Insanlar 4 için Malzemeler
4 barbunya
100 gr taze kar bezelyesi
havuç kreması için
1 kilo havuç
satış
potpuri
Marine jeli için
135 gr elma sirkesi
120 gr su
120 gr şeker
25 gr tuz
50 gr kırmızı lahana
3,5 gr ağar ağar
Limonlu mayonez için
2 sarısı
200 gr ayçiçek yağı
1 limon
satış
PROSEDÜR
havuç kreması:
Havuçları jülyen şeritler halinde doğrayın, bir tencereye biraz yağ dökün, iyice ısıtın ve önceden doğranmış havuçları ve bir tutam tuzu koyun, havuçlar suyunu çekince iyice karamelize edin ve üzerini geçecek kadar su ekleyip pişmeye bırakın.
Havuçlar piştikten sonra süzün ve mikserden geçirerek pürüzsüz bir krema elde edin.
marine jeli
Lahana ve agar agar hariç tüm malzemeleri bir tencereye koyun, kaynatın ve soğumaya bırakın, soğuyunca agarı ve jelimize kırmızı rengini vermek için kullanılacak kıyılmış lahanayı koyun, geri getirin kaynatın, süzgeçten geçirin ve şok soğutucuda süzülmeye bırakın, böylece bir jöle elde edin.
Jelatini alın ve jelinizi elde etmek için bir el blenderi ile karıştırın.
limonlu mayonez
Sarıları bir kaba koyun ve bir blender ile yağı yavaş yavaş dökerek iyice sıkı bir mayonez elde edene kadar karıştırmaya başlayın, mayonezin içine suyuyla birlikte eklemek için bir limonun kabuğunu rendeleyin, tuz ekleyin.
kefal
Barbunyayı kuyruğu iki filetoya bağlı olacak şekilde fileto haline getirin, balığın kemiğini çıkarın ve soğutun.
küçük kargalar
Çiğ kar bezelyelerini jülyen şeritler halinde kesin ve biraz yağ ve tuz ekleyin.
Bitirme ve montaj
Yapışmaz bir tavayı biraz yağla ısıtın, kefal ve kahverengiyi her iki tarafına yerleştirin, güzelce renklendikten sonra servis yapın!
