İtalya'da resmen 200.000'den fazla vaka teşhis edildi, ama gerçekte makul bir şekilde insanların etkilenen 600.000'i aştı birim. Bu, sinsi bir hastalığın kurbanları olan çölyakların dünyasıdır ve ancak birkaç on yıl önce, tıp mesleğinin patoloji konusundaki daha fazla farkındalığı ve bilgisi ve giderek daha hassas ve spesifik olanların mevcudiyeti sayesinde gün ışığına çıkmıştır. aynı zamanda daha az invaziv, teşhis testleri.
Basitçe söylemek gerekirse, çölyak hastalığı bir Gluten alımına karşı oluşan immün reaksiyon bu nedenle kronik bir patolojidir. glüten yenildiğinde vücutta bir bağışıklık reaksiyonuna neden olan otoimmün hastalık: arpa, buğday ve çavdar gibi birçok tahılda bulunan bir protein kompleksi.
Çölyak hastalarında glüten yemek, ince bağırsağı etkileyen bir bağışıklık tepkisini tetikler; bu tepkinin kalıcılığı bağırsağın temel yapılarına zarar veren bir iltihaplanma üretir ince bağırsak, bağırsak villusları, düzleşmelerine ve sonuç olarak besinleri emememelerine (malabsorpsiyon) neden olur. Bağırsak hasarı kilo kaybına, şişkinliğe ve bazen ishale neden olabilir. Özellikle vitamin ve eser elementlerin malabsorpsiyonu sinir sistemi, kemik, üreme sistemi, kan sistemi gibi çeşitli organlarda hasara neden olabilir. Çölyak hastalığının tedavisi yoktur, ancak sıkı bir glütensiz diyet uygulamak semptomları yönetmeye ve bağırsak iyileşmesini desteklemeye yardımcı olabilir.
Hristiyanlığın yanı sıra Yunanlılar ve Asurlular için de bir sembol olan Güvercin
Bayram kutlamaları, aile kutlamak ve yeniden buluşmak için bir masa etrafında toplandığında, birçokları için işkence haline geliyorlar. Kendinizi çikolatalı pralinlerden mahrum bırakmak sorun değil. pudingler ve tatlılar, jöleler ve şekerlenmiş meyveler, muslar, panna cotta ve sürülebilir kremler. Ama paskalyada güvercinin açılışı anıdır. Hıristiyanlığın ikonografisinde atıfta bulunan tablonun yatıştırıcı ayini, dogmanın üç ifadesinden birine, Kutsal Ruh'u taklit eden ve insanların Tanrı ile barışmasının sembolü olan İncil geleneği Büyük Tufan'dan sonra elinde bir zeytin dalı ile gemiye döndüğünde. Katolik geleneğinde saflığın ve kurtuluşun, ortak geleneksel kültürde iyiliğin ve doğruluğun tanıklığı ama aynı zamanda Kraliçe Semiramis'in ruhunun kişileştirilmesi olarak gören Asur halkı için anlamlar ve ben Yunan tanrıçası Venüs.
Paskalya güvercininin kökenleri etrafında gastronomik olarak sayısız efsane ortaya çıkmıştır, ancak gerçekte doğumu çok daha "yavan"dır ve büyük bir gizem aurası yoktur.
30'larda Motta'nın reklam direktörünün parlak sezgisi
O oradaydı Motta'nın reklam direktörü Dino Villani'nin parlak sezgisi, O 30'lerde için icat etti Noel'de ünlü panettone'u üretmek için şirket tarafından yapılan önemli bir yatırımın maliyetlerini amorti etmek. Bu nedenle, panettone ile aynı hamurdan, ancak güvercin şeklinde yapılacak ve Paskalya'da satılacak yeni bir tatlı tasarladı. Tüm reklam ve paketleme hattını tasarladı ve ayrıca yeni tatlının lansmanına eşlik edecek iddiayı tasarladı: "Motta Easter Colomba, tadı bahar gibi olan tatlı".
Öyleyse neden çölyak hastalığı olan insanları bu küçük iyi şeylerden uzak tutuyorsunuz?
Lo onların ve Mondo Food okuyucularının imdadına yetişiyor Şef Marco Scaglione, AIC glütensiz yüksek kaliteli mutfak ödülünün (İtalyan Çölyak Derneği) iki kez kazananı, yemek pişirme ve hoşgörüsüzlük üzerine çeşitli yayınların yazarı; endüstri dergilerine katkıda bulunan, danışman e aşçılık okullarında, otel enstitülerinde ve özel şahıslarda öğretmen.
Marco Scaglione, yıllardır İtalyan ve Avrupa gastronomi geleneği için sürekli bir araştırma yürütüyor ve bölgesel tipiklikleri ortaya çıkarmak için yerel ürünlere başvuruyor. Son olarak, doğuştan Sicilyalı, ancak evlatlık olarak Toskanalı olan genç şef, yıllarını Moritanya, Fas ve Cezayir arasındaki sınırda bulunan Sahravi çöl bölgesinin nüfusu için bir çalışma ve yardım programı olan Saharawi projesine adadı. çölyak hastalığının dünyadaki en yüksek yaygınlık oranlarından biridir: diğer ülkelerdeki ortalama %5,6'e karşı %1. İtalyan Çölyak Derneği tarafından desteklenen program, bu patolojiyle başa çıkacak araç ve bilgiye sahip olmayan hastalara, aile üyelerine ve doktorlara yardım sunuyor.
kısacası gerçek bir çölyak hastaları için yemek pişirme yetkisi. Ve Scaglione, herkesin Paskalya öğle yemeğini güzel bir Colomba ile geleneğe saygı duymanın zevkinden mahrum bırakmadan en klasik şekillerde kutlamasına izin vermek için Mondo Food okuyucularına glütensiz bir Easter Colomba tarifi sunuyor.
Geleneksel glutensiz Colomba tarifi
1 kilo için malzemeler
Havuz için
Molino dalla Giovanna mayalı tatlılar için 100 g Glutensiz karışım
130 gr su
8 gr yaş maya
Hamur için
Molino dalla Giovanna mayalı tatlılar için 250 g Glutensiz karışım
230g havuzlu
100 gr su
8 gr yaş maya
130 g şeker
260 gr bütün yumurta
50 gr laktozsuz tereyağı
60 gr Ayçiçek yağı
120 gr glutensiz kuru üzüm (Kaliforniya veya Avustralya)
70 gr şekerlenmiş portakal (Cesarini veya Agrimontana)
30 gr akasya balı
1 burbon vanilya çubuğu
rendelenmiş bir limonun kabuğu
1 gr karbonat
1 gr ince tuz
cam için
100 gr yumurta akı
80 gr badem unu
50 gr glutensiz pudra şekeri
40 gr glutensiz pirinç unu
20 gr patates nişastası
2 gr glutensiz bitter kakao tozu
dekorasyon için
50 gr bütün badem
50 gr orta boy glutensiz toz şeker
Sır için süreç:
İki saat önceden hazırlanacak. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edin, buzdolabında iki saat dinlenmeye bırakın.
Poolish hazırlama prosedürü:
100 gr karışımı bir kaseye dökün ve mayanın önceden çözülmüş olduğu suyu ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın, doğrudan kasede elle yoğurun.
Pürüzsüz ve kremamsı bir hamur olacak, buzdolabında 4/8 saat üzerini streçle kapatarak kabarmaya bırakın.
K kancasını planet miksere takın ve karışımı tatlandırıcılar, şeker ve havuz suyuyla birlikte ekleyin, her şeyi birkaç dakika karıştırın (sonuç ufalanmış bir hamur olacaktır).
Mayayı oda sıcaklığındaki suda eritin ve bütün yumurtalarla birlikte tozlara ekleyin (yavaş sokmaya dikkat edin) ve hamuru topak kalmayacak şekilde en az 5 dakika yoğurmaya devam edin, ardından yağı ekleyin, bal, tuz, bikarbonat ve tüm tatlandırıcılar, sadece son olarak merhem yağı.
Hamuru kremsi ve pürüzsüz olana kadar tamamlamaya bırakın, yaklaşık 20 dakika sürecektir.
Bu noktada, hamurun son kısmında kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru elle çalışarak son bir karışımı tamamlayın.
Hamuru sıkma torbasına aktarın ve her bir güvercin için 500 gr kalıpları parça başına 650 gr pişmemiş ekmekle doldurun.
Önceden hazırlanmış olan krema ile güvercinlerin yüzeyini eşit şekilde kaplayın, toz şeker ve bademleri ekleyin ve yaklaşık 2 saat sürecek olan mayalanmaya başlayın.
Bu dinlenmenin sonunda pişirme, fırının 195°C'ye ısıtılması ve ardından 175°'de statik fırında yaklaşık 25 dakika pişirilmesidir, renk almaları gerekir.
İlk yirmi dakika piştikten sonra fırını 140°'ye indirin ve 20/25 dakika daha pişirin.
Bu iki süre tamamlandıktan sonra güvercinleri fırından çıkarın ve birkaç şişle sokarak yaklaşık bir saat soğumaya bırakın ve bir kapta ters çevirin ve tamamen baş aşağı soğumaya bırakın.
Soğuyunca servis yapabilirsiniz.
İdeal bir koruma için, bir gıda torbasında sıkıca kapatın.
