YEMEK TARİFİ kaydeden Augusto Valzelli
2 kişilik içerik:
160g Carnaroli İyi Pirinç “La Mondina”
30g Alp tereyağı
50 aylık 36 gr Grana Padano
½ limonun kabuğu
Sicilya'dan 2 Scampi
20g Valrhona Madagaskar bitter çikolata %85
40g Brut Franciacorta
1 lt tuzsuz kaynar su
Prosedür:
Carnaroli'yi herhangi bir yağ türü olmadan kuru bir tencerede kızartmaya başlayın.
Fasulye sıcakken, termal şok oluşturmak için güzel ve soğukken Franciacorta brut ile karıştırın.
Şarabın buharlaşmasına izin verin ve üzerine kaynar su dökerek pişirmeye başlayın.
Bu arada Sicilya karidesini ikiye bölün, limon kabuğu rendesi veya rende ile hazırlayıp kenarda bekletin.
Pilavın pişmesi bitmek üzereyken dağ tereyağını, Grana Padano'yu ve ocaktan alıp limon kabuğu rendesini ekleyin.
Risotto all'onda'yı servis edin, langoustine'in iki yarısını üst üste gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine rendelenmiş Valrhona %85 çikolata damlatın.
