And Dağları ülkelerinde ve Orta Amerika'da şu şekilde bilinir: Peru Kazı, ancak Avrupa'ya yayılmış su kuşları ile hiçbir ilgisi yoktur. Aslında o bir hayvan bile değilve yine de biraz baharatlı ve ekşi tadı olan bir yumru kıtır yapısıyla da havucu andıran ama piştikten sonra macunsu ve unlu bir kıvam alıyor. bu bilimsel adı tuberous oxalis'tir. ve ona belirli bir asitlik veren oksalatların miktarıdır, ancak bu asit güneşe maruz kaldığında kaybolur. Oca del Peru Avrupa'ya geç geldi ondokuzuncu yüzyılın ilk on yıllarında ancak yetiştirilmesi için uygun bir bölge bulamıyorum çünkü anavatanında, yani And Dağları'nın dağlık bölgelerinde, deniz seviyesinden 3000 ila 4000 metre yükseklikte, büyük mahsullerde yaygın. Yeni Zelanda, patatesten daha lezzetli olan bu yumru türünün on dokuzuncu yüzyılın ortalarında geldiği yerde daha başarılı oldu ve yetiştirilmesi için uygun koşulları bulmayı başardı.
Peru Kazı dikkate değer nutrasötik özelliklere sahiptir, mineral tuzlar, potasyum, fosfor, selenyum, magnezyum, B grubu vitaminleri, A vitamini ve C vitamini ile önemli özelliklere sahiptir. anti oksidan özellikler. Ama aynı zamanda oksalat bakımından zengin Botanik adından da anlaşılacağı gibi, aşırı kullanılamaz. Orta-güney Amerika'da tek başına, kızartılmış, fırınlanmış, çorbalarda ve yerel gastronomik geleneğin sayısız yemeğinde ve hatta bazı tatlılarda yaygın olarak tüketilmektedir.
Laura Peri rosto tavuğun tarifinde Peru'dan kaz ve Nico Atrigna'nın defne sosu Le Logge restoranının şefi Siena merkezinin kalbinde, 500. yüzyılın sonundan kalma tarihi bir binada yer alan Goose, yemeğe biraz asitlik katın, Bu muhteşem restoranın mutfağının tipik özelliği olan geleneksel bir yemekte özgünlük ve yenilik damgasıyla birlikte. Toskana'nın kaliteli restoranları arasında kendine otoriter bir yer edinmiş, aydınların ve sanatçıların mekânı olarak seçilmiş, tarihten söz ettiren bir restoran. Gianni Brunelli şarap yetiştiricisi ve hancı-efsane, her zaman zamanın lezzetini koruma görevini üstlenmiş, kötü malzemelerle yapılmış bir gastronominin köylü kökleri ve büyük popüler bilgelik. Kalbi ve mideyi ısıtan bir mutfak - söylenmiştir -. bu mutfaklarda Nico Atrigna, Gianfranco Vissani ile uzun bir birlikteliğin gücüyle 2002 yılında geldi.dahil olmak üzere çeşitli mutfak maceralarında yanında olmasını isteyen Baschi Şefi ile onu göz önünde bulunduran bir stajyerlikle başladı. ABD Başkanı Bill Clinton'ın Floransa'yı ziyareti onuruna akşam yemeği. Atrigna'nın, sürekli kalite, rafine tat ve sürdürülebilirlik arayışında yerel geleneğin imza gastronomi ile uyumlu bir şekilde bir arada var olması gereken mutfak konseptinde iyi özümsediği Vissani'den bir ders. Brunelli'nin Osteria'sında hüküm süren tarihe de uygun bir duyarlılık: “Yiyeceklerin nasıl dünyanın, enerji ve denge dolu bir ifadesi olduğunu ve duyguları tetiklemesi ve hafızayı harekete geçirmesi gerektiğini düşünmeyi seviyorum”. Atrigna'nın geçmişle ilgili açık bir kitabın sayfası olarak değil, tüm konuklarına aktarılacak bir tutkuyu beslemesi gereken tarihsel bir bileşen olarak tasarladığı kesin bir anı, böylece köklerden hiçbir şey kaybolmaz, ancak her zaman geleceğe göz kulak olur. .
'Laura Peri' kızarmış tavuk, Peru kazı ve defne sosu tarifi
dört kişilik malzemeler
bir tavuk
100 gram tavuk demi-glace
100 gram su
100 gram defne
400 gram Peru kaz yumruları
Sızma zeytinyağı
Gerektiği kadar tuz ve karabiber
Otlar
hazırlık
Defne sosu için çiğ defne yapraklarını santrifüjleyin, tuz ekleyin ve su ve nişasta ile bağlayın.
Tavuğun kemiğini ayırın, göğüslerini vakumlayın ve 40 derecede 75 dakika fırında pişirin. Uylukları lale şeklinde hazırlayın
Peru kazını beyazlatın ve bir tavada kekik, adaçayı ve biberiye yağı ile soteleyin. Sıcak tutun. Servis yaparken göğüsleri ve uylukları kızartın. Laleleri kızartın. Eti demi-glace ile kaplayın ve Peru kazı ve defne sosuyla servis edin
