"Piedmont mutfağına Marsala'dan tuzlu hamsiye, konserve ton balığından kapariye kadar pek çok harika malzeme vermiş bir ülke" olan Sicilya'nın sokak yemeklerinden ilham alan, yıldızlı bir Piyemonteli şef olan Davide Palluda'nın yaratıcılığının tipik bir yemeği. Sonuç, yerel tatların, Palluda'nın gururlu standart taşıyıcısı olduğu değerli bir İtalyan yemeği ve şarap yerleşim bölgesi olan Roero'nun, kesinlikle ellerinizle yenmesi için Akdeniz kontaminasyonları ile mutlu bir kombinasyonuydu. Şef, bu yemeği yıllardır öneriyor ve tadım menüsünde hoş geldiniz öğeleri arasına dahil etti.
4 kişilik malzemeler:
300 gr badem unu
g 200 albümin
g 150 su
g 115 pudra şekeri
g 50 un
satış
hazırlık
Tüm malzemeleri planet mikserde yüksek devirde karıştırıp silpat üzerine yayın ve 150° fırında kapağı açık olarak istenilen renk gelene kadar pişirin.
diğer bileşenler
200 gr bıçakla dövülmüş dana omuz
(uyluğun daha çıtır ve daha lezzetli omzunun seçimi tesadüfi değildir, Piedmontese etinin dokuları üzerinde yapılan hassas bir çalışmadan gelir)
meyveli Ligurya sızma zeytinyağı
satış
4 adet yağda hamsi filetosu
İyi fırçalanmış Alda beyaz trüf
Prosedür
Yaprakları, sızma zeytinyağı ve tuzla tatlandırılmış dövülmüş omuzla doldurun, hamsi fileto ekleyin ve ince dilimler halinde beyaz trüf mantarı serpin.
Puf böreğini bir sandviç haline getirin ve tüm çıtır kokusunu korumak için hemen servis yapın.
