hakkında konuşuyorsun taranto ve ilk akla gelen, çevre sorunları, atmosferik kirliliğin yol açtığı zarar, emisyonlarıyla yas eken ve tümörleri etkileyen kötü bir endüstrinin kırbaçladığı bir şehrin insan sağlığı üzerindeki ciddi etkileri hakkındaki kötü haber sayfalarıdır. masum çocuklar bile.
Ma Taranto aynı zamanda sayfalarca iyi girişimci-sanayi hikayeleri içerir ve bunlar arasında bir midye yetiştiriciliğinin tarihi ile tanınan önemli bir yer, yüzyıllar boyunca gelişen bir midye yetiştiriciliği işi geliştirmesine izin veren benzersiz çevre koşulları nedeniyle Roma dönemine kadar uzanan eski bir tarih, şaşırtıcı bir şekilde tanımlanmamış "Taranto'nun Altını". Ve Taranto halkı sofralarını her zaman bu altınla doldurmuştur. Onları seviyorlar çiğ, sadece yağ, sarımsak, biber ile pişirilmiş biber şeklinde, çorba şeklinde, tubettini veya spagetti ile kombine makarnada veya hatta fasulye ve midye ile tubettini veya içinde eşsiz Tiella pirinç ve soğan ile
Şimdi Taranto kara midye, Slow Food Prezidyumu oldu Apulian şehrini yıllardır, başta çevresel nedenlerle etkileyen önyargılara meydan okuyan, ürünün içsel niteliklerinin bile ötesine geçen bir tanınma ve bir topluluğun yeniden doğuşunu sembolize eder Kökeni midye yetiştiriciliğine dayanmaktadır.
Murge'den gelen otuzdan fazla yer altı kaynağı, olağanüstü bir tatlılığı garanti ediyor
Daha fazla Apulian şehrinden yirmi midye çiftçisi projeye katılıyor Taranto kara midyesinin, sadece garanti etmekle kalmayan bir disipline göre yetiştirilmesini sağlayan izlenebilirlik ve ürün kalitesi, aynı zamanda deniz ekosistemine saygı uzun süredir çevre tartışmalarının merkezinde yer alan bir alanda
Taranto Gold'un kendi madeni vardır ve Küçük DenizPresidium üreticileri için irtibat kişisi olan Luciano Carriero şöyle açıklıyor: “İç bir su kütlesi – bu çok özel bir ekosistemdir ve şu özelliklere sahiptir: Murge'den gelen 34 yeraltı tatlı su kaynağının varlığı Tam olarak sürekli temiz su kaynağına borçluyuz. Taranto'nun siyah midyelerinin olağanüstü tatlılığı: Aslında, bu kaynaklar, mükemmel termoregülasyonun yanı sıra, suyun tuzluluğunun kontrolünü sağlar».
Faydalar karşılıklıdır: midyeler burada gelişmek için ideal yaşam alanını bulmuşlarsa, kendileri suyun bir "filtresi" görevi görürler: «Bugün midyeler Mar Piccolo'dan kaybolursa, ekosistem kökten değişir - diye açıklıyor. marcus dadam, Taranto'nun Palude Vela bölgesel doğa rezervinin yöneticisi veDanışma kurulu di Yavaş BalıkBaşkanlık Divanı'nın geliştirilmesinde işbirliği yapan –. Bunlar, su sütununda bulunan fazla besin maddelerinin geri dönüşümü gibi önemli ekosistem hizmetlerini garanti ederek, çevrenin dayanıklılığını yüksek tutmaya yardımcı olan önemli bir unsurdur".
Olağanüstü bir vahada 20 çiftçinin meydan okuması: hepsi eski çevre kirliliği hikayelerine karşı
Bu nedenle, Carriero için, Slow Food Başkanlığı haksız sebeplerle kriz dönemi yaşamış bir sektörü yeniden canlandırmak için bir fırsattır. Son derece kontrollü sularda çalışıyoruz - diye devam ediyor - ama ne yazık ki Taranto'dan sadece çevre kirliliği için bahsediliyor. Olağanüstü bir doğal vahada çalışıyor olmamıza rağmen bu görüntü bizi cezalandırdı”.
A Taranto midye yetiştiriciliği çok ciddi ve çok eski bir meseledir: midyeden bahseden ilk belgeler kara midyenin tarihi 1525 yılına kadar uzanıyorve daha 16. yüzyılda Taranto hükümdarları kıyı lagünlerinin aşırı kullanımını önlemek için kesin kurallar yazdılar.
"Bunların istiridye – diye açıklıyor Bisignano – Horace'tan Virgil'e kadar antik klasiklerin eserlerinde ve her zamankinden daha fazla, balıkçılığın ve basit çiftçiliğin endüstriyel önem kazandığı Magna Graecia döneminde tanıklıklar var. Mor, özellikle Murici, Murex trunculus ve Murex brandaris'in (yerel yerel Cueccel villan ve Cueccel gentil) bezlerinden, bölgede bulunan gerçek bir kimyasal ekstraksiyon endüstrisi aracılığıyla Roma imparatorlarının kıyafetlerini boyamak için elde edildi. bugün küçük denizdeki terasları aynı murex'in işlenmesinden tonlarca atık mermi biriktirilerek oluşturulan askeri cephanelik var. Döngüsel ekonominin en iyi örneği".
Carlo Petrini, "Taranto'nun en iyi, en temiz ve en adil yönü, bu nedenle, şimdiye kadar inanmaya karar vermiş 21 midye çiftçisi tarafından temsil ediliyor" yorumunu yaptı. Slow Food Başkanlığı, katı bir üretim spesifikasyonu hazırlamak. Denize bağlı o tarihi Taranto mesleğini soluyan bu birçok genç arasında, sağlam ilkelerle güçlü çalışma hayatıyla karşı karşıya. Aslında, çevreye tamamen saygı duyarak, şartname hem yetiştirme hem de pazarlama için yalnızca biyolojik olarak parçalanabilen ve kompostlanabilir ağların ve ağların kullanılmasını zorunlu kılar. Ancak midyelerinin maksimum kalitesini ve izlenebilirliğini garanti eden belirli standartlara uygunluk da gereklidir.
Un gıda ürünü bu nedenle tüm topluluklar için büyük bir umudun sembolü olabilir. Ve aynı zamanda, her birimizin sürekli olarak tutku ve özenle daldığımız bölge ve ekosistemlerle etkileşime giren bu erdemli örnekleri geliştiren yeni bir sosyal bağlamı karakterize edebilir.
