savaşı Mozzarella di Gioia del Colle DOP, sona erdi. Beklenen tanıma, üçüncü taraflarca itiraz için belirlenen sürenin sona ermesi ve AB üye ülkelerinin çoğunluğunun olumlu oyu ile bugünlerde Avrupa merkezinde resmi tescil ile geliyor. Campania'dan Buffalo mozzarella Konsorsiyumu'nun Tar'a yaptığı itirazın ardından yeni DOP markasının tanınması için 9 yıl süren savaşlar - ve anlaşılabilir - yeni DOP'un kafa karışıklığına hitap eden Bavyeralı üreticilerin muhalefeti Mozzarella denilen ve pek anlaşılamayan bir peyniri ve hatta Amerikan iş birliği Colonel's Foods'un gerçekten anlaşılmaz olanını zaten ürettiklerini düşünürsek, benzer ürünlerle üretilebilirdi. Böylece Mozzarella di Gioia del Colle, ülkemize bir dünya rekoru kazandıran zengin İtalyan DOP ürünleri sepetini zenginleştiriyor: aslında onlar 656 Korumalı Menşe İşaretine (PDO) sahip gıda ürünleri, 780 Korumalı Coğrafi İşaretli (PGI) Ürünler e 64 Garantili Geleneksel Spesiyaller (TSG).
Ama bir adım geri gidelim. Apulian talebi Ağustos 2017'de resmileştirildi. Sadece iki yıl sonra, Campania buffalo mozzarella konsorsiyumunun Tar'a yaptığı itirazla başlattığı savaşı kazandıktan sonra, Tarım Politikaları Bakanlığı talebi Avrupa Birliği'ne gönderdi. 21 Ekim 2019 tarihli Avrupa Resmi Gazetesi.
Savaş görünüşe göre bitmiş gibiydi. Ancak, 90 günlük süre, Üye Devletlerden birinin herhangi bir itirazda bulunmasını beklemek zorunda kaldı. Bu noktada Bavyeralılar yönetimi devraldı: Bayernland dahil 3 büyük süt ürünleri konsorsiyumu buna karşı çıktı.
Avrupa'da mozzarella'nın önemli pazar paylarına sahip olan Almanlar için mozzarella terimi jenerikti ve halihazırda diğer 2 korumalı menşe tanımında kullanılıyordu: Bufala Campana Dop ve Mozzarella Stg. Bu nedenle başka bir mezhepte kullanılamaz, tüketici için kafa karışıklığına yol açardı.
Bu noktada Avrupa Komisyonu, Apulian konsorsiyumundan açıklama istedi. michele yüzDisiplin sürecinin bilimsel referansı ve Bari Üniversitesi'nde gıda bilimi ve teknolojisi profesörü olan Dr. Ama cevap zor geldi.
Gerçekte, iki ürün farklıdır. Tam da sütün menşei nedeniyle, bir inek ve diğer manda. Ek olarak, Apulian mozzarella üretimi için niteliksel kısıtlamalar, üretim şartnamesinde açıkça görülmektedir.
Gioia del Colle üretiminde kullanılır. taze tam yağlı inek sütü, herhangi bir koruyucu madde ile eklenmemiş, ancak sadece yerli zanaatkar serumlarının aşılanması yoluyla. Ayrıca, evcil hayvanlar muhafaza edilmelidir. Yılda 150 gün zorunlu otlatma ve bitkisel elementler, doymamış yağlar, vitaminler ve her şeyden önce tat açısından zengin bir süt elde etmek için belirli bir diyetle beslenir.
Campania'nınkinden farklı olarak, Mozzarella di Gioia del Colle daha kompakt ve elastik bir kıvama sahiptir ve ağırlığı kilo başına 50 gram, şekle bağlı olarak: örgü, düğüm veya klasik küre. Hepsi üretim disiplini tarafından öngörülmüştür.
Renk, yılın zamanına göre değişebilen fildişi renginden bazı saman rengi peçelere kadar değişir. Mandanın aksine derisi çok incedir, çünkü süt inek sütüdür ve tuzlama Campania geleneğine göre (tuzlu suya batırılmış) değil, döndürmeden önce (kaynar suda ve ardından soğukta yapılır) yapılır. sıkılaştırma elde etmek için su).
Ek olarak, tazelik ve kalitenin bir göstergesi olan hafif beyaz peynir altı suyu dökülmesine sahiptir. Tadı bile farklıdır: tatlı ve ekşi, taze süt, tereyağı ve tarla sebzeleri notaları ile fermente mayalar, taze üretilmiş mozzarellada daha belirgindir.
Mutfakta çok yönlülüğü olan bir ürün. Mozzarella di Gioia del Colle PDO, caprese veya çiğ veya pişmiş sebzelerle salatada mükemmel doğaldır. Mozzarella di Gioia del Colle, mezelerden ilk yemekler için çeşnilere, soğuk veya sıcak veya pizzayı zenginleştirmek için her türlü hazırlığa mükemmel bir şekilde katkıda bulunur: daha ayrıntılı yemekler için ve aynı zamanda parkta yenecek bir sandviç için.
PDO bölgesi şunları içerir: Bari ilinde 16 belediye, Taranto'da 6 belediye, Matera bölgesinin bir kısmı. Yılda 80 milyon litre sütü dönüştürecek olan bölgelerdeki üreticilerin yaklaşık %2,06'i Konsorsiyum üyesidir. 15,8 süt şirketi tarafından üretilen 22 milyon kg mozzarella ile. Pandeminin etkileriyle hâlâ zayıflamış olan Campania Konsorsiyumu için tamamen farklı bir hikaye.
Apulians'ın 10 yıldır peşinde olduğu bir sonuçGal Terra dei Trulli ve Barsento'nun tanıtımını yapan Gal Terra dei Trulli ve Barsento'nun meclis üyesi Giuseppe Genco, Mozzarella di Gioia del Colle için DOP'un fethi "ürünün kalitesinin, izlenebilirliğinin ve tanınmasının ve aynı zamanda tüketicinin saygı ve korunmasının bir garantisidir" dedi. Kurul.
Tarih.
Yıllar önce Corriere del Mezzogiorno'da çıkan bir makalede, Gianni Spinelli, '28 sınıfı, Modern Edebiyat derecesi, psikologlar, öğretmenler, müdürler siciline kayıtlı Rocco Fasano'nun araştırmasına atıfta bulunarak bu peynirin tarihinin izini sürdü. çalışmalar, çeşitli yayınlar, büyük kültür adamı.
1955 civarında, şehrin dış mahallelerinde - okuduk - bodrum katlarında düzenlenmiş yaklaşık on beş mandıra dükkanı vardı. Erkekler süt ürünleri üretmek için gece gündüz çalıştılar, yollara ve tarlalara su ve peynir altı suyu serptiler. Açıkçası, kasabaya gelenler için asit dumanı nedeniyle etki hoş değildi. Ancak süt ürünleri zaten bir servetti, sezgiyle geldi. Yirminci yüzyılın başında - Rocco Fasano yazıyor - "massari" nin oğlu olan bir doktor bile, çalışma ve çeşitli ilgi alanları için seyahat etmeye alışkındı. Gezilerinden birinde iki torunu "yanında çekti". Doğru ineği bulmak için trenle İsviçre Alpleri'ne gittiler.
Ve cılız meralarda bile yerel ineklerden çok daha fazla süt üreten gri bir inek olan "brunalpina"yı keşfettiler. Böylece, "brunalpina" ve "frisona", bölgenin kırsal kesiminde evinde olan tembel ve yiyici geleneksel "podolica" ineğinin yerini aldı. Kasabadaki ilk mandırayı yaratan Clemente Milano'ydu. “mozzarellari” doğdu.
Clemente Milano - makaleye devam ediyor - çok sayıda takipçisi vardı ve hepsi de günlük satışa hazır süt ürünlerini piyasaya sürmek amacıyla. Çiftliklerde Podolya ineklerinin sütünden peynir ve caciocavalli yapılmaya devam edildi, ancak mozzarella yeni kraliçe oldu. Ve bazı peynir üreticileri zengin oldular ve "Signor Mezzomilione" lakabını kazandılar. Gerisi günümüzün tarihi, Mozzarella di Gioia del colle'nin ünü sadece Murge'yi değil tüm İtalya'yı ve ayrıca ulusal sınırları aştı ve yurt dışından da talepler geldi.
