Hıristiyan Bonolo, vegan şef, kültür ve vejetaryen ve vegan mutfağı dergisi Vegolosi.it'in kurucu ortağı, Salsomaggiore'deki “G.MagnaghI” lisesinde öğretim görevlisi (PR), en Alberobello Eccelsa Enstitüsü (BA) ve profesör VeganOK Akademi bugün, özellikle İtalyanları yeme davranışlarını sağlık, nutrasötik ve çevre ilkeleri açısından gözden geçirmeye iten Salgının dramatik etkilerinden sonra, birkaç yıldır kendini kabul ettiren yeni pişirme felsefesi konusunda tartışmasız bir otoritedir.
“Benim nazik mutfağım. Bedeni ve zihni besleyen tarifler”Çevremizdeki dünyaya dikkatin, her canlıya saygının önemini doğrulamak için Budist dininin öğretilerinden başlar, Şef için herkese karşı bir sevgi eylemi olarak anlaşılması gereken bir mutfağa dökülen ilkeler. Dolayısıyla her hareket belli bir özeni beraberinde getirmeli, her jest “deneyimlenmeli” ve her yemek keşfedilmelidir, ancak bu şekilde her yemeğin hazırlanışından tadımına kadar tam bir uyum içinde olması, belki de arkadaşlarla ve arkadaşlarla paylaşılması gerekir. akrabalar.
Şef, "Kendinize bakmak ve dünyaya baktığınız merceği değiştirerek etik bir yaşam tarzını teşvik etmek" diyor Şef, bu benim felsefem ve altını çiziyor. ruh, zihin ve beden sağlığı, sofraya getirilenlerin kurnazca kullanılmasından geçer, yemek zevkinden vazgeçmeden.
Tez zaten yaklaşık on yıl önce desteklenen kitap “Vegosi. Ağız sulandıran vegan ve vejeteryan yemekleri pişirmeyi öğrenin”, yayıncı Gribaudo-Feltrinelli tarafından yayınlandı. Başarı hemen geldi ve “Dolci Vegolosi. Küçük vegan hamur işi kılavuzu” ve “Vejetaryen veya vegan olmak. Daha fazla ve daha iyi anlamaya başlamak için sebze kültürü ve mutfağına yönelik eksiksiz bir rehber ”.
Bir vejeteryan veya veganın mutlaka sorunlu insanlar olması gerektiği şeklindeki klişe bu nedenle yıkılmıştır. Sağlıklı tariflerinin iyiliği de onu bazı popüler TV yayınlarına aktarıyor, aralarında Raitre'de "So Glam So You" ve "Geo&Geo" yer alırken, 2013'ten itibaren video tarifleri ve video tarifleri ile Vegolosi.it'in video formatlarının yüzü oldu. sebze pişirmenin içeriğine dair içgörü hapları. 2018'den beri, meyve ve sebzelere dayalı temalar ve tarifler geliştirdiği Franca Rizzi şirketinde yeni bir format için Alice TV'nin yüzü olmuştur.
Mondo Food okuyucuları için Cristiano Bonolo, ete dayalı bir yemek öneriyor. Shiitake mantarları, Asya'da yaygın olan bin yıllık bir geçmişe sahip bir mantar lezzetli için gastronomik preparatlarAslında, etli kıvamları ve hoş belirgin tatları, sadece doğu mutfağını değil, çeşitli yemek türlerini süslemektedir. Kesinlikle bu mantar zaten XNUMX. yüzyılda kullanılmıştır. Uzun yaşamın "iksiri" olarak Ming hanedanı, iyileştirme ve esenlik ve uzun ömür getirme yeteneğine sahip.
Ve aslında, shiitake, dikkate değer yararlı özellikleri nedeniyle birkaç on yıldır çalışma konusu olmuştur. Kalorisi düşük ama B ve D vitaminleri, karbonhidratlar, lif ve potasyum, magnezyum, demir, fosfor, kükürt ve kalsiyum gibi mineral tuzlar açısından zengindir. Shiitake mantarları, yüksek protein ve amino asit içeriği sayesinde vejetaryen veya vegan diyetlerine girer.
Aşağıdaki tarif bir Şitaki mantarlarının Doğusu ile diğer bileşenlerin Akdeniz lezzeti arasında ideal bir köprü, Hepsi son derece sağlıklı, lezzetli ve mis kokulu, lezzet mutfağı örneği olarak önerilen ama sağlıklı ve vücut için faydalı bir yemekte mükemmel bir şekilde birleşiyor.
Şef, paccheri'nin miktarının, sadece son kaplamanın amaçları için açıkça gösterge olduğunu söylüyor ... siz ve misafirleriniz için daha cömert bir yemek istiyorsanız, açıkça bol olabilir.
Tarif: Shiitake mantarlı Paccheri
4 kişilik içerik:
12 kepekli paket (her biri yaklaşık 3 paket)
100 gr shiitake
200 gr kabak
1 diş sarımsak
tatmak için taze fesleğen
sızma zeytinyağı
tuz ve biber
Gevrek Ekmek
Sosu için:
66 cl domates püresi
1 kutu kıyılmış posa
1/2 soğan
1/2 yemek kaşığı zencefil suyu
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
hazırlanması:
– Mantarları ıslatın ve kabağı rendeleyin
– Sos için doğranmış soğan ve sıvı yağ ile bir sos hazırlayın.
– Tadını anlamak için tadına dikkat ederek posayı, püreyi, tuzu, zencefili ve Worcester sosunu ekleyin.
– Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Homojen ve pürüzsüz bir krema için sosu bir daldırma blenderi ile karıştırabilirsiniz.
– Yapışmaz yüzeyli bir tavaya biraz sıvı yağ dökün ve sarımsağı pembeleştirin.
– Biraz renk alır almaz çıkarın ve bal kabağını ve doğranmış mantarları soteleyin. tuz ile düzeltin
– Paketleri yaklaşık 10/12 dakika pişirin (al dente kalmaları gerekir)
– Paketleri boşaltın, sızma zeytinyağı ile kaplayın ve sebze ve mantarlarla doldurun.
– Domates sosunu servis tabağına alın, üzerine dolmaları yerleştirin ve fesleğen yaprağı ve doğranmış kruton ekmekle süsleyin.
Ayakta pacchero = dik cannellone mignon.
İnovasyon nerede?
Kral "Pacchero"nun enfes kıvamını ısırma zevkini mahvetmekte yatıyor.