Yorulmak bilmez deneyci, sürekli sadelik arayışında titiz mükemmeliyetçi, ancak titiz bir aroma ve tat karışımıyla bir araya gelse de Claudio Pasquarelli, hayatını iki önlenemez ve önlenemez tutku etrafında kurmuştur: biri sonsuz gastronomik yönleriyle deniz için, diğeri ise sadece mutfakta bir beceri egzersizi değil, çok daha belirgin ve karmaşık bir şey olan, sebebini kişinin işyerinde nasıl ilgi çekici atmosferler yaratacağını bilmenin verdiği tatminden doğan duyguların sürekli zenginleşmesinde bulan kaliteli bir yemek servisi.
Küçük yaşlardan itibaren gelişen iki tutku, onu Cenova'daki otel işletmeciliği okuluna gönderdiklerinde ebeveynlerinin pek çok fedakarlığa katlandı. Ama o da daha az değildi: geçimini sağlamak için akşamları bir Ceneviz otelinde oda ve yemek karşılığında çalıştı ve yazları okuldan sonra böylece Riviera'daki otellerde ilk sezonuna başlayabildi. 15 yaşında, ailesine eve döneceğine dair söz vererek antrenman yapmak için Londra'ya gitmeye karar verdi. Ve aslında yeterince güçlendiğini hissettiğinde geri döner ve 1950'de doğduğu kasaba olan Vado Ligure'de ailesiyle birlikte ilk restoranını açar.
Memnuniyet büyük ama genç Claudio'nun hırsı bambaşka, 70'lerde moda olan Riviera'nın lüks restoranlarında gördüğü gibi zarif bir şekilde hazırlanmış masalar, beyaz eldivenli garsonlar, şapkalı şefler ve tertemiz beyaz önlükler hayal ediyor. veya Londra.
Restoranla işler iyi gidiyor, genç Claudio takdir ediliyor, geleneksel Ligurya mutfağı çok uzaklardan müşteri çekiyor, artık daha büyük düşünmenin zamanı geldi,
Batı Ligurya Rivierası'nın tarihi balıkçı köyü Bergeggi tepesinde, körfezin nefes kesen manzarasına sahip, bazı düşündürücü şeritlerin gezinti yoluna inmenize izin verdiği, karayı nefes kesici bir manzaraya sahip stratejik bir konumda tanımlar. deniz, bir otel restoranı inşa etmek için doğru yer, mutfağı ve konukseverliği müşterileriyle neredeyse tanıdık bir ilişki içinde birleştiren felsefesinin bir sentezi. Tesviye etti, kazdı, kalede bir dizi teras oluşturdu ve 1982'de 20 odalı küçük bir otel ve her şeyden önce rafine mobilyalar ve antika mobilyalar içeren restoranını yarattı.
Artık büyük düşünebilir Hammaddenin değerli tatlarını bozmadan zenginleştiren, hızlı pişirme deneyleri yapan, sızma zeytinyağına ve Ligurya aromatik bitkilerine yer açan, geleneksel Ligurya mutfağının daha hafif bir vizyona göre yeniden yorumlanmasını inceleyebilir. .en iyi ham maddelerle yerel bir mutfak. Daha sonra cateringinin mihenk taşı olacak tarifleri mükemmelleştirdi: Akdeniz turunçgilleri ile ünlü kabuklu deniz ürünleri buketi, şefin imzası olan yemek, çiğ balık tartarı, levrek raviolini, Oneglia karidesli hodan tagliolini. Ayrıca günün en iyi balıklarının filetolanıp kemikleri çıkarıldığı, pişirildiği ve özel sabuntaşı kaplarda servis edildiği klasik balık çorbasını yeniden ziyaret ediyor.
Mutfak felsefesine yön veren kuralı "denizin size verdiğini kabul edin.. menüyü her gün değiştirmeye hazır olun" ve bu onun hazırlıklarına yenilenmenin, tazeliğin ve yaratıcılığın gerekliliklerini veriyor.
İyi kan yalan söylemez. Tıpkı Claudio'nun gençken ocak başında hayalini kurduğu gibi, kızı Laura da küçük yaşlardan itibaren onun peşine düşer, babasının mükemmel mutfağına hayran kalır ve hiç tereddüt etmeden onun izinden gider, gölgesi olur. Ve tutkusunu, sırlarını ve yenilikçi kapasitesini miras alır.
Müşteriler için yeni fikirler, yeni teklifler getirin, harika restoranları ziyaret edin, en ünlü şefleri tanıyın, İtalya ve Fransa'da tarih yazmış yemeklerin tadına bakın.
Pastaneden başlar, ancak birkaç yıl içinde mutfağın tüm sinir merkezlerine "genişler". Babasının rafine ve yeniye açık mutfak anlayışını her zaman modern bir şekilde yorumlayan Bergeggi, büyük şeflerle ortaklaşa hazırlanan "Incontri d'Autore" menülerine, farklı düşünce ekollerinin yeni gastronomik ifade arayışında buluşmalarına hayat veriyor. internette, mutfağa ayrılmış televizyon kanallarında ve tüm sektör dergilerinde ve bugün Sala'da kardeşleri Christian ile birlikte büyük aile tutkusunu sürdürüyorlar. Büyük bir kesinlikle öne çıkan yeni mutfaktır.
Şef Claudio Pasquarelli'nin Mondo Food okuyucuları için sunduğu tarif, mutfağının konseptinin, tazeliğin, zarif tatların, yanlış anlaşılmalara yol açmayacak şekilde damakta hissedilen nüansların sentezi, deniz tüm cazibesiyle başrolde.
Kabuklular ve çıtır trompet kabak ile doldurulmuş bebek kalamar tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
48 iğneli kalamar
12 istiridye
2 Trombetta kabağı
3 adet Concasse Domates
tatmak için fesleğen
Balık çorbası
Mürekkep balıklı mürekkep ekmeği (tabak başına 2 adet)
Sızma zeytinyağı, tuz, karabiber
Doldurma için:
Sanremo'dan 500 gr Karides posası
Tatmak için ıslatılmış ekmek kırıntıları
Sarımsaklı Maydanoz,
Mercanköşk
1 bütün yumurta
1 Albüm
Tat vermek için tuz, karabiber
Doldurma prosedürü
Doğranmış sarımsak, maydanoz ve mercanköşkü bir tavada sızma zeytinyağı ile soteleyin. Kabuklu etini ekleyin, pişince galeta unu, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırın. Kalamarları güzelce temizleyip sıkma torbası yardımıyla içini doldurun.
Jülyen trombetta kabakları çıtır çıtır olacak şekilde kızartın. Domates rendesi, balık suyu, fesleğen, istiridye ile doldurulmuş kalamarları bir tavaya alıp kısık ateşte pişirin. Ardından trombetta kabakları, tuz ve karabiberi ilave edin ve bir çiseleyen saf sızma zeytinyağı ekleyin. Mürekkep balığı mürekkebi kruton ile servis yapın
