İtalya'da yaklaşık 210.00 vaka patolojik çölyak hastalığı. Ancak araştırma enstitülerine göre bu, buzdağının sadece görünen kısmı çünkü çölyak hastalığı olan insanların sayısı en az 600.000 olacak ama onlar bunu henüz keşfetmediler. Ama dünyada gıda tüketen tüm insanları sayarsak glütensiz sağlık nedenleriyle veya glütensiz beslenmenin vücudun mükemmel durumda kalmasına yardımcı olduğuna veya hatta bunun mükemmel bir zayıflama tedavisi olduğuna ikna olduğunuz için, o zaman rakamlar etkileyici hale gelir, 6 milyon kişiye ulaşırız.
Diyetlerinden glüteni çıkardıklarını açıklayan Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Kim Kardashian, Lady Gaga ve tenisçi Novak Djokovic gibi ünlü şahsiyetlerin taklit etkisiyle de kısmen gelişen bir olgu.
Şef tarafından okuyucularımıza bu hafta önerilen tarif, hepsine ithaf edilmiştir, gerçek hastalara, mahkumiyetle hasta insanlara, ama aynı zamanda moda olduğu için figürleri için sporu benimsemiş hasta olmayan insanlara. Luca Antonucci; yıl sonunda mükemmel tatlı geleneğinden vazgeçmeden tatilleri kutlamak için bir Noel panettone.
Umbria'dan Antonucci beyaz sanatı genç bir adamken Assisi'deki Profesyonel Otel ve İkram Enstitüsüne (IPSSAR) katılarak keşfetti. Önce Perugia'nın tarihi merkezindeki ünlü bir pizzacıda, ardından da kardeşinin restoranında çalışarak ekmek yapma dünyasına adım attı. Mayalama süreçleri merak uyandırır ve onu önlenemez bir şekilde büyüler. Sanatın tüm ilkelerini ve sırlarını, alternatif unlar, eski tahıllar ve çeşitli ekmek yapma yöntemlerini okur, inceler, öğrenir ve derinleştirir.
Pizza dilimlerinin içindeki mayalara tutkun olan genç adam, kısa sürede Perugia Lezzetler Üniversitesi'nde pasta şefliği, pizzacılık kurslarına profesör olarak çağrılacak kadar bilimselliğiyle kendini tanıtmış ve takdir etmişti. yapıcı, fırıncı ve aşçı.
Antonucci ayrıca Gambero Rosso Sky Channel'ın "Margherita ve Kız Kardeşleri" televizyon formatının baskısının yüzü oldu, Cast Alimenti of Brescia'da ileri eğitim ve uzmanlık kurslarında ve ayrıca Terni ve CNOSFAP Şef Akademisi'nde yetkili profesör ( Don Bosco) Umbria Bölgesi.
Kısacası pizza ve mayalı tatlılar konusunda gerçek bir otorite.
İki yıldır, pek çok kişi tarafından talep edilen, sürekli artan ilgili ve tutkulu bir kitleye glütensizin de hitap ettiği bir dizi amatör ve profesyonel kurs olan "Luca Antonucci Şefin Laboratuvarı" formatını yarattı.
Geleneksel düşük glütensiz Panettone tarifi
Malzemeler 1. hamur
mix (molino dalla giovanna mayalı kek) 500 gr
şeker 150 gr
400 gr su
150 gr yumurta sarısı
200 gr tereyağı
taze bira mayası 10 gr
Prosedür:
tüm unu planet miksere koyun, 2 dakika oksijenlenmesine izin verin
mayayı eritin, suyu ve yumurta sarısını 2 aşamada ekleyin
katılaşınca şekeri ekleyin
yoğurmaya devam et
şeker emildiğinde, kremalı tereyağını azar azar ekleyin
Yaklaşık 7-8 dakikalık yoğurma süreleri, sonuç çok yumuşak bir hamur olacaktır (muhallebi etkisi)
hazır olduğunda, üzerini örterek en az 12 saat 25-26°'de kabarmaya bırakın (hacmin üç katı)
Malzemeler 2. hamur
karışım (molino dallagiovanna mayalı kekler) 500 gr
şeker 135 gr
tam yağlı süt 250 gr
200 gr yumurta sarısı
200 gr tereyağı
Avustralya kuru üzümü 250 gr
80 gr şekerlenmiş portakal
vanilya çekirdeği n.1
bal 25 gr
tuz 15 gr
taze bira mayası 20 gr
Prosedür:
unu ve 1. hamuru planet miksere koyun
mayayı eritin, sütü ve yumurta sarısını ekleyin
Kıvam alınca tuzunu ilave edin.
tuz emildikten sonra, 2 aşamada bal ile şekeri ekleyin
yoğurmaya devam et
bir seferde biraz tereyağı ve vanilya ekleyin
son adım olarak kuru üzüm ve portakal şekerlemesi
yaklaşık 8-10 dakikalık yoğurma süreleri, sonuç çok yumuşak bir hamur olacaktır (muhallebi etkisi)
hazır olduğunda, yaklaşık 30-20 dakika 30°'de bırakın
yumuşak bir spatula kullanarak kesin, şekillendirin ve sert kaplara yerleştirin
30°'de %75 nem ile yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın
kuplarda ikiye katlanır, mayalı ürünler (hazırlaması bir gün önceden yapılır), bütün badem ve toz şeker için klasik krema ile kaplanır.
Buz :
100 gram toz şeker
100 gram nişasta
150 gr badem unu
130 gr yumurta akı
2 gr tuz
650 gr düşük panettonenin pişirilmesi:
170° yaklaşık 40-45 dakika
