Davide Mea, şef Marina di Camerota'daki "La Taverna del Mozzo" geleneksel Cilento mutfağının deniz yüzüdür. Toprağa ve ürünlerine olan tutkusu, onu erken yaşlardan itibaren geçmişin hammaddelerini, zanaatkarların çalışmalarını, denizin tatlarıyla birleşecek hinterlandın küçük üretimlerini incelemeye yöneltti.
Bir yanda tarihe saygı varsa, öte yanda Cilento'lu Şef, Ekonomi ve Turizm mezunu, evinde çiviye asılı ama kendini tamamen Marina di Camerota limanının önündeki küçük ama konforlu restoranına adamış. , gurmelerin saldırısına uğrar, yeniden yorumlamayı sever, sürekli yeni kombinasyonlar icat eder. Ve her halükarda, tarihi menüsünün bir parçası olan yemekler bile her zaman yeni bir şeyler, yeni tat açıları arayarak onları güncelleyen ve zenginleştiren bir hayal gücü çekimi saklıyor.
Geleneğin başlangıç noktası olduğu, Taverna del Mozzo'nun yanında yer alan ve sokak yemeklerini, bu durumda bir balıklı sandviç veya bir küp kızarmış çok pişmiş et tüketebileceğiniz antik Napoliten tavernasının bir yorumu olan "Mozzillo" tarafından da doğrulanmaktadır. taze ve gevrek paranza.
Davide Mea, "Cilento gastronomi araştırmacısı" olarak "Ritratti di Territorio Yemek Ödülü 2019"a bu şekilde layık görüldü. İlkbahar ve yaz aylarında balık mutfağını tercih eden, en iyi yerel ürünlerin derin uzmanı. "Taverna del Mozzo", gurmeler için kaçınılmaz bir destinasyondur. Salerno ilinde balık sandviçi mozzillo'yu piyasaya süren kişi oydu.
Cilento gururunun bayrağı haline gelen menüsüne ve "Mersin ağacında menaica hamsili ve stracciata mozzarellalı spaghettone Gerardo Di Nola"dan "Lagane , nohut ve kalamar"a kadar kendi bölgesinin ürettiği ürünlere kısa bir bakışla fazlasıyla hak edilmiş takdiri kanıtlıyor. daha sonra First&Food'un geçen yıl 16 Ocak'ta bahsettiği Slow Food başkanlığına dahil edilerek hafızası aşırı derecede kurtarılan çok nadir bir baklagil olan "Orfoz, karides ve maracucciata ile Zuppetta camerotana" ile Cilento'nun bir zaferine varmak ("Maracuoccio, hafızası kaybolmuş tarihten gelen bir cicerchia - Adı Sami kökenlidir).
Bugün Marina di Camerota tepelerinde 3 köylü aile tarafından sadece 6 hektarlık bir alanda yetiştirilen gastronomik bir nadirlik". Kısacası tüm aromalarıyla yöreyi derinden yaşayan ve soluyan bir mutfak. Cilento'dan bahsederken gastronomik bir sınırı keşfetme değerine sahip olan kokular ve tatlar.
Yemek tarifi
4 kişilik içerik:
250 gr kuru fasulye
2 çok taze mürekkepbalığı
Bayat ekmek, kekik, sızma zeytinyağı
sote için sarımsak kereviz havuç ve soğan
100 gr datterini domates
500 gr. midye
tuz ve biber
Prosedür
Fasulyeleri bir gece önceden soğuk suda ıslatmaya bırakıyoruz.
Ertesi sabah, fasulyeleri soğuk olması gereken sudan başlayarak suda haşlayın, fasulyeleri 2 buçuk saat kısık ateşte kaynatın, bir saat sonra kereviz, havuç, soğan ve birkaç domates eklemeyi unutmayın, tuz ve karabiberi tatlandırın ve bir miktar sızma zeytinyağı ekleyin ve fasulyenin yumuşak olmaması için çok kısık ateşte bir süre daha pişmeye bırakın.
içinde Bu sırada
. mürekkepbalığının arka kısmını alarak temizleyin ve çok ince bir tagliatelle gibi kesin.
. küçük bir tavada, iki veya üç dal kekik ile biraz yağın 30 dereceye kadar ısınmasına izin verin
.fasulyeler piştiğinde, krema oluşturmak için hazırlanan fasulye çorbasını karıştırın ve eleyin.
Kaplamadan önce
Bir diş sarımsak ve iki damla sızma zeytinyağı ile bir tavada midyeleri yüksek ateşte açın.
daha önce yıkanmış ve temizlenmiş
Bayat ekmekleri küçük küçük doğrayıp kekik kokulu yağda kızartalım.
Hub Tavernası
Via Lungomare Trieste, 95 - Marina di Camerota (Sa)
Tel. 0974 932774
Öğle ve akşam yemeklerinde açıktır. Salı günü kapalı
