Yanlış bir şekilde tahıl olarak kabul edilen karabuğday, polygonaceae familyasına aittir. Glutensizdir ve bu nedenle özellikle çölyak hastalığı olanlar veya buğdaya alerjisi olanlar için uygundur. sarasen tanesi olağanüstü besleyici özelliklere sahip bir besindir. Bu arada demir, magnezyum, potasyum, selenyum, çinko, bakır ve bazı B vitaminleri bakımından zengindir, sanki vücut için sağlıklı bir enerji konsantresidir.
Aynı zamanda kan basıncına, tiroid bezinin düzgün çalışmasına faydalı etkiler yaratır, insülini düzenler, kansızlık ve viral iltihaplanmalarda faydalı bir destektir. Özellikleri arasında glisemik indeksinin düşük olduğu da unutulmamalıdır ve bu nedenle şeker hastalarının beslenmesinde uygundurve kandaki kötü kolesterol seviyelerini düşük tutmaya yardımcı olur. 100 gram karabuğday, 343 gr karbonhidrat, 72 gr protein ve 13 gr yağ olmak üzere 3,4 kalori içerir.
Mevcut görüşe göre küçük bir tahıl olarak kabul edilir, bahsedildiği gibi yanlış bir şekilde, yıllar içinde çeşitli faktörlere bağlı olarak giderek azalan bir difüzyona uğramıştır, her şeyden önce buğdaya kıyasla daha düşük üretkenlik, aynı zamanda tüketimin standardizasyonu ve dolayısıyla daha düşük talep nedeniyle piyasada.
Bununla birlikte, bir süredir meziyetleri takdir edilmiş ve büyük İtalyan şeflerinin menülerine geri dönerek asalet kazanmıştır. destekçileri arasında var Cristina Bowerman, bir Michelin yıldızlı şef, First&Food'un geçen yıl Şubat ayında uzun bir profil adadığı Roma'daki Glass Hostaria restoranının.
Hukuk bölümünden mezun, bir Amerikan hukuk firmasında avukat olarak deneyim, ardından Amerika'da da büyük bir stüdyoda Grafik Tasarım, her zaman yeni şeylere açık çok amaçlı şef, Austin, Teksas'ta bir haute kitchen okulu üniversite kurslarında İkinci derecesini aldığı Mutfak Sanatları Akademisi, Amerika'da gerçek bir kurum olan Driskill Grill'de disiplin ve teknik, keskinlik, lezzetlerin tanımı ve konsantrasyonu konularında önemli eğitim deneyimi, Başkan Lyndon B. Johnson'ı ağırlamış lüks otel, Sürekli olarak yenilik ve değişim için çabalayan İtalyan seçkin mutfağının çılgın ve yorulmak bilmeyen kahramanı Cristina Bowerman, onu anavatanı Puglia'ya bağlayan o ince ortak bağı her zaman canlı tuttu.
Ve evde öğle ve akşam yemeklerini hazırlarken ona dahil olan anneannesi ve annesiyle birlikte yaşanan ve keşfedilen yemek pişirme lezzetleri dünyasına sürekli ilgi göstermeye devam ediyor. Ona çocukluk tatları hakkında bir izlenim sorarsanız, hiç şüphe duymadan cevap verecektir: annesi Cetta'dan domates ve tuzlu ricotta ile lezzetli cavatelli.
Yoksul Apulia mutfağının, anavatanının spontane hammaddelerinin anılarından, Şefin First&Food okuyucuları için önerdiği, kara ve denizin lezzetlerini birleştiren, mevsime çok yakışan bir yemek doğuyor. ve uygulama kolaylığı, yoğun tatlar, orman kokuları, tazelik ve aynı zamanda mükemmel sağlık özellikleri sunar. Her şeyin konsantresi.
Yemek tarifi
4 kişilik içerik:
250 gr arpa
400 gr mantar suyu
100 gr patates püresi
40 gr Grana Padano
320 gr bebek kalamar
1 bardak beyaz şarap
Sızma zeytinyağı
Sarımsak
Soğan
Prosedür:
Arpaları sızma zeytinyağı, sarımsak ve soğanla kavurun. Beyaz şarapla deglaze edin ve üzerine mantar suyu dökün. Tavada.
Diğer tarafta jülyen şeritler halinde kesilmiş kalamarları sızma zeytinyağı, sarımsak ve ince ince doğranmış yarım soğan ile soteleyin.
Arpa pişmeden yaklaşık 2/3 dakika önce sadece haşlanmış patates ile yapılan patates püresini ve bir avuç Grana Padano'yu ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve üstüne bebek kalamar ekleyin.
ciao