Bölgeyle bağlantılı uzun bir geçmişe sahip bazı geleneksel yemeklerde her zaman olduğu gibi, Tiella di Gaeta ile ilgili olarak bile, her aile, her ev hanımı, her büyükanne tarifini saklar ve kıskançlıkla gerçek ve orijinal olanı olarak korur. başkalarının yaptıklarıyla veya marketlerde bulduklarınızla kafanız karışmasın. Tiella di Gaeta bu kuralın bir istisnası değildir. Kuşkusuz zayıf bir yemektir, ancak yerel bileşenlerinin basitliği (değişiklik gösterebilir, bazıları midye, diğerleri soğan, diğerleri eskarol, hamsi filetosu ve kapari içerir), kusursuz tazeliğin aromalarını ve tatlarını açığa çıkarır. Ve bunu yapmak da çok kolay.
malzemeler
500 g yemeklik
20 gr doğal maya
3 yemek kaşığı zeytinyağı
200 ml ılık su
1 kg haşlanmış ahtapot veya kalamar
100 gr çekirdeği çıkarılmış Gaeta zeytini
100 gr soyulmuş domates
maydanoz
Kırmızı biber
İNDİRİM
hazırlanması:
Bir kaba maya, tuz ve yağı koyun. Unu azar azar ilave ederek homojen bir hamur elde edene kadar en az 10 dakika yoğurun.
Elde edilen hamur bir beze sarılır ve ılık ortamda en az yarım saat mayalanmaya bırakılır. Haşlanmış ahtapotları veya kalamarları küçük parçalar halinde kesin ve üzerlerine yağ, maydanoz, kırmızı biber, soyulmuş domates ve çekirdeksiz zeytin ekleyin.
Daha sonra hamurun yarısını alıp oklava ile bir santimetreden ince bir tabaka elde edinceye kadar açın ve önceden yağlanmış yuvarlak bir tepsiye dizin ve duvarların etrafında şekillendirin. Diğer yarısı ile daha sonra örtü olarak kullanılacak bir hamur diski hazırlayın.
Şimdi bu sırada aroması olacak iç malzemeyi tavaya dökün ve tüm kenarlara hafif baskı uygulayarak kanatları iyice birleştirmeye özen göstererek hamur diski ile kapatın.
Tiella di Gaeta'yı 180°C'de en az 30 dakika, hamur altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. sıcak servis yapın
