Tarif için Şef, su, un ve yeniden öğütülmüş irmikle yapılan el yapımı cavatelli'yi öneriyor, ancak basit patates köfteleriyle ikamesine de "izin veriliyor".
Bu yemek, Sorrento yarımadasının tüm ürünlerini bir araya getirmek için tasarlandı: Molise-Campanian geleneğinin klasik yemeklerinin bir parçası olan Cavatelli veya gnocchetti; Fagioli Butirri, Vico Equense'nin tipik fasulyesi, Santa Maria del Castello'dan gelen, olağanüstü lezzette, yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bir baklagil; Cozze di Torre Annunziata, yani şu anda bölgedeki en iyi midye; Yarımadanın her tarafında bulunan ve değerli ve aromatik bir likörün de elde edildiği bir dekorasyon olarak yabani rezene; Sorrento'da bin yıllık bir geleneğe sahip olan sızma zeytinyağı; Torre del Greco'nun sembolü olan kırmızı mercan gofreti.
Malzemeler:
300 gr kavatelli veya köfte
100 tereyağlı fasulye
500 adet kabuklu midye
50 gram kuru domates
50 gram rendelenmiş Parmesan veya terbiyeli provolon
yabani rezene
Sızma zeytinyağı
Beyaz şarap
Sarımsak
Prezzemolo
İNDİRİM
Pepe
Prosedür
Öncelikle butirri fasulyelerini bol suda tuzsuz haşlayın, pişince hepsini harmanlayın.
Başka bir tavada midyeleri klasik bir sote (bir tavada birkaç diş sarımsağın kızartılması, midyelerin dökülmesi, yarım bardak şarabın buharlaşması için çok hızlı bir şekilde birkaç maydanoz yaprağı eklenmesiyle yapılır) ve kabuk onlar . Daha sonra kavatelliyi midyelerle birlikte aynı tavaya ekleyin ve baharatlayın.
Ateşten alındıktan sonra biraz ham yağ ve yabani rezene ekleyin.
Presentazione
Fasulyeden elde edilen kremayı tabağa yayın ve üzerine midye ve yabani rezene ile cavatelli'yi düzenleyin.
Yemeğe fazladan bir şey katmak için küçük bir jülyen kurutulmuş domates ekleyin.
Son olarak şef, her şeyi süslemek için Torre del Greco'nun sembolü olan mercana benzeyen bir peynir gofreti kullanır. Ancak bir kaşık rendelenmiş Parmesan veya eskitilmiş provolon peynirini bir tavada ince kıtır bir kabuk elde edinceye kadar pişirerek elde ettiğiniz basit bir gofreti de koyabilirsiniz.
