekleyin, aromayı ayarlayın.
Presentazione
Daha önce silindir haline getirilmiş öküz kuyruğu, et tabanı ve bir tutam acı kakao ile plakadaki pirinci tamamlayın.
