Orvieto'daki en eski bazilikalardan birinin kalıntıları üzerine inşa edilen ve XNUMX. yüzyılda Benedictine rahipleri tarafından Diana'ya adanmış bir pagan tapınağı üzerine inşa edilen küçük Sant' Angelo Kilisesi'nin kutsallığından elde edildi, Orvieto'daki “I sette Consoli” restoranı, Luca Signorelli'nin freskleriyle ünlü Duomo'dan bir taş atımı Anna Rita Simoncini tarafından korunan ve yönetilen bölgesel lezzetlerden oluşan bir tabut. Eskiden ev hanımı olup aşçı olan Simoncini, annesinden, anneannelerinden öğrendiği yöresel ev yemeklerini ve aile geleneğini İstanbul mutfağına aktarmayı büyük bir ustalıkla başarmıştır. Harika pişirme teknikleri, sıfır km'lik ham maddelere takıntılı dikkat ve eski lezzetlerin yeniden keşfi yoluyla (görünürde) sadeliği takip eden bir restoran, onun bayrağı. Burada her şey mutlak doğallıktan ve özgünlükten bahsediyor: Ferforje çardakla döşenmiş, güller ve meyve ağaçlarıyla dolu zarif bir sebze bahçesi, lezzetli meyvelerini çeşnilere ve yemeklere veriyor. Menüde, Anna Rita'nın mevsimlik ürünlerle birlikte tüm yıl boyunca pişirdiği Orvieto'nun simgesi güvercin de dahil olmak üzere çiftlik hayvanları baş rolde. Makarnalar ve ekmekler evde her gün yapılır, tatlılar da yapılır.
Mutfağın ağırlıklı olarak yerel olması, yerel kökenlere ve ürünlere güçlü bir şekilde bağlı olması durumunda, yaz aylarında hazırlıkları, hala ev pişirme geleneklerini yansıtan balık yemekleri için denize kadar uzanmaktadır.
Bunun yerine, kocası Mauro Stopponi tarafından yönetilen iyi stoklanmış mahzen tüm dünyaya yayılmıştır. – ona Sommelier demeyin, kendisini “basit içici” olarak tanımlamayı sever, bu terim, bir unvandan daha üstün tutkunun büyük yetkinliğini gizler – Orvieto bölgesinden, Tuscia'dan, yerli ve yabancı şaraplardan, büyük şirketlerden ve küçük ve bilinmeyen üreticilerden 700'ün üzerinde seçilmiş etiketle, Pietà, Pozzo di San Patrizio'nun mermer bir heykelini barındıran mozaik cepheli Katedral'i (1290) ziyaret etmek için yazın bir tüf uçurumun üzerine tünemiş küçük Umbria köyüne akın eden uluslararası müşterilerin burunlarını ve damaklarını tatmin etmek için (XNUMX). XNUMX. yüzyıl), olağanüstü çift sarmal merdivenleri ve yer altı mağaraları ağıyla, kasabanın Etrüsk köklerinin kanıtıdır.
İşlerine, hayatlarına aşık olan Anna Rita ve Mauro, şarapları açıklama görevini üstlenen kızları Chiara ve Serena'nın yardımıyla, kutsal sofralarında davetkar, rafine, detaylara özen gösteren bir salon yaratmışlar. müşterileriyle vakit geçirmeyi ve yemekleri hakkında büyük bir sadelikle sohbet etmeyi sevdikleri, olağanüstü güvercin, "ördek varyasyonu", kaz gibi iyi şeylerin tatlarına Umbria kırsalının cazibesine sanal bir pencere açan consoli. ciğeri eskalop, kızarmış kuzu eti, şekerleme ve enginar, salyangozlu risotto, yabani otlar ve siyah sarımsak ve mutlaka değerli Umbria trüfü ile tatlandırılmış taze makarna. ve morina, Anna Rita'nın ustalıkla hakim olduğu ve geliştirdiği hammaddeler.
Karnabahar kreması, vatoz kanatları ve siyah zeytin tarifi
Bu yemek, Anna Rita ve Mauro'nun Orvieto mutfak geleneğini her zaman hatırlayarak mevsimlik ham maddelerle basit yemekler önerme felsefesinden geliyor: az malzemeyle yapılan geri dönüştürülmüş yemekler ve bölgedeki gerçek kahraman olan EVO petrolünü yüceltmek. Anna Rita Simoncini, vatozun kullanılmasının, Orvieto'da deniz olmadığı için kullanılan balıkların yalnızca morina, hamsi ve ara sıra neredeyse tesadüfen rastlanan birkaç başka şey (ray dahil) olmasından kaynaklandığını açıklıyor. balık tezgahı”. Ve bunda bile eski bir geleneği yeniden canlandırmak istedik.
4 kişilik içerik:
2 vatoz kanadı;
Karnabahar;
Romanesco brokoli ve renkli karnabahar çiçekleri;
Taggiasca zeytinleri;
kurutulmuş siyah zeytin tozu;
suyu tatlandırmak için soğan, havuç, kereviz, domates ve adaçayı;
sızma zeytinyağı;
tuz ve biber.
Prosedür:
Vatoz kanatlarını temizleyin ve soyun. Otlar ve su ile bir tencerede, yumuşak tutmak için kaynatmaktan kaçınarak cinsi pişirin. Karnabaharı tuzlu suda çok yumuşayana kadar haşlayın.
Başka bir tencerede diğer karnabaharların ve brokolinin çiçeklerini tuzlu suda kıtır kıtır olacak şekilde pişirin. Karnabaharı biraz pişirme suyuyla karıştırın ve pürüzsüz ve kadifemsi bir krema elde etmek için yavaş yavaş yağ ekleyin. Tuzlu sezon.
Işın kanatlarını dilimlere ayırın. Zeytinleri parçalara ayırın. Karnabahar kremasını bir kaseye alın, çıtır çıtır brokoli çiçeklerini, patlıcanı, Taggiasca zeytinlerini ve siyah zeytin tozunu ekleyin.
Bir çiseleyen yağ, bir tutam karabiber ekleyin ve sıcak olarak servis yapın.
Yedi Konsolos restoranı
Piazza Sant'Angelo, 1a
05018 ORVIETO TR
Telefon 0763343911
e-posta info@setteconsoli.it
Web sitesi www.isetteconsoli.it
