Michelin Rehberi için İtalyan gastronomi tarihinde bir dönüm noktasıdır, herkes için mükemmel İtalyan mutfağının gerçek bir efsanesidir. Bu efsane, hayranlık ve saygı uyandıran, İtalyan yemek servisini yurtiçinde ve yurtdışında büyüten, üne kavuşturan isimlerin yerini alıyor.
Restoranın macerası Imola'lı San Dominico 50 yıl öncesinin baharında, büyük viveur Gianni Morini, duvarlardaki kumaşları, porselenleri, cam eşyaları, gümüş eşyaları, nerede yaratılacağı ile en başından beri rafine ve aranan bir yer kurmaya karar verdiğinde başlar. modayı ve trendleri takip etmeyen, onun en derin ve en özgün ruhuna işaret eden bir mutfak. Bir sonraki adım, restoran endüstrisinin bir efsanesiyle tanışmak, nino bergesi1926'da henüz 22 yaşındayken, Umberto di Savoia'nın yirmi ikinci doğum günü için öğle yemeği hazırlamış olan kralların ve kudretin aşçısı: prensin üç gün üst üste istediği ve sonra da sevdiği Floransalı katmanlı çikolatalı kek. İtalyan aristokrasisinin en büyük aileleri için, yüksek yönetim ve endüstride sayılan terminoloji için yemek pişirmeye çağrıldı. Bergese ile mutfakta on altı yaşında genç bir çocuk var. Valentino Marcattilii birkaç yıl içinde öğrenilecek her şeyi yutan ve daha sonra Bergese'den devralacak ve karşılığında yurtdışındaki İtalyan mutfağı için bir referans noktası haline gelecek.
Şöhreti hızla arttı, Kaliforniya'da Monterey Plaza'ya, San Francisco'da Donatello restoranına, Paris'te Restaurant La Main à La Pâte'ye, Miami'de Palm Bay Hotel restoranına ve Conrad Hilton'a danışmanlık için çağrıldı. Hong Kong. BBC ve World Class (Kanal 4) programlarına katılıyor ve yürütüyor ve San Domenico, New York'ta 240 Central Park South adresinde bir ofis açtığında, çanta ve bagajı Big Apple'a taşıyor ve hemen yetkili New tarafından üç yıldızla ödüllendirildi. York eleştirmeni York Times, Brian Miller.
Mirası şimdi yeğeni tarafından alındı Maximilian MasciaXNUMX yaşından beri San Domenico havasını, bir gün o prestijli ve tarihi sobaların başında yer alacağına ve gururla taşıyacağına dair sarsılmaz bir kararlılıkla soluyan, Aile geleneğine saygı göstermek için göğsündeki Michelin yıldızı, aslında iki tane. Tıpkı amcası gibi, Massimiliano Mascia da yurtdışında, Fransa'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne uzanan ve görüşlerini genişletecek bir dizi kursla kültürel geçmişini zenginleştirmenin aciliyetini hissediyor ve belli ki İtalya'daki biyolojik çeşitlilik konusundaki bilgisini derinleştirmeye özen gösterecek. büyük Vissani'den Viareggio'daki Roman Restaurant'a geçen malzeme.
“Amerika Birleşik Devletleri'nde, her zaman yüksek hızda çalışmayı öğrendim ve iş organizasyonunun önemini anladım” diyor. Fransa'da pişirme teknikleri okudum ve gastronomi tarihi ve kültürünün büyük değerini anladım.İtalya'da, kalite açısından dünyada eşi benzeri olmayan bir hammadde olan hammaddeyi dikkatlice inceledim”. Şef Massimiliano Mascia dell'in önerisiPorcini mantarlı tavşan kızartması yöreye adanmış, yeni ve sürekli gelişen tekniklerle hazırlanmış kaliteli hammadde arayışındaki bir mutfağın tanıklığıdır. Bu yemeği yaratma kararı, tavşanın Emilia-Romagna evlerinde çok sık bulunduğu ve tarifin mantarların sonbahar tatlarını Emilia-Romagna geleneğine dahil ettiği varsayımından yola çıkıyor.
Kızarmış tavşan ve porçini mantarı tarifi
malzemeler
1 tavşan eyeri (bel ve kaburga)
mantar porcini
½ arpacık
Biberiye
timo
olio ekstra vergine d'oliva
satış
yaban mersini
Prosedür
Tavşanı iki beli ve kaburga kemiğini ayırarak, kırmamaya dikkat ederek kemikleyin. Yağ, biberiye ve kekik ile çeyrek saat marine edin; daha sonra kızgın yağda yüksek ateşte tavşanı kızartın. Hazırlığı, 180°C'deki sıcak fırına 3-5 dakika koyarak, yüzeyi bir çiseleyen yağ ile yağlayarak ve tuzla çeşnilendirerek bitirin.
Sonra mantarları küçük parçalar halinde kesin ve yarım arpacık soğanı doğrayın. Bir tavada kızartın, bir dal kekik ekleyin ve mantarlardan hemen sonra. Bir tutam tuz ekleyin ve 3 dakika pişirin.
Son olarak, bazı yaban mersini ikiye bölün ve kaplamaya devam edin.
