Eski bir gençlik geleneğinin hatırası. Bir veya iki gün öncesinden kalan ekmek, suyla seyreltilmiş şaraba batırılır ve üst dilime şeker serpilir. "Mutfakta keyif alıyoruz - diyor Sandro ve Maurizio Serva - gelenekten bir ipucu alarak ve zayıf hammaddelerden yola çıkarak, unutulmuş tatlarla geçmişin dönemlerini ve anlarını hatırlatan bir yemek inşa ediyoruz."
4 kişilik malzemeler:
200 gr. çilek
20 gr zencefil
1 demet fesleğen
1 yemek kaşığı lavanta balı
10 gr. lavanta çiçekleri
150 gr. krem
300 gr. bayat ekmek
1 portakal kabuğu
Baharatlar (yarım çubuk tarçın, 2 karanfil, 1 yıldız anason, 3 ardıç meyvesi)
4 dl kırmızı şarap
50 gr. şeker kamışı
140 gr. toz şeker
4 gr. agar
2 defne yaprağı
Prosedür:
Bir tencerede 50gr eritin. 100 gr toz şeker, su. Ateşten alın ve balı ekleyin, hızlı soğutun ve 3°'ye getirin.
Fesleğeni haşlayıp buzlu suda soğutun, önceden elde ettiğiniz şurupla harmanlayıp dondurun. Lavanta çiçeklerini 70gr demlendirin. 3 saat krema, süzün ve sadece çırpın. 4 balonu suyla doldurun ve 3°'ye soğumaya bırakın, agar ve 80 g sıvı kremayı karıştırın, bir tencereye dökün ve 80°'nin üzerine getirin, balonları batırın ve bir film oluşturun, suyu boşaltın ve balonları çıkarın . Çırpılmış krema ile yerleştirin ve ters çevirin. 3 dl şarap, 60 gr toz şeker, baharatlar, defne yaprağı ve portakal kabuğu ve 50 gr. toz şeker, azaltın ve süzün.
4 dilim ekmeği 1 cm kalınlığında kesin, 4 normal dikdörtgen yapın, şarap redüksiyonuna batırın, buzdolabında soğumaya bırakın. Ortaya çıkan ekmeği 1dl şarap ve 30gr ile pişirin. şeker iyice yumuşasın, ocaktan alın, soğumaya bırakın ve kesiciden geçirin, silpatın üzerine çok ince bir şekilde yayın, 3° ısıtılmış fırında 100 dakika pişirin, hamurla aynı boyutta 4 dikdörtgen kesin. çarkla dilimleyin ve tekrar 20 dakika fırına koyun.
10 gr eritin. 1 dl'de şeker. su, rendelenmiş zencefili ekleyin, kaynatın, süzün ve 3°'ye soğutun; Önceden soyulmuş çileklerle karıştırın. Ekmeği kahverengi şekerle serpin ve bir meşale ile yakın.
Kaplama
Çilek sosunu 4 çorba tabağına dökün, dikdörtgen ekmek dilimlerini yerleştirin, çıtır çıtırla kaplayın, ortasına mozzarellayı, yanlara şerbet toplarını yerleştirin, nane yaprakları ve Japon fesleğeniyle bitirin.
