Güvercin, Hıristiyanlığın ikonografisinde, Kutsal Ruh'u taklit eden dogmanın üç ifadesinden birini temsil eder. İncil geleneğinde, evrensel selden sonra bir zeytin dalı ile gemiye döndüğü zaman, insanların Tanrı ile uzlaşma anıdır. Katolik temsilinde saflığın ve kurtuluşun sembolüdür. Yaygın geleneksel kültürde iyiliği ve doğruluğu temsil eder. Asur halkı, Kraliçe Semiramis'in ruhunun yüz hatlarıyla cennete uçtuğuna inandıkları için ona saygı duyuyorlardı. Yunan mitolojisinde tanrıça Venüs'e adanmıştı. Simya geleneğinde, kötülüğü temsil eden karganın aksine, iyiliği sembolize eder. Sanat tarihinde her zaman kadının sadakatinin bir kanıtı olarak resmedilmiştir. Dini sembol ama aynı zamanda seküler sembol: Picasso, 1949'da Fransız Komünist Partisi'nin isteği üzerine Barış Hareketi'nin bir simgesi olarak tasarladı.
Teodolinda'dan Barbarossa'ya kökenler üzerine çeşitli tarihi efsaneler
Tüm bu dini-tarihsel-antropolojik-politik mirasla Colomba, Paskalya zamanlarında gastronomik-şekerleme geleneğine hakim olmayı başaramadı. Ve bu durumlarda her zaman olduğu gibi, kökenler serpilip gelişir. çeşitli efsaneler. En yaygın olanı MS 600 yılına kadar uzanır ve bir kutsal keşiş, Columbanus, İrlanda'dan İtalya'ya kutsallık konusundaki itibarıyla çevrili olarak gelen. Kraliçe Theodolinda onu mahkemeye davet etmek istedi ve ona görkemli bir av yemeği hazırladı. Ödünç verildi, Lombardların kraliçesini dini kurallara saygı duyması için gücendirmek istemeyen San Colombano, yemeği yemeden önce kutsamak istediğini söyledi. Ve işte orada oyun tatlı güvercinlere dönüştü.
Hep o yıllarda söylenir ki Kral Alboin, Alpleri geçti, uzun bir yol kat etti Pavia şehrinin kuşatılması. Üç yıl sonra bitkin şehir teslim olmak zorunda kaldı. Ve barbarlar şehre girdi. Pavia halkı onlara acımak için öfkeli bir intikama kapılmayacaklarını umarak galiplerle buluşmaya gitti. onlara ekmek güvercini sunmak bir barış işareti olarak. Jest, Alboino'nun yeni doğan krallığın başkenti olarak Pavia'yı seçmesi noktasında takdir edildi.
Başka bir hikaye, Orta Çağ'a kadar uzanıyor ve kesin olarak Legnano savaşı1176'da Lombard Ligi'nin Federico Barbarossa'ya karşı kazandığı zafer. Savaşın kaderini ne belirlemişti? İlahi korumanın sembolü olan Lombard ambleminin üzerine konan üç samimi güvercin. Barbarossa yenildiğinde, Birliğin aşçıları askerlere dağıtılmak üzere güvercinler halinde tatlı ekmek yaparak ilahi işarete saygılarını sunmak istediler.
Bu nedenle, şimdiye kadar, Paskalya'da tüm İtalyanların sofralarında sona eren ünlü tatlının kökenlerini yüceltme eğiliminde olan efsaneler, 18.000 tondan fazla satıldı ciro için 24 milyon euro ve bir süredir yurtdışında da takdir görmeye başladı. Ama paskalya güvercininin gerçek hikayesi? Çok daha yeni, belki daha az şiirsel ama Made in Italy'yi dünyada harika yapan tamamen İtalyan yaratıcılığının sonucu.
Motta'dan grafik tasarımcı-reklamcı Dino Villani'nin parlak sezgisi
O oradaydı Motta'nın reklam direktörü Dino Villani'nin parlak sezgisi, İtalyan reklam dünyasının efsanevi figürü, entegre iletişim kavramının öncüsü, Motta gibi Milan gibi "M" logosunu icat eden grafik tasarımcı. Panettonesiyle ünlü La Motta, 30'larda Via Cordusio'daki fabrikasını açarak önemli bir girişimcilik yatırımı yapmış ve bu da endüstriyel boyuta adım atmasına damgasını vurmuştu. Villani, şekerleme şirketinin panettone makinelerini bir sonraki Noel'i beklemek için atıl bırakmanın çok yazık olduğunu çok iyi düşündü. VE panettone ile aynı hamurdan ama güvercin şeklinde yapılacak yeni bir tatlı tasarladı. ve Paskalya'da satılacak. Tüm reklam ve paketleme hattını tasarladı ve ayrıca yeni tatlının lansmanına eşlik edecek iddiayı tasarladı: "Motta Easter Colomba, tadı bahar gibi olan tatlı". Her zaman yeni şeylere açık olan Komiser Angelo Motta projeyi beğendi, makineler hemen çalışmaya başladı ve satışlar patladı. Daha sonra, Colomba, Tarım, Gıda ve Ormancılık Politikaları Bakanlığı'nın (Mipaaf) geleneksel İtalyan tarım-gıda ürünleri (PAT) listesine dahil edildi ve bölgenin tipik bir örneği olarak kabul edildi (ister efsanelere inanılsın, ister daha büyük olasılıkla bir Villani ve di Motta'nın doğum hakkını kabul ediyor, hala Lombardiya'da kaldık…).
O zamandan beri milyonlarca Güvercin, İtalyanların Paskalya'sını kutladı. Ancak son zamanlarda, Panettone'da olduğu gibi, İtalyan müşteri giderek daha kurnaz ve bilinçli hale geldi. kaliteli zanaatkâr üretimleri talep ediyor, belirli bir nemi koruyabilen ve şekerlenmiş meyvenin narinliği ve yumuşaklığı, aromaların uyumu ve aşırı invaziv olmayan sır ile karakterize edilen kompakt, petek yapılı ve yumuşak bir hamur ile. Gurme mağazaları, en zorlu damak zevklerine ve kullanılan hammaddelerin rafineliğine bağlı olarak tüm fiyatlara çözümler sunar.
Elbette bilenler tarafından en popüler zanaatkar Colomba'dan biri imzalı olanıdır. “Olivieri 1882”, markasının iddia ettiği gibi arkasında 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip ve zanaatkar kökenlerine asla ihanet etmeyen bir ailenin esnaf şirketi. Aslında, Luigi Olivieri ailenin Arzignano'daki ilk fırınını açtığında 1882'ydi. Oğlu Bianco, babasının izinden giderek bir fırın açtı ve eşi Miranda'nın yardımıyla bir arazi parçası satın alarak daha büyük bir laboratuvar kurmayı başardı. 2000 yılında hisse, bir çikolata şirketi olan Chocoamour'u kurarak aile şirketini zenginleştiren Bianco Olivieri'nin oğlu Oliviero'ya geçti. Kısacası zaten faaliyetleri farklılaştırarak büyüme isteği var. Olivieri ailesi, küçük adımlarla konsolide olan küçük işletme boyutuna giriyor. Ve burada, 2006'da Nicola Olivieri şirkete katıldı ve markanın büyümesine bir katkı daha yaptı, dünyayı çokça gezdi ve deneyimlerinden bir dondurma salonu projesi, sadece herhangi biri değil, ilk zincir zincirini de tuttu. Avrupa düzeyinde sertifikalı organik dondurma salonları.
Sır: Ekşi hamur ve yüksek kaliteli malzemeler de yurt dışından seçilmiştir.
Ancak unlu mamuller, Olivieri'nin ana faaliyet alanı olmaya devam ediyor. Panettoni, Colombe veya Pandori'yi kim üretir, onun Olivieri mayalı ürünleri İtalya'da, Avrupa'da ve hatta Avustralya'da beğeniliyor ve yetkili ödüller almak. Ve iki yıl önce Gambero Rosso Rehberi'nin tanınırlığı geldi: badem, fındık, kıyılmış çam fıstığı ve şeker sırıyla kaplı bir tereyağı, yumurta ve un bulutu olan Colomba Olivieri 1882; hafif bir çıtırlık ve ardından inanılmaz bir yumuşaklık geliyor. İtalya'daki en iyi beş zanaatkar güvercin arasında kabul edildi. Sır? Nicola Oliveri bunu şöyle açıklıyor: "Güvercinimiz çok zengin ama tadı rafine ve uzun süre mayalanması ve mükemmel kalitede ham maddelerin kullanılması sayesinde son derece sindirilebilir. Koruyucu, yarı mamul, tatlandırıcı, bitkisel yağ içermez. %100 el yapımıdır ve bu nedenle 1882'den beri geleneğimizde olduğu gibi tamamen elde, tutkuyla yapılmıştır”.
Olivieri'nin sırrı: ekşi maya, doğal ve manuel işlemler
Onun Colomba'sında, kökenlerinden günümüze kadar ailenin tüm zanaatkarlık tarihinin özetlendiğini söylemek uygun olur. Ekşi maya ile başlayalım: “Nicola Olivieri, bölgemizde geleneksel olarak İtalyan mayalı yetiştiricilerin en iyi okullarının bulunduğunun altını çiziyor, uzun bir geleneğe sahibiz ve bu kültür, yüksek oranda sindirilebilir bir ürün yaratmamızı sağlıyor. Bizim için mayalı ürünlerimizde sadece ekşi maya ile çalışmak esastır, onu her gün tazeler ve bir çocuk gibi özen gösteririz. Bakımına gerçek bir bağlılık ve takıntımız var çünkü mayalı ürünlerimizin başarısı için şeklinin çok önemli olduğu açıktır. Mükemmel bir ekşi mayanın bizim için ne kadar önemli olduğunu belirtmek için, birkaç yıl önce yeni yerimize taşındığımızda panettone üretimi ile uğraştığımızı hatırlıyorum. Yani şirketimiz için temel ve çok önemli bir an. Belli ki yeni lokasyonda duvarlar yeni boyanmıştı ve yeni ve pratik olarak aseptik bir ortam olarak ana maya mikroorganizmalarının iyi "kirlenmesi" eksikti.
Bu nedenle o iki ayda panettone ve ekşi maya üretimini eski odada ayrı tuttuk ve yeni laboratuvara yavaş yavaş birkaç parça ekşi maya getirdik, böylece yeni laboratuvarda da annemizin mikroorganizmalarını "kontamine edelim". Bunu yaklaşık 3-4 ay yaptık, sonra yavaş yavaş eski laboratuvarda olduğu gibi yeni laboratuvarda da aynı anda yenilemeye başladık. Ta ki annenin yeni laboratuvarda da iyi bir gelişme gösterdiğini ve her zamanki aromatik buketine sahip olduğunu görene kadar ve bu nedenle sonunda onu yeni laboratuvara aktardık”.
Bu çılgınlık 48 saatten fazla olgunlaşmaya bırakılan hamurun işlenmesine de yansıyor: “Bizim için ürünümüzün sindirilebilirliği ve yumuşaklığı olmazsa olmazımız olmalı. Bu nedenle uzun olgunlaşmalarla çalışmayı, hamurumuza olgunlaşması için zaman tanıyarak daha kolay sindirilebilir ve daha yumuşak olmasını seçtik” dedi.
Ve boncuklanma? Söylemeye gerek yok, elle yapılıyor: ”Pirlare için makinelerimiz yok – Nicola Olivieri gururla belirtiyor – ama mayalı ürünlerimizi elle şekillendirmeyi tercih ediyoruz çünkü enerjimizin ve el dokunuşumuzun bize verebileceğini düşünüyoruz. mayalı ürünlerimiz ekstra bir değer” dedi.
Açıkçası, malzemelerin seçiminde takıntılı titizliğe de saygı duyuluyor: yumurtalar organik tarımdan geliyor; Madagaskar burbon vanilyası bütün olarak baklalar halinde satın alınır ve daha sonra posasını elde etmek için laboratuvarda kesilir. Olivieris'in çiftliklerdeki üretimini doğrulamak için şahsen Madagaskar'a gitmesi ve ürünlerinin kalitesini ve diğerlerinden nasıl farklı olduğunu daha iyi anlamak için yetiştiricilerle konuşması anlamında satın alındı, ticari olarak ithal edilmedi. Ayrıca Olivieris, hangi yağın kullanılacağını seçmek için Belçika'ya gitti ve ancak çiftlikleri kişisel olarak inceledikten ve istenen organoleptik gerekliliklere uygunluklarını doğruladıktan sonra, kendileri için doğru olan yüksek kaliteli tereyağına karar verdiler.
Badem, fındık ve çam fıstığı sırları için: İtalyan DOP hammaddeleri kullanılmaktadır. Ve İtalyan akasya balı, "bize göre tat açısından da ekstra bir şeyleri olan" organik bir yerel üreticiden geliyor. Son olarak, önceden yapılmış satın alınması düşünülemez olan şekerlenmiş portakal, Olivieriler için gerçekten mevcut değil: "Yumuşak kalması gereken portakalı bizzat şekerledik ve diğer güvercinlerin aksine, eşit şekilde dağılması için onu ince bir şekilde macun haline getirdik. hamurda" , Madagaskar Bourbon vanilyasının içindeki diğer güvercinlerden farklı olarak siyah noktaları da görebilirsiniz.
Açıkçasıkoruyucuların tamamen yokluğu ve doğal işleme yöntemi Colombe Olivieri'nin aylarca süren endüstriyel yaşamlarının aksine 30-40 gün süren ömrünü geçici hale getirin. Terimin tüm anlamlarında el yapımı bir ürün için ödenmesi gereken bedeldir. Kısacası 90'lardan kalma eski bir reklamın dediği gibi bir fark var, hissediliyor ve beğeniliyor. Ve Paskalya'da Olivieri'nin 1882 tarihli Güvercini yüksekten uçar.
Olivieri 1882 – İlköğretim
Via Alberti, 13,
36071 Arzignano VI
Telefon: 0444 670344
