Ponza adasının üç gastronomi geleneği, deniz işkembe olarak da adlandırılan balık yumurtası ve dikenli armut kürek parmigiana Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı tarafından İtalyan gastronomik ve kültürel mirasının bir ifadesi olarak kabul edilen geleneksel tarımsal gıda ürünleri arasına dahil edilmiştir.
Haber, 42 Şubat 20 tarih ve 2020 sayılı İtalya Cumhuriyeti Resmi Gazetesi'nde yayımlanmasıyla geldi.ulusal PAT listesi, "geleneksel gıda ürünleri“işleme, koruma ve olgunlaştırma aşamaları zaman içinde konsolide edilen”. Daha spesifik olarak, “referans bölgede homojen bir şekilde uygulanmaları gerekir. geleneksel kurallar ve en az 25 yıllık bir süre için zaman içinde uzayan".
PAT listesinin en fazla olduğu bölge 531 ürünle Campania, bunu sırasıyla 461 ve 428 geleneksel tarımsal gıda ürünüyle Toskana ve Lazio izliyor.
Etkinliğin son iki yılında izlenen niyetleri ödüllendiren Ponza'nın başarısı “Aeaea'yı Keşfetmek”, Tiziana Briguglio tarafından kurumlar, organlar, dernekler dünyası temsilcilerinin işbirliği ve Proloco ile Ponza'daki Istituto Comprensivo Carlo Pisacane'nin işbirliği ile tasarlanmış ve yaratılmıştır, ikincisi aynı zamanda "Sapori di Ponza" tarif kitabının da yazarıdır, lunata adasının yerli ve yiyecek ve şarap kaynaklarını geliştirmek.
Lazio Bölgesel Kalkınma ve İnovasyon Ajansı ARSIAL tarafından incelenen Latina eyaletinin yeni PAT'leri arasında ayrıca Prossedana soğanı ve Sperlonga erik domatesi de bulunmaktadır.
Dikenli Armut Paleti Parmigiana bir Özellikle savaş zamanlarında Ponza halkı için temel beslenme desteği, anakaradan malzeme ve hammadde gelmediğinde. Böylece adanın sakinleri, doğuşunu çok eski zamanlara dayanan bir ihtiyaç mutfağı icat ettiler. Dikenli armut kürekleri bitkinin genç, yumuşak bıçaklarıdır. Adanın ev kadınları henüz sertleşmemiş dikenleri çıplak elleriyle kürek çekerek çıkarırlar. Daha sonra patates soyacağı yardımıyla yeşil kabukları alınır ve kürekler yaklaşık yirmi dakika kaynatılır. Bu noktada domates ve rendelenmiş peynir ile pişirilebilirler. Tabii ki bu bir kötü mutfak yemeği patlıcanın yerini kürekler ve mozzarellanın yerini rendelenmiş peynir alır ki bu kesinlikle bulmak zordu. Lezzet, zayıf ama lezzetli bir geleneksel mutfağın kanıtı olarak hala mükemmel.
İşkembe derken, ton balığı, kılıç balığı, maymunbalığı, orfoz, amberjack, kırlangıç balığı, morina gibi büyük balıkların midelerinin işlenmesini kastediyoruz. Miktarı artırmak için, kaliteyi düşürmeden, mevcut balıkların göbek, yanaklar ve bazı kıkırdaklı kısımları da mideye eklenebilir.Eski bir ada tarifine göre, işkembe eşit oranlarda su ve şarapta beyazlatılır. Ardından her şeyi küçük parçalara ayırıp sarımsak, yağ, limon ve kırmızı biberle tatlandırarak devam edin.
Aniello ve Gennaro Romano'nun ada restoranı "La Marina", menüsünde bu geleneksel yemeğin zenginleştirilmiş bir çeşidini sunuyor. sirke ve şarap. İkincisi buharlaştıktan sonra soyulmuş domatesler ve nane eklenir ve servis yapmadan hemen önce bir tutam pecorino serpilir.
