malzemeler
Füme amberjack için
1 amberjack fileto 500 gr
400 gr tuz
600 gram şeker
100 gr kayın veya meşe talaşı
Prosedür
Cımbız yardımıyla merkezi tapaları çıkarın.
Amberjack'i önceden karıştırılmış tuz ve şekerle kaplayın ve 12 saat marine edin.
Marine etme süresi geçtikten sonra filetoyu iyice yıkayın ve dikkatlice kurulayın.
Sigara içmek:
30 dakika sigara iç
Sigara içmeyenler için, talaşları tütmeye başlayana kadar ısıtmak için sobanın üzerine yerleştirilmiş uzun bir tencerenin dibine yerleştirerek bu sorun giderilebilir. Amberjack filetoyu yükseltilmiş bir ızgaraya yerleştirin ve iyice kapatın. 30 dk dinlenmeye bırakın
Kremalı patates püresi için
3 patates
1 arpacık soğanı
İNDİRİM
Pepe
Safran
yağ
Prosedür
Patatesleri yıkayın ve soyun. Zar.
Soğanı sıvı yağda kavurun ve patatesleri ekleyin.
Üzerini geçecek kadar su koyup patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Biraz su alın ve biraz pişirme suyu ve sızma zeytinyağı ekleyerek pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde edinceye kadar daldırma mikseri ile karıştırın. Bu noktada safranı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve tekrar karıştırın.
Her şey daha sonra bir Çin süzgecinden geçirilir.
Gevrek sebzeler için
2 kereviz sapı
2 havuç
2 kabak
yağ
İNDİRİM
Limon suyu
Prosedür
Havuçları soyun ve kibrit çöpü şeklinde doğrayın
Aynı işlemi kereviz ve kabakların sadece yeşil kısımlarını kullanarak yapın ve su ve buza koyun.
Servis yaparken yağ, tuz ve limon suyu ile tatlandırın.
Kaplama
Kalıbın dibine düzensiz bir şekilde biraz ılık patates kreması koyun. Üzerine 80 cm'lik küpler halinde kesilmiş 1 gr amberjack koyun.
Çıtır çıtır sebzeleri, biraz kızarmış bademleri, 2 kuru domatesi yerleştirin ve yenilebilir çiçeklerle süsleyin.
Okumak Profil şef Parisi tarafından.
