Claudio Vicina, restoranın bir Michelin yıldızlı şefi Eataly Lingotto Yakınındaki Ev First&Food'un geçen yıl 15 Haziran'da profil adadığı Turin'in, kayıp dönemlerin mevsimlerini ve insanların, insanlığın birçok değerini aramak için zamanda geriye büyüleyici bir yolculuk olarak kendini sunan bir mutfağın standart taşıyıcısı. , bölge, gastronomi tarihimizin bir parçası olan ve karakterine uygun zarafet ve içinde taşıdığı tutkuyla bunları modern çözümlere yerleştiren değerli duygular koleksiyoncusunun büyüteçle okuyun. Bu durumda, Sardunya dikenli enginarının özü, bahar lezzetlerinin cümbüşünde inceliğini ve tazeliğini artıran bir hazırlıkla, yapımı kolay bir tabakta asilleştirildi ve süslendi.
2 kişilik içerik:
2 Sardunya Dikenli Enginar DOP
60 ay boyunca 20 g Grana Padano DOP rezervi
1 demet maydanoz
1 demet Frenk maydanozu
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 çay kaşığı zerdeçal tozu
1 yemek kaşığı fıstık yağı
ince tuz
25 ml sızma zeytinyağı
40 gr ekmek kırıntıları
1 çay kaşığı un (enginarları pişirmek için 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile karıştırılmış)
1/2 baş manigotto salatası
1/2 baş Veronese salatası
Prosedür:
Enginarları temizleyip ortadan ikiye kesin ve tuzlu suda 15 dakika haşlayın. Parlak bir renk elde etmek için unu ve yağı suda eritin: aslında pişirme sırasında bu hafif hamur enginarları bir film gibi kaplayarak oksidasyondan korur. Daha sonra sapları temizleyip aynı suda 5 dakika haşlayın. Süzün ve jülyen şeritler halinde kesin. Kullanana kadar saklayın.
İç malzeme için enginar kırpıntılarını (haşlanmış enginarın rendelenmesiyle elde edilen) doğrayın. Grana Padano'yu, ekmek kırıntılarını, sızma zeytinyağını, maydanozu ve tuzu ekleyin. Enginar yarımlarını doldurun ve galeta ununa bulayın.
Presentazione
Marul yapraklarını dönüşümlü olarak tabağa dizin ve üzerine yağ, kırmızı sirke, zerdeçal, antep fıstığı ve bir tutam tuz karıştırılarak hazırlanan emülsiyonla süsleyin.
