Çorba terimi çok eskidir ve 200'lerden beri metinlerde yer almaktadır: "yönetmek" ve ayrıca "sofrada hizmet etmek" anlamına gelen Latince "minestrare" kelimesinden türemiştir. Bu kelime, belki de sıklıkla eşanlamlı olarak kullanıldığından, zamanla biraz daha kötü bir anlam kazanmıştır. çorba; ama çorba aynı şey değildir (eski bir atasözü "çorba değilse ıslak ekmektir" demesine rağmen...).
Çorbalar o zaman sıvıdır, daha fazlasına sahiptirler. brodo ve malzemeler arasında çıtır çıtır ekmek bulunur. Çorba, popüler bir yemektir, kağıt üzerinde adı geçen tüm Avrupa restoranlarında buluruz. meyve bahçesi ispanyolca'da, çorba Fransızcada, Çorba Almanca'da.
Ancak her bölgenin, sahip olduğu yiyeceklere bağlı olarak onu yeniden keşfetmesi bizim için bir gelenektir. Ve böylece çorbayı çorbaya dönüştürüyoruz. çorba çünkü hem makarnalı et suyunda hem de kuru olabilir.
Ve eğer Fransa'da çok ünlü bouillabaisse"kısık ateşte kaynatmak" anlamına gelen, en az dört tür balıktan oluşan, çok özel ve çok lezzetli bir haşlanmış balık çorbasıdır - İtalya'da bu "balık çorbası anlayışının sonucu olarak, buzdolabında iki üç günden fazla durmayan küçük şişeler elinizin altında bulunur.
Bunların arasında sıra dışı balık çorbası var. Nino Graziano, Palermo'dan sadece ıstakoz veya diğer kabuklu deniz hayvanlarıyla yapan harika bir şef. Evet, çünkü mutfaktaki şeflerimizin dehası ve yaratıcılığı tarifin bilimine saygı göstermez, sürekli olarak tat beklentileri ve damak zevki açısından her zaman heyecan verici olmayan kişisel kreasyonlar icat eder: ama doğru yaptıklarında… , sonra zevkle çığlık atıyoruz ve tutan bir bulyon yok: çorba gibi Anzio limanındaki Romulus.
Kalın et suyunun rengi ve kompaktlığından dolayı bir tabakta görmek iyi bir izlenim bırakmıyor, ancak tadı açısından ünlü ve geleneksel "balık çorbası" Cannes'daki Merè Besson'da, geleneksel Provençal mutfağı sunan, gurmeler için "kült" bir mekan ve Cannes film festivali sırasında yıldızlar için gastronomik bir referans noktası olan bir restoranda test edildi.
walter regolanti - Anzio limanına bakan bu tarihi restoranın şefi ve patronu - elindeki o balıkla neler başarabileceği ve bizim asla bulamayacağımız düşüncesini yüksek sesle ifade etmesi anlamında avla oynuyor ve konuşuyor. balık ağırlıklı menüler sunan restoranların menülerinde yer almaktadır.
Balık, nohut ve "karışık" makarnadan oluşan çorbası, bahçıvan, manfroni, coccetti, weever, sgavioni, perchie ve ardından fragolini, çipura, marmore, di küçük gibi her zamanki alıcının bilmediği balıklarla yapılan rakipsiz ve mükemmel bir yaratımdır. boyut. Kereviz, havuç, soğan, karışık aromatik bitkiler, sızma zeytinyağı ve tuz arasında bir kilo ağırlığındaki sebzeleri dozajlamak için kişisel bir teknikle oluşturulmuş bir denge. Ve tüm bunlara saatler ve saatler ekleyin yoğun iş.
Tanımlamak için bir makale veya tezden alıntı yapabiliriz, ancak tadı ve ölümsüzlüğü nedeniyle yemek dünyasında ikonik bir yolculuk olan onu "Walter'ın çorbası" olarak adlandırmak bizim için daha değerlidir ve bizim için daha değerlidir. zavallı balık olan "mazzama" yı geliştirmeyi başarıyor!
Yapımını denemek isteyenler için de tarifini ekliyoruz.
Balık çorbası tarifi, nohut ve karışık makarna
Dört kişilik malzemeler:
– iki kg mazzama balığı, yani gardonie, manfroni, coccetti, weever, sgavaioni, perchie, fragolini, çipura, küçük boy marmore gibi normal alıcı tarafından bilinmeyen tüm satılmamış balıklar,
– 1 kg bir gün önceden ıslatılmış nohut.
– 1 kg kereviz, havuç, soğan, karışık aromatik bitkiler, sızma zeytinyağı ve isteğe göre tuz.
– 400 gr. Gragnano'dan karışık makarna.
Prosedür:
büyük bir tavada sızma zeytinyağı, sebze ve nohut, tuz ve kırmızı biber ile bir taban hazırlayın, pişince karıştırın, eleyin ve bir kenara koyun. Büyük bir tencereye 5 litre su dökün, önceden filetolanmış ve kemikli balıkların kemikleri ezilene kadar.
Sonra her şeyi chinoise'den geçirin.
Bir tencereye alın ve ıspanak suyunun yarısını, harmanlanmış ve püre haline getirilmiş nohutları dökün.
Karışım kaynayınca karışık makarnayı dökün ve pişirin, pişirme sonunda önceden hazırlanmış balık filetolarını eklemeye özen gösterin, tuz, kırmızı biber, sızma zeytinyağı ve gerekirse iki damla limon ekleyin.
Önerilen şarap? Yerel bok, Antium veya İlahi Takdir ve iyi iştah arasında.
