ailesi "Mulino Bianco” var, Emilian lehçesini konuşuyor ve modern bir evde yaşıyor ve çelik değirmen taşları kullanıyor olsa bile, iyi duygular ve çok fazla çalışkanlıkla canlandırılıyor. Ve Renazzo'nun Pivetti ailesi140 yılı aşkın süredir bir değirmenci hanedanı olan Bologna ve Ferrara arasında, Cento yakınlarında bir bölge. Şimdi beşinci neslini yaşayan Pivettis, Renazzo'da, Persiceto'da San Giovanni'de ve Molini Pivetti markası altında unun üretildiği San Felice sul Panaro'da fabrikaları olan bir şirketi yönetiyor. Valente 1875'te kasabanın değirmencisi olduğundan beri, çok fazla tahıl köprünün altından geçti; 2019 yılında 75 milyon cirosu, 64 çalışanı, 240.000 ton un ve yarı mamul üretimi ve 120.000 ton buğday depolama kapasitesi ile şirket aslında bir gerçek. Müşterileri arasında öne çıkıyor Barilla e plazmon, mükemmelliğin en yeni ürünü Gran Riserva olarak adlandırılırken, buğdaydan una kadar %100 Emilia'da üretiliyor ve bir alıştırma döneminden sonra bugünlerde büyük ölçekli perakendecilerin raflarına geliyor.
Şirketin genel müdürü Gianluca Pivetti, “Bu, 'bebek maması' üretimimiz tarafından geliştirilen bir fikirdir. bebek maması aslında çok kısıtlayıcı kurallara uymak zorundalar. 80'li yıllardan itibaren Plasmon ile çalışarak bu ihtiyacın farkına vardık ve o zamandan beri sadece una değil, buğdayın yetiştirilmesinde ve üretiminde kullanılan kimyasal ürünlere de dikkat etmeye başladık. Bu nedenle zamanla trafikten veya diğer kirlilik kaynaklarından uzak alanlarda tarlalar belirledik ve katı protokollere uymak için çiftçilerle anlaşmalar imzaladık. Bizim açımızdan, tahılı yalnızca soğukta depolamaya da karar verdik, böylece tehlikeli koruyucu maddeler veya böcek ilaçları eklemekten kaçındık. Zor ve pahalı bir seçimdi ama büyük bir memnuniyetti”. Bu nedenle "Korunan Tarlalar" adı, Modena, Bologna ve Ferrara illerinde çok yüksek kaliteli yumuşak buğday üretimi için ideal olan ve üretim zincirine saygı gösterilmesi ve bir disiplinin uygulanması için çiftçilerle anlaşmaların imzalandığı alanları tanımlar. Gran Riserva unları bu nedenle garantilidir ve uluslararası kuruluş tarafından sertifikalandırılmıştır. CSQA uzantısı.
"Bu mühürle pazarladığımız 4 un var: kepekli, tip 0, tip 1 ve piyasa için mutlak bir yenilik olan Emilian manitoba. Aslında manitoba, özellikle protein açısından zengin ve mayalanmaya karşı daha dirençli, panettone veya pizza gibi daha iyi sindirilebilirlik geliştirmek için uzun saatler gerektiren uzun işlemler için uygun bir Kanada unudur. Ancak doğru tohumu elde etmek için Kanadalılara başvurmadık. Bunun yerine, bazılarını seçtik yerel tahıllar Amerika kıtasınınkine benzer özelliklere sahip ve biz de bu yerli ürünümüz için kullandık” dedi. Bu unların iyi adı şimdiden tüm dünyada yayılmaya başladı ve ham maddeleri özenle seçen yurtdışındaki birçok İtalyan restoranı, İtalya'da yapılan bir mükemmelliği garanti etmek için Pivetti'ye yöneliyor. Bu tür taleplerden şirket ihracatındaki ciro içindeki payı %5 civarında gelmektedir.
şimdilik Büyük Rezerv seçimi üretimin %7'si ile sınırlıdır "ancak birkaç yıl içinde %30'a çıkmak istiyoruz - bu değirmenciler hanedanının son nesli - çünkü işimiz sanayileşme ile el ele gitti ve teknolojik ilerlemeden yararlandı, hijyen ve güvenliğin iyileştirilmesi. Ama bugün bir adım daha ileri giderek mideye ve çevreye saygılı bir başka yol arkadaşını, yani beslenme bilimini tanıtıyoruz” dedi.
