Canavese'nin gastronomi geleneklerini modern ve yenilikçi bir tonda yeniden öneren Michelin yıldızı Claudio Vicina'nın mutfağına uygun olarak tamamen revize edilmiş en saf Piedmont geleneğinin bir yemeği. 2006 Torino Kış Olimpiyatları'ndan ilham alan Bagna caoda içeceği, 5 Olimpik halkayı beş çeşit sebzeyle yeniden yaratarak yeniden öneriyor. Sunumda sanatçı dokunuşu: Torino'da doğan aperitife bir övgü olarak Martini bardağında servis edilir.
SEBZELİ SOSLAR İÇİN MALZEMELER:
1 büyük pancar
300 gr karnabahar
2 havuç
2 adet koyu yeşil kabak
2 közlenmiş kırmızı biber
BİBERLER İÇİN:
Fırında 90' 100°C'de pişirin. Kabuklarını soyup tavada kızartın.
Sonra her sebze gibi harmanlayın.
PROSEDÜR:
Renklerini ve besleyici özelliklerini korumak için sebzeleri tuzlu suda, al dente (çıtır çıtır) haşlayın. Sebzeleri bir çiseleyen sızma zeytinyağı ile karıştırın.
BAGNA CAODA İÇİN MALZEMELER:
Kantabria Denizi'nden 300 gr tuzlu hamsi
150 gr sarımsak
PROSEDÜR:
İyice tuzu alınmış ve yıkanmamış hamsi filetolarını temizleyin. Sarımsağın sapını çıkarıp soğuk suda 3 kez haşlayın, kaynayınca suyunu değiştirin ve son pişirmede %10 süt ilave ederek temizleyin. Sarımsağı orta kıvamlı bir süzgeçten geçirip sızma zeytinyağı ile bir kaseye koyun ve son olarak önceden bıçakla doğradığınız hamsi filetolarını ekleyin. Sonuç, bir hamsi ve sarımsak sosudur. Sebzeleri katmanlar halinde birleştirin, farklı renklerle oynayın ve yağın ve hamsinin tadını canlı tutmak için 50°C'de bir çay kaşığı bagna caoda ile tamamlayın.
