Renato Bosco'ya göre pizza, kısmen sanatçı kısmen bilim adamı

Pizzacrunch, ekmek mozzarella peyniri, bagel pizza, ek mayasız yuvarlak pizza. Renato Bosco'nun pizzası her zamanki gibi değil1967 doğumlu Veneto'lu pizzacı, ilk kez 1985'te küreği eline aldı, henüz 17 yaşında, Kuzey'deki Campania göçmenlerinin birçok pizzacısından birinde çalışıyor. O andan itibaren, geleneksel Napoliten pizzasından başlayarak, çok dikkatli hammadde seçiminden hamur, pişirme ve mayalama üzerine sürekli deneylere kadar farklı tatlar arayışında bir yolculuk oldu.

İzleyicilerine pizza gibi bir yemeğe tamamen yenilikçi bir yaklaşım öneren Bosco, "Biraz sanatçı, biraz bilim adamı" diyor: pratikte bir pizza araştırmacısı bazı durumlarda tescilli bir marka ile tamamlanan gurme pizzanın veya daha genel olarak, tamamen yeni nüanslar ve lezzet notaları sunan, aynı zamanda ürünlerin mevsimselliğinden ve mükemmeliyetinden yararlanan çağdaş pizzanın icat edilmesine katkıda bulunmuştur. yerel İtalyanlar.

Bosco'nun mutfağında sunduğu yeni yemekler tamamen pizza tadımına adanmış yeni Saporè restoranıAralık 2018'de San Martino Buon Albergo'da (kendi memleketi, Verona eyaletinde), Piazza del Popolo'daki 1754 yılına dayanan ve bir zamanlar San Francesco kardeşliğinin faaliyet gösterdiği tarihi binada açılan , esas olarak altı:

• PIZZACRUNCH VE PIZZADOPPIOCRUNCH, kıtır kıtır hale getiren su bakımından zengin hamurdan yapılır;
• Yumuşak ve hafif hamuru sadece Pasta Madre Viva ile yapılan ARIA DI PANE;
• PİZZA BAGEL, diğer kültürlerin araştırılması ve kirlenmesinden doğan simit, Renato'nun bir pizza anahtarında yeniden yorumlamak istediği bir Yahudi tarifidir;
• Bulgurun hidrolizi ile elde edilen MAYA İLAVESİZ YUVARLAK PİZZA. Yoğun buğday aromalı mayasız pizza;
• MOZZARELLA DI PANE, son derece yumuşak, buğulanmış, oryantal esintili bir topuzdur.

Bölge 160 metrekare alana sahip, yerel zanaatkârlar tarafından tasarlanmış ve altmışa yakın oturma yeri bulunuyor, bu sayede ortamı zarif ve samimi kılıyor. Salıdan pazara kadar açıktır: pizza tadımına eşlik edecek kaliteli bir şarap listesi ve küçükler için de fırsatlar vardır. Hammaddeler, İtalyan mükemmellikleri arasından seçilir. Slow Food dünyasına veya DOC sertifikalarına ait, özellikle küçük yerel üreticilerle bağlantılı. Bosco kendi web sitesinde "tüketiciye doğanın ritmine göre yemek yeme fırsatı vermek için" malzemeler de mevsime göre seçiliyor.

Ekmek yapımı ve pastacılıkla ilgili birçok konuyu keşfetmek için yıllardır mayalı ürünler etrafında dönen tüm sektörlerle uğraşmayı hiç bırakmayan Venedikli restoran işletmecisi, "Beni harekete geçiren meraktı, neredeyse 'lanet olası' bir meraktı" diye açıklıyor. - yapım . “Hamur ve mayalama deneyleri süreklidir: dozlar, içerikler ve kombinasyonlar değiştirilir; süreler ve sıcaklıklar modüle edilir, ayrıca çevresel koşullar da değerlendirilir”. Bosco'nun misyonu açık: lezzetle ilişkilendirilen yenilik ve sağlıklılık.